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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット 2.100円
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット・カニクリームコロッケ
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット〜中トロ
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)外観
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)店内
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)外観
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)外観
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット 2,100円
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット〜中トロ・ヒラメ
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット〜ヒラメ・中トロ
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット〜ブリ炙り
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット〜ブリ炙り
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット・ヤリイカ
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット〜タイラギ
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット〜生ウニ
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット〜赤海老
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット〜赤海老
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット〜焼穴子
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット〜茄子の漬物にぎり
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット〜玉子焼き
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット・カニクリームコロッケ
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット・カニクリームコロッケ
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット・カニクリームコロッケ
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)旬のおまかせにぎりセット・カニクリームコロッケ
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)外観 ※前回訪問
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)メニュー ※前回訪問
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ひょうたん寿司(福岡県福岡市中央区天神)メニュー ※前回訪問
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ひょうたん寿司
(福岡県福岡市中央区天神2-10-20 2F・3F)
福岡市の繁華街・天神のど真ん中 西鉄福岡駅前で ソラリアプラザの前にある ファッションビルVIOROの裏手の2階と3階にある「ひょうたん寿司」
福岡で行列のできるお店としても有名な超人気店
創業者である名物店主・山田隆一さんは 間も無く間もなく80歳の年齢ながら 毎朝市場に出向き 玄界灘で獲れる天然物に とことんこだわり 新鮮で高級な活魚を 大量仕入れと関係者との長年の付き合いでネタを安く仕入れている
そして画期的だったのが その当時は当たり前だった お寿司屋さんでの「時価」を約40年前に廃止し 1個30円の均一をスタートさせた 九州の寿司業界の革命児としても知られている
様々な企業努力により 良いネタを安く提供する 商売の基本を貫くことにより支持を集め 人気店へと成長したのだ
今回は そのお店でも ランチ限定の人気メニューを目当てに訪問
お昼時を過ぎた14時くらいの訪問になったので お店を目指す途中に電話して「寿司とセットになった◯◯はまだありますか？」と確認してからの訪問
平日だったので まだ運良く「まだ OKですよ！」の回答に 胸を高めながら到着
この時間帯なので 行列こそなかったが 店内は ほぼ満席で カウンター席をなんとか確保して 相変わらずの人気の高さに驚かされる
旬のおまかせにぎりセット 2,100円
こちらが大将おすすめのゴージャスランチで 旬のにぎり9貫と玉子焼き そして カニクリームコロッケ・茶碗蒸し・貝汁の中から2品を選べるお得なセット
そして ひょうたん寿司のサイドメニューで 絶大な人気を誇るのが 何とカニクリームコロッケ
先ほど 電話で確認した◯◯こそがこれなのだ
今回は 当然の如く カニクリームコロッケと貝汁を選択して 最初に貝汁が到着したと思ったら 次々に新鮮なネタが握られていく
今回の旬のネタは 出てきた順にご紹介すると…
中トロ
ヒラメ
ブリ炙り
ヤリイカ
タイラギ
赤エビ
生ウニ
焼穴子
茄子の漬物にぎり
玉子焼き
あまり知られていないが 福岡県の北側は玄界灘で つまり日本海側の続きなので 身が締まっていて魚が旨い
福岡県沖から 佐賀の呼子のイカ 長崎の五島列島にかけて 潮の流れも速く 脂の乗りも良く まさに隠れたお魚天国なのだ
今回 どのネタも新鮮で美味しかったが 中でも印象的だったのが ヒラメ・ヤリイカ・赤エビ・焼穴子
ヒラメは上品ながら弾力があり旨みを感じ ヤリイカは柔らかく甘い
赤エビはプリプリで濃厚 焼穴子は香ばしく海苔と甘めのツメ(タレ)が絶妙にマッチしている
そして 玉子焼きでお口直ししていると 噂のカニクリームコロッケの登場！
そのこだわりの作り方は…
バターを溶かし そこに刻んだ玉ねぎ・小麦粉・牛乳・生クリームを加え 更に黒胡椒・パプリカペッパー・天然塩を加えて よく混ぜ合わせる
そして隠し味に地元福岡の地酒を入れて 弱火でかき混ぜながら90分ほど じっくりと煮込んでいく
そして 大量のズワイガニの身と味噌を加えて馴染ませたら 一晩 冷蔵庫で寝かせて固める
次の日 注文が入ってから 丸め水溶き天ぷら粉パン粉を付けて 168℃の油でじっくりと揚げていく
170℃だとパンクしたりするそうで 季節によって違うが 約5分半くらい揚げて 1分の余熱で完成！
これが お客様の9割が注文し毎日150個が完売する ひょうたん寿司名物のカニクリームコロッケ
中には タラバガニの身がビッシリで 超濃厚
そして 程よい酸味のトマト系のソースが カニクリームコロッケの邪魔をせず サッパリ感を演出する見事な脇役を演じているではありませんか
寿司屋のレベルをはるかに超えた 洋食屋も顔負けの絶品カニクリームコロッケに舌鼓！
あとがき…
このカニクリームコロッケは 創業者の息子さん二代目が考案した料理で 販売前は内部でも反対する声もあったが 創業者が 毎日魚はばかり扱っているのと 自身が洋食が好きだったことから 鶴の一声で商品化(笑)
そうすると その狙いはまんまと的中し 今では ひょうたん寿司を代表するサイドメニューになったのだそうだ
時価から定価への変革 寿司屋でありながら その中の食材を活かした 寿司屋の枠にとらわれない新メニューの開発
そして 良い物を安くお客様に提供したいとの思い出をが伝わってくる 活気ある素敵なお店だった
ご馳走さまでした！
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