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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)地鶏水炊きコース(ミンチ付き)一人前4700円～おじやまたはチャンポン付
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)地鶏水炊きコース(ミンチ付き)一人前4700円～おじやまたはチャンポン付
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)地鶏水炊きコース(ミンチ付き)一人前4700円～おじやまたはチャンポン付
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)外観
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)店内
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)外観
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)外観
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)外観
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)店外メニュー
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)営業時間と定休日
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)店内
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)店内
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)メニュー
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)地鶏水炊きコース(ミンチ付き)一人前4700円～おじやまたはチャンポン付
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)地鶏水炊きコース(ミンチ付き)一人前4700円～おじやまたはチャンポン付
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)地鶏水炊きコース(ミンチ付き)一人前4700円～おじやまたはチャンポン付
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)地鶏水炊きコース(ミンチ付き)一人前4700円～おじやまたはチャンポン付
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)地鶏水炊きコース(ミンチ付き)一人前4700円～おじやまたはチャンポン付
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)地鶏水炊きコース(ミンチ付き)一人前4700円～おじやまたはチャンポン付
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)地鶏水炊きコース(ミンチ付き)一人前4700円～おじやまたはチャンポン付
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)地鶏水炊きコース(ミンチ付き)一人前4700円～おじやまたはチャンポン付
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)地鶏水炊きコース(ミンチ付き)一人前4700円～おじやまたはチャンポン付
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)キレイに完食！
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)外観
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)外観
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)外観
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)外観
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)外観
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)店外メニュー
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)営業時間と定休日
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水炊き いろは本店(福岡県福岡市博多区上川端町)店外メニュー
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水炊き いろは本店
(福岡県福岡市博多区上川端町14-27 いろはビル)
福岡・博多の繁華街で知られる 中洲の北側の冷泉公園の前の土居通りから 冷泉公園通りを越した左手にある 1953年(昭和28年)創業の「水炊き いろは本店」
大阪の梅田とミナミの宗右衛門町にも支店を持つ 博多水炊きの有名店
皆さんもご存知のように 水炊きは鍋に水を入れ 鶏肉・野菜などを煮込む 日本発祥の鍋料理の一種で 元々は九州と関西で食べられていたが 現在は日本全国で食べられている
水炊きには 地域により違いがあるのをご存知だろうか？
全国の一般的な水炊きは関西風で 昆布のみで出汁を取り 鶏肉・白菜・ネギなどを煮て ポン酢醤油を付けて食べる
一方 博多水炊きは 皮や骨付きの鶏肉をぶつ切りを使用し 鶏肉や骨から旨みを引き出し 水から煮立たせるものを「水炊き」と呼ぶ
そして 白濁した鶏の旨みが凝縮されたスープに塩を少し入れスープを最初に味わい それから鶏肉だけを 柑橘系を搾ったタレ・ポン酢・柚子胡椒などを付けて食べて それから野菜を入れて食べのが博多流
最後は 関西では雑炊(おじや)・うどん 博多ではチャンポンや雑炊(おじや)で〆るのが定番
博多水炊きの元のなったのは 江戸時代から長崎で食べられていた 鶏肉と大根を水で煮て 肉をほぐし 酒と塩を加えニンニクや味噌などで食べた「南蛮料理」という家庭料理
その料理が明治初期に 長崎の人が博多に伝えて博多水炊きになったといわれている
また 長崎生まれの料理人が香港で 英国人の家庭に住み込み料理の勉強をし 帰国後に西洋料理のコンソメと中華風鶏スープをアレンジし 1905年に博多水炊き専門店を開いたのが起源という説明もあるのだそうだ
その後 1910年(明治43年)博多で創業した「料亭新三浦」が 白濁した水炊きで人気を集め 東京・大阪・京都にも出店し 博多水炊きを各地に広めた
水炊きの発祥・歴史を振り返ると 実に奥が深いものだと 色々と勉強になる
いろは本店には久々の訪問で 基本的には完全予約制なのだが 福岡市内での商談が早めに終わり どうしても博多水炊きが食べたくなり ダメ元で単独でお店に突撃
開店時間の約30分前に到着すると まだ営業はしていなかったけど 中に入ると 名物の女将さんがいるではありませんか
「お久しぶりです…予約してないんですけど 1人イケますか？」と尋ねると 何やら予約表を見ながら笑顔で「いいですよ…19時くらいまでなら何とかなるでしょう！」
ラッキー！
開店時間が18時なので 女将さんに「1人なのでチャッチャと出してもらえば19時までに 楽勝で食べ終わります！」と伝え 一旦お店を離れ 開店時間の少し前に入店
ちなみに 今回は例外のようで 私の交渉成立後に電話が何件か入っていたけど 満席で断られていた(苦笑)
なので いろは本店に訪問する時には 必ず事前に電話予約されることをお忘れなく！
地鶏水炊きコース(ミンチ付き)一人前4700円～おじやまたはチャンポン付
地鶏水炊きコースの他には しゃぶ鍋(佐賀牛ロース)4900円と すきやき(佐賀牛ロース)5120円があるけど 私の何度かの訪問時には 水炊きコース以外を注文した人を見たことがない(笑)
卓上のカセットコンロに 予め鶏肉の入った鍋が登場してテンションアップ↑↑↑
途中までは お店のスタッフがお世話をしてくれるのが いろは流
白濁した いかにも鶏の旨みを出してますよ！と訴えかけてくるスープが煮立ったら 鶏肉を2切れ 特製のポン酢の中に入れてくれ 同時にスープを専用の器に入れてくれる
最初はスープをそのまま一口
これが旨いんです！ 期待を裏切らない旨さなのです
鶏のエキスを凝縮したスープは ほんのりと塩味のみで 半分くらい飲んだら 柚子胡椒を溶かしてみると これまたいい塩梅
その間に スタッフが鍋に 鶏のミンチ肉を投入してくれる
スープが飲み終わったら 今度は先ほどポン酢に入れてくれた 骨付き肉と モモ肉を食べる
佐賀県産の「ふもと鶏」は適度な歯応えとがあり コクを感じ ブロイラーなどとはまた違う味わい
ここから〆までは ユーザーの自由時間のスタートで 野菜などは自分で鍋に投入して食べるシステム
関西の水炊きと 博多水炊きの違いは 澄んだスープと白濁スープの他に 関西では白菜を 博多ではキャベツを入れるお店が多いのも特徴
白菜だと水分が多く出るので 濃厚なスープが薄まらないようにキャベツを入れるのだそうだ
豆腐・エノキ・人参…と次々に野菜類を投入し 鶏のミンチ＝ツクネが出来上がった頃なので 最初はそのまま食べてみる
鶏肉を粗挽きにしているので 鶏肉の食感が残っていて このツクネも絶品
鶏肉とツクネは 塩をもらい 少し付けて食べるのが さすらいの旅人流の裏ワザの食べ方(笑)
素材の旨みがダイレクトに伝わるので 是非お試しを！
いろはの少し甘めの自家製ポン酢も絶品で 普通のポン酢だと食べ進めるうちに薄まってくるが 不思議なことに こちらのポン酢はあまり薄まりを感じない
鶏肉や野菜などの旨み そして最初に飲んだ アッサリながら濃厚なスープがプラスされるので 味に深みを増していくのも楽しみだ(驚)
葛きりを ツルッと最後の麺のように食べ終わり 今回はチャンポンではなく おじやをお願いする
博多水炊きの〆は チャンポン派と おじや派に分かれ 中にはチャンポン→おじや…と両方楽しむ人もいる
おじや→チャンポンだとスープがなくなるので 両方食べたい人は順番にはくれぐれもご注意を！(苦笑)
私は モツ鍋はチャンポン派だが 博多水炊きは「おじや派」で 理由は 長時間丁寧に煮込んだスープを 余すことなく頂けるから
スタッフが 1人前のおじやなので スープの量を減らそうとしたので これは勿体ないと思い 空いた器に入れてもらいスープを飲む
最初より濃厚になっているが 野菜などから水分も多少出ているので また違う味わい
ご飯を投入して少し煮込むと ご飯にスープがどんどん染み込み 水分が無くなっていく
これが合図となり 生卵を溶いておじやの上から回しながらかけ 火を止めたら完成
おじやと雑炊の違いについては諸説あるが 私の中での認識は 水分がある程度あり お米の形があり お茶漬けに違いのが雑炊
水分がなくドロっとしていて お箸で持って食べられるのが おじやと認識している
そんな意味でも いろは本店の〆は まさに「おじや」
米の一粒一粒までに 本日の鍋の旨みが凝縮されたおじやは絶品で 美味しくない理由が見つからない
ここで また さすらいの旅人流の裏ワザを伝授
おじやに 先ほど鶏肉などを付けて食べた ポン酢を少し垂らして食べると アッサリしてこれがまた旨い
本日の地鶏水炊きコースを 小さなお茶碗約2杯分の「究極のおじや」にまとめ上げ 地鶏の骨以外を キレイに完食したら今宵の宴も終わりを告げる
あとがき…
いろは本店で久々の博多水炊きに超満足！
店内は 芸能人やスポーツ選手などの有名人のサインがいっぱい
中でも サザンオールスターズやB'zクラスになると 特別に楽屋まで博多水炊きを出前してくれるサービスもある
私も出前してくれるくらいビックになりたいもんだけど もう手遅れかな(笑)
博多の郷土料理になっている「博多水炊き」は 東京の「軍鶏鍋」・京都の「かしわ鍋」・秋田の「キリタンポ鍋」と並ぶ 4大鶏鍋料理
福岡の博多は ラーメン・モツ鍋・屋台などのグルメが有名だが 博多水炊きをまだ食べたことのない人は 是非一度ご賞味あれ！
ご馳走さまでした！
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