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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)箱寿司と吉野巻 2.700円
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)箱寿司と吉野巻
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)箱寿司と吉野巻
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)暖簾
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)メニュー
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)店内
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)外観
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)外観
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)外観
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)店内
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)店内
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)店内
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)メニュー
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)メニュー
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)メニュー
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)メニュー
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)メニュー
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)カウンター席
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)箱寿司と吉野巻 2,700円
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)箱寿司と吉野巻
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)箱寿司と吉野巻
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)箱寿司と吉野巻
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)箱寿司と吉野巻
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)箱寿司と吉野巻
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)箱寿司と吉野巻
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)箱寿司と吉野巻
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)箱寿司と吉野巻〜完食！
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吉野鯗(よしのすし)(大阪府大阪市中央区淡路町)伝票
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吉野鯗(よしのすし)
(大阪府大阪市中央区淡路町3-4-14)
お店の場所は 大阪地下鉄御堂筋線の淀屋橋駅と本町駅の中間辺りで 大阪のメインストリート御堂筋から淡路町通りを東に入り 最初の四つ角を左折した直ぐの右手にある「吉野鯗」の創業は何と江戸時代の1841年(天保12年)
吉野鯗は大阪寿司の老舗
大阪寿司とは 木箱に酢締めにした魚・酢飯を詰めて押して作ることから押し寿司・箱寿司とも呼ばれていて 完成した寿司を切った形が江戸時代にできた握り寿司の原型
にぎり寿司のようなシャリの上にネタが乗っている形とは異なる
大阪寿司は保存を主体とするため 江戸前寿司に比べて砂糖を多く使用
江戸前寿司は余分な酸味を蒸発させるために 酢とご飯を合わせた後うちわや扇風機などで急激に冷ますのに対し 大阪寿司は酢をしみ込ませるため ゆっくりと冷ます
そして 生を一切使わないのも大阪寿司の特徴
お店に到着すると 1階はお持ち帰り用の寿司を販売しているカウンターがあり 2階の飲食スペースに案内され カウンター席に座りメニューを眺める…
箱寿司と吉野巻 2,700円
箱寿司・棒寿司・蒸し寿司などのメニューが並ぶ中 吉野鯗を代表する箱寿司と吉野巻と呼ばれる巻き寿司と船場汁のセットを注文
吉野鯗の三代目が考案した箱寿司は 焼き穴子・小鯛・海老・きくらげ・天然鯛すり身入り厚焼き玉子・椎茸などを使い 彩りよく仕上げた押し寿司
カウンター席の目の前で 職人が年季の入った木枠に 昔ながらの製法で味付けされたネタと 時間が経過しても味が落ちないよう 硬めのシャリを 最後に蓋をして押し込んだら完成
何とも色鮮やかな箱寿司は「二寸六分の懐石」とも呼ばれ とても美しい
少し甘めのシャリと しっかりと味付けされたネタが口の中で相まり 噛むほどに旨みが深まる
それぞれの素材が喧嘩することなく 見事に調和していて 複数のにぎり寿司を凝縮しているかのようだ
天然鯛すり身入り厚焼き玉子と 秘伝のタレで焼き穴子がW主役を演じる吉野巻も 海苔とシャリのバランスも良く 箱寿司の箸休めとなる名脇役
サワラや大根の入った船場汁でお口直しをしながら 今回は上品に完食した(笑)
あとがき…
江戸幕府の老中・水野忠邦を中心に「天保の改革」を行った頃に創業した吉野鯗は 現在はビルになっているが お店の1階には歴史を感じる昔の看板などが飾られていた
旅籠屋(はたごや)をしていた初代・吉野屋嘉助が一念発起して寿司屋を創業したのが始まり
吉野鯗と書いて「よしのすし」と読む
「鯗」の文字を調べてみるとショウ・ふかと読むようで 意味は ひものほしうお干した魚＝鱶 ふか・大型のさめ・鱶とのことのようで 色々と勉強になる
現在は 七代目店主・橋本卓児さんが老舗の看板を守っていて 吉野さんではなかった(笑)
「二寸六分の懐石」とも呼ばる 色鮮やかでとても美しい インスタ映え間違いなしの箱寿司を 一度撮影してみませんか？
いや(笑)是非一度ご賞味あれ
ご馳走さまでした！
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