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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)鉄板焼きで作るだし巻き玉子
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)伊勢海老
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)パフォーマンス
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)メインのパフォーマンス
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)パフォーマンス
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)パフォーマンス
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)鉄板は命
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)外観
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)店内メニュー
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)入口
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)鉄板カウンター
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)店内
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)店内
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)天井
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)黒毛和牛雌牛A-5ランク サーロインステーキ(70g)
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)活アワビの鉄板焼～バター醤油風味
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)フォアグラと大根～バルサソース添え
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)生ビール
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)ズワイガニのサラダ～カニ味噌仕立て
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)ズワイガニのサラダ～カニ味噌仕立て
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)ズワイガニのサラダ～カニ味噌仕立て
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)焼うに・ホタテの磯辺焼き
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)ホタテの磯辺焼き
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)焼うに・ホタテの磯辺焼き
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)ホタテの磯辺焼き
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)焼うに
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)ホタテの磯辺焼き
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)焼うに
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)フランスの岩塩
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)渡り蟹の味噌汁
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鉄板焼 花(東京都渋谷区代官山町)塩ミルクアイス
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
鉄板焼 花
(東京都渋谷区代官山町13-6 2F)
再訪…後半部分に追記
東急東横線の代官山駅の西口を出て 代官山通りを右手の線路沿いに進み 最初の四つ角を過ぎた右手の新築のビルの2階に 2016年3月24日にオープンした「鉄板焼 花」
こちらのオーナーシェフ・溝手隆正さんは 銀座の有名鉄板焼店で修行し 同グループのスカイツリーに出店時の立ち上げにも携わった 華々しい経歴を持つ凄腕シェフ
このシェフを銀座時代から知る 食通の人に導かれ一緒に来店
外階段を上がり入口を入ると開放的な空間で カウンターには大理石 天然の無垢板を使用したテーブルなど 自然素材のナチュラルテイストな洗練された店内に 優しく包み込まれる
テーブル席も落ち着けるが やはり鉄板焼店の醍醐味を味わうならカウンター席
事前に予約をしてくれていた様子で カウンター席のセッター席に陣取る
野球で言えばバックネット裏の最前線の席をゲット(笑)
スペシャル コース 8000円
内容は…
・ズワイガニのサラダ～カニ味噌仕立て
・焼うに
・ホタテの磯辺焼き
・黒毛和牛モモ肉のタタキ～和風赤ワインソース
・ヤリイカの鉄板焼～生姜醤油風味
・大穴子とクリームチーズの鉄板焼
・活アワビの鉄板焼～バター醤油風味
・フォアグラと大根～バルサソース添え
・ホオズキの実
・黒毛和牛雌牛A-5ランク サーロインステーキ(70g)
・高菜の焼き飯～桜海老のせ
・渡り蟹の味噌汁
・塩ミルクアイス
メニューは11品と書かれていたが 結果的に提供されたのは全13品
こんな予想外な裏切りなら大いにウエルカム(笑)
まず…メニューには「おすすめサラダ」とだけ書かれていたが 出て来たのはズワイガニのサラダで しかもソースがカニ味噌仕立て
さっぱりとした甘い身の部分と新鮮な野菜を 濃厚なカニ味噌ソースが包み込み トッピングされた トビっ子の食感がアクセントとなり いきなりの先制パンチ
続いて 海苔の上に焼いたご飯と生ウニを乗せた磯辺焼きと 巨大なホタテを焼いて海苔に乗せた磯辺焼きの豪華な共演
海苔とトロけるウニ・海苔と新鮮なホタテ
この海のコンビが合わない訳がない
黒毛和牛のタタキに使用する 本日の牛肉は仙台牛で 特に産地ではなくA-5ランクの雌牛にこだわる
上質な赤身に和風の赤ワインソースが合う
続いて 新鮮なヤリイカ一杯を そのまま豪快に鉄板の上に投下し 軽く焼き上げ 生姜醤油で味付けしたら完成
柔らかさとレア感が絶妙で 添えられたネギと一味によく合う
鰻かと 見間違うほどの大穴子にサッと火を通し クリームチーズの上にカイワレと一緒に乗せた 照り焼き風ソースと山椒を添えた一皿
クリームチーズに穴子が合う新発見
さてここからが本番で クリーンアップの高級素材のオンパレード
活きたアワビを水槽から取り出し 殻ごと鉄板にのせるパフォーマンス
アワビが踊る まさにグルメ番組のワンシーン
軽く火を通したら殻から外し キモと身を別々に鉄板で焼き上げる
シェフによるとアワビは 焼いていくうえで 柔らかさと硬さの波が交互にやって来て その柔らかいタイミングで提供するのが腕の見せどころなのだそうだ
最後に蒸したら完成
こんなに柔らかくて美味しいアワビを食べたのは初めてで感動！
ビールで乾杯した後 これらの料理と合わせるのが シェフオススメの日本酒・和歌山の純米酒「紀土」
口当たりの柔らかさと 口に入った時の華やかな吟醸香が特徴で まるでワインのような味わい
アワビの余韻に浸る間もなく フォアグラと大根のバルサミコソースの登場
使用するフォアグラは フランスのルージュ社の瞬間冷凍された 最高級のフォアグラ
これまでシェフがフォアグラと色々な食材を合わせてみたが 日本人には大根が一番合うとの結論の元に作り出された一皿
濃厚なフォアグラ さっぱりした大根 特製のバルサミコソースのバランスが絶妙で そえられたアイスプラントが彩りと食感のアクセントとなる
遂に真打ち登場！
黒毛和牛雌牛A-5ランクサーロインステーキ(70g)
今回使用するのは仙台牛のサーロイン
特に産地にこだわりはなく その時一番コンディションの良いお肉を使用するそうだ
そして シェフのこだわりは雌牛しか使用しない
理由は雌牛の方が脂の融点が低く つまり脂がさっぱりしているからだそうだ
新鮮な野菜を別に焼き 最後に豪快なフランベで仕上げれば完成
野菜はポン酢で お肉はワサビとフランスの岩塩で頂く
ミディアムレアのお肉に 旨みを感じる岩塩とワサビ
これが旨くない訳がない
雌牛のサーロインの 上品な脂の甘みと旨みが 口いっぱいに広がる
お口直しのホオズキを食べながら 〆の料理を待つ
まだ料理の全てが終わってないのに 入念に鉄板を磨きあげるシェフ
その真摯な姿にも感動
鉄板焼の定番の〆のガーリックライスではなく 高菜の焼きめし・桜エビのせ
ここまでかなりのご馳走を食べているので この選択は嬉しい
高菜とご飯の相性がいいのは言うまでもなく 桜エビの香ばしさが加わり 最強の〆飯の完成
渡り蟹の味噌汁もこれまた絶品で 味噌汁というより まさにカニ汁
焼きめし&カニ汁で 今宵の宴が終わりを告げる…
いやいや その後のデザートにまた驚かせることとなる
塩ミルクアイス
この店のオリジナルで 業者に依頼している自慢のデザート
このアイスを目的に来店する人もいる…とシェフが冗談まじりに話していた逸品
驚くことに無添加のアイス
無添加のアイスなんて 私はあまり聞いたことがない
添えられているのは 食べられる食用のお花
アイスを一口
旨い！
甘さ控え目で 塩が甘さをより引き立てているではありませんか
ハーゲンダッツより数倍旨い
これまで食べたアイスの中で 間違いなく過去イチのアイスだ
シェフが冗談まじりにに話していた内容に真実味(笑)
最後のデザートで今宵の宴も正真正銘に終わりを告げた
あとがき…
シェフのパフォーマンス・食材や調理法なとのプレゼン・料理に対する想い
ただ提供されたものを食べるだけではなく 五感により 身体全体で料理を楽しむことができた
随所にこだわりを感じたが 中でも印象に残っているのは お店の生命線でもある鉄板
ＩＨの鉄板を使用していて 利点は1度単位の温度調整ができること
そしてガスと違い 鉄板上にあまりムラがないのだそうだ
しかし高価なため リッツカールトンのような超高級店でしか使用してないとのこと
その絶妙な温度調整と シェフの確かな腕により 極上の料理が提供できるのだ
値段は1万円弱だったが 味と食材などの内容を考えると決して高くなく安い
この料理を銀座とかホテルで食べると倍以上するな…などと考えながら お店を後にしたのだった
銀座→押上で修行し 代官山で独立した街の巨匠
その巨匠が作り出す鉄板焼を 是非一番ご賞味あれ！
ご馳走さまでした！
2018年再訪…
ここ一発の 家族・恋人・大切な人などとの記念日に強くオススメしたいお店がこちら
鉄板焼きの醍醐味は 何と言っても シェフの圧巻のパフォーマンスが目の前で演じられるカウンター席
こちらのお店では 特等席のカウンターは18:30〜と20:30〜の2回なので 20:30〜の部を予め予約しての訪問
18:30の時間帯がベストだけど 20:30〜の予約は 後が入らないので 落ち着いて食事できるメリットもある
最近 週末ともなると かなり前から予約しないと席が空いてないようで 相変わらずの人気ぶりが伺えた
記念日コース(全14品)スパーリングワイン付
9,,000円
内容は…
・スパーリングワイン
・海鮮サラダ(ズワイガニとカニ味噌ソース)
・「焼きうに」特選生ウニをおこげで食す一品
・「ホタテ磯辺焼き」バター醤油仕立て
・おすすめの一品
・本日の魚介の一品
・活アワビの鉄板焼き
・イベリコ豚ベジョータの鉄板焼き
・箸休め一品
・焼有機野菜
・特選黒毛和牛A5ランクサーロインステーキ
・焼き飯
・記念日特別デザート
・温かいお茶
殆どの料理は以前 ご紹介しているので 今回初めて食べた料理のみ追加でご紹介するとしよう
おすすめの一品＝特選黒毛和牛のハンバーグ
メインに提供される 特選黒毛和牛A5ランクのステーキの端の部分を使用したハンバーグ
その贅沢なお肉を粗挽きしたハンバーグが美味しくない訳がない(笑)
上質な脂の甘みと旨みが 口の中に広がり 特製ソースとの相性も抜群で 言うことなしの満点ハンバーグ
本日の魚介の一品＝マグロステーキ
大きくサイコロ状にカットしたマグロを ニンニクと一緒に焼き上げたマグロステーキ
表面を片栗粉でコーティングしているので マグロの旨みがしっかりと閉じ込められていて 和風のソースの味が染み込んでいるではありませんか！
カイワレ大根と刻みタマネギとの組み合わせも良く 七味を付けて食べるもアクセントとなり 旨さを更に引き上げる一品
イベリコ豚ベジョータの鉄板焼き
イベリコ豚の中でも最上級のベジョータを ステーキに仕上げた一皿
ベジョータは 何より脂がサッパリしていて 上品な甘さが特徴で とても美味しい
そして 私の大好きな桜海老の焼き飯と 伊勢海老の濃厚な味噌汁で食事を〆ると 記念日特別デザートの到着
花火のパフォーマンス付で 同行者との撮影もしてくれて 今回もまた 大大大満足の鉄板焼きとなったことは 言うまでもなかった
この内容で9,000円(税別)なので 使用する食材やサービスなどを考えると かなりコスパが高いのと結論になる
代官山で超オススメの鉄板焼き
グレードアップした代官山の鉄板焼・花は 私のグルメリストの中で 更に上位になり上書きされた
ご馳走さまでした！
動画・伊勢海老
https://twitter.com/ractom9990/status/1093670634607890432?s=21
動画・A-5ランクヒレステーキ
https://twitter.com/ractom9990/status/1093670236069347328?s=21
動画・踊るアワビ
https://twitter.com/ractom9990/status/727294656652791809
動画・完成がこちら
https://twitter.com/ractom9990/status/727299509751967745
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