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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)ぼたん鍋 1人前3,200円 ※2人前より注文可能・画像は3人前
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)極上！霜降り馬刺し 1,800円
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)手羽ギョーザ(2本)550円
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)お通し
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)店内
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)外観
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)外観
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)外観
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)外観
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)外観
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)店内
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)メニュー
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)メニュー
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)生ビール(キリン一番搾り)中 550円・ハイボール 500円
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)店内
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)メニュー
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)極上！霜降り馬刺し
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)極上！霜降り馬刺し
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)たてがみ刺し 850円
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)たてがみ刺し
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)たてがみ刺し
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)馬生レバ刺し 1,500円
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)馬生レバ刺し
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)馬生レバ刺し
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)メニュー
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)もっこす 580円
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)馬の大とろ炙り 1,680円
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)馬の大とろ炙り
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)馬の大とろ炙り
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)馬の大とろ炙り 1,680円
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)メニュー
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)生木くらげのお刺身 680円
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)生木くらげのお刺身
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)生木くらげのお刺身
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)メニュー
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)薩摩おごじょ 680円
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)手羽ギョーザ(2本)
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)手羽ギョーザ(2本)
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)メニュー
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)ぼたん鍋 1人前3,200円
※2人前より注文可能・画像は3人前
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)ぼたん鍋 1人前3,200円
※2人前より注文可能・画像は3人前
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)ぼたん鍋 1人前3,200円
※2人前より注文可能・画像は3人前
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)ぼたん鍋 1人前3,200円
※2人前より注文可能・画像は3人前
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もっこす(岡山県岡山市北区幸町)ぼたん鍋 1人前3,200円
※2人前より注文可能・画像は3人前
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もっこす
(岡山県岡山市北区幸町9-21)
JR岡山駅の東口を出て 駅前の市役所筋を市役所方面の南に進み イオンモール岡山を超えた幸町の信号を左に曲がり 最初の筋を右折して 少し進んだ左手に 1991年(平成3年)にオープンした「もっこす」
店名の「もっこす」は熊本の方言で 正式には「肥後もっこす」として表現されることが多い
純粋で正義感が強く 一度決めたら頑固で妥協しない男性的な性質のことで 熊本県人の気質を表現した言葉
青森県の「津軽じょっぱり 」高知県の「土佐いごっそう」と共に 日本三大頑固のひとつに数えられるワード
つまり「頑固一徹」ってところか(笑)
こちらのお店は 岡山で熊本料理を出すお店の パイオニア的な存在で 地元出身のお笑い芸人・次長課長も常連で 芸能人やスポーツ選手が訪れるお店としても有名
今回は 岡山の食通の知人に誘われて 久々の訪問となった
こちらのお店は 熊本らしく 馬・猪・雉(きじ)が名物で 刺身や鍋など 色々な調理法で食べられ からし蓮根など熊本の郷土料理を楽しむことができる
今宵は お店と知人のオススメ料理に身を任せることにした
極上！霜降り馬刺し 1,800円
たてがみ刺し 850円
馬生レバ刺し 1,500円
生ビール(キリン一番搾り)中 550円
ハイボール 500円
4人のうち 1人が少し遅れて合流すると連絡があり 食いしん坊&酒好き3人は待ちきれず ビールとハイボールで予約時間の前から乾杯(笑)
最初に届いたのが 馬刺しの3種類
こちらの馬刺しは どれも厳選した本場熊本の生産牧場から直送された 鮮度と品質に自信のあるものばかり
極上！霜降り馬刺しは 見事な霜降りで 三角バラと呼ばれる 1頭から少量しか取れない希少部位
牛肉の霜降りと比較すると脂がサッパリしていて身が引き締まり しっかりとしている
熊本県産の甘い醤油と やはり馬刺しにはおろしニンニクが合う
たてがみ刺しは それ自体に甘みがあり 口の中で優しい歯応えを感じながらも トロけていく
合わせる醤油も 霜降り馬刺しとは異なり 甘さ控え目の醤油をブレンドしているとのこと
馬刺しの種類により 醤油を変えるお店など あまり聞いたことがなく 冒頭からお店の強いこだわりが垣間見れた
馬生レバは 牛や鶏と比較しても 驚くほど全くクセがなく こちらはお好みで岩塩かお店オリジナルのラー油で頂く
岩塩で食べると 馬生レバの甘さが引き立ち ラー油で食べると 今では食べられなくなった 牛のレバ刺しを食べてような感覚にさせてくれ とにかく鮮度抜群
本場熊本以外で食べた馬刺しの中では 全国でもトップクラスの馬刺しトリオに 冒頭から感心させられた
馬の大とろ炙り 1,680円
もっこす 580円
馬刺しの後に 入った時のみ食べられる 馬の大とろ炙りが届いた
先ほどの霜降りの肉より脂の多い バラオビ肉を薄く切り分け 岩塩をかけて提供され 目の前で炙ってくれるパフォーマンス付き
炙ることと 岩塩により 上品な甘みが更に引き立ち 口の中に旨味が広がる
炙りに合わせたのが 熊本県球磨郡の松の泉酒造の自信作・球磨焼酎「もっこす」
こちらは 麦でも芋でもない米焼酎で 純米本格もろみを単式蒸留した深みのある逸品
ゆっくりと歳月をかけて磨かれた古酒との調和により 円熟した味わいで 熊本の馬刺しに 熊本の銘酒が合わない訳がない(笑)
生木くらげのお刺身 680円
手羽ギョーザ(2本)550円
薩摩おごじょ 680円
馬肉が続いた後に 珍しいメニューと 人気メニューのお出まし
熊本の人吉から仕入れた 珍しい生の木くらげのお刺身は とても肉厚で 適度な食感もあり ポン酢との相性も良好で 最高のお口直し・箸休め的な名脇役だ(笑)
手羽ギョーザは こちらの人気メニューで 宮崎産の鶏肉の中に 豚と鶏の挽肉・キャベツ・ニラ・タマネギなどの餡を詰めて揚げたもの
揚げ物の中に野菜が入っているので ポン酢と合わせて こちらもアッサリと頂ける逸品
これらの料理に合わせたのが 鹿児島県の山元酒造が誇る本格焼酎「薩摩おごじょ」
揚げ物に合わせ 最近マイブームの炭酸で割ってもらい つまり 芋焼酎のソーダ割り＝芋ハイボール
丹念に選び抜かれた さつま芋と 黒麹の品の良い甘さが炭酸と相まり 肉料理や揚げ物との相性が抜群なので 皆さんも芋焼酎のソーダ割りを是非一度お試しあれ
ぼたん鍋 1人前3,200円
※2人前より注文可能・画像は3人前
いよいよ 本日のメインイベント 猪が主役のぼたん鍋の登場にテンションアップ！(笑)
その理由は 猪肉の鮮やかな盛り付けにあり
ぼたん鍋の発祥は 明治時代に兵庫県の山間部 丹波篠山に軍事訓練で駐屯した陸軍の猪の味噌汁と考えられている
当時陸軍が訓練で捕獲した猪を味噌汁の具として使用したのを 地元の料理屋が聞き それに野菜などをタップリ入れた味噌仕立ての猪鍋を作るようになったそうだ
猪肉をお皿に 牡丹の花の様に盛り付ける事から「ぼたん鍋」と名付けられた
猪肉以外の食材は 豆腐・糸こんにゃく・白菜・春菊・人参・ゴボウ・白ネギ・エノキ・シメジと具沢山
カツオ・昆布などで取ったダシに 麹味噌を加えたスープに お店の人が説明をしながら 猪肉からでなくゴボウから順に投入してくれる
つまり猪肉を最後に入ることを聞かされ 大分の安心院(あじむ)で食べたスッポン鍋(水炊き)を思い出した
スッポン鍋も先に野菜を食べてから スッポンの身を後から加える
熊本の漁師が獲ったものを一頭買いする猪肉の 白い部分は 元々は脂なのだが 脂の成分が抜け出し しっかりと歯応えもあり もはや白身のお肉のような感じで 驚くほど旨い！
少し甘めの味噌のスープがとても美味しく それに猪肉のダシが加わり 野菜との相性もこの上ない
赤身のお肉 白身のお肉をドンドン投入して 一同ペースアップをするのだが 熱々の鍋から引き上げた猪肉がそんなに高温にならない不思議さ
豆腐や白菜などは熱々だけど 猪肉は適温で即食べられる
山のようにあった ぼたん鍋もなくなり 最後の〆うどん(円)に移行する
猪肉や野菜など 本日の旨味が全て凝縮されたスープが うどんに染み込み 極上の〆となったことは 言うまでもなかった
あとがき…
こちらのお店の創業者の店主は 熊本の人吉エリアの山間部の出身で 子供の頃に食べていた 猪肉を皆んなに 美味しく食べてもらいたいとの想いから 遠く離れた岡山の地で 熊本料理専門店をオープン
猪肉は 地元の漁師が仕留めたものを 即座に血抜きしたものを一頭買いで仕入れる
馬肉も 厳選した本場熊本の生産牧場から直送された 鮮度と品質に自信のあるものばかり
ぼたん鍋を作る時も 必ず食材や効用などを説明をしながら 目の前で作ってくれるこだわり
まさに 純粋で正義感が強く 一度決めたら いい意味で頑固で妥協しない男性的な 創業者の理念と熊本県人の気質を感じさせてもらった
∴もっこす
タイトル通りの 本場の熊本に勝るとも劣らない食材と調理法にこだわった絶品ぼたん鍋と馬刺し…との結論に至り お店を後にした
ご馳走さまでした！
動画・極上！霜降り馬刺し
https://twitter.com/ractom9990/status/1089126370167291904?s=12
動画・馬の大とろ炙り
https://twitter.com/ractom9990/status/1089126774812733441?s=12
動画・ぼたん鍋
https://twitter.com/ractom9990/status/1089127282784890881?s=12
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