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あらきそば(山形県村山市大久保甲)うす毛利 にしんのみそ煮付 1,630円
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)うす毛利 にしんのみそ煮付
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)うす毛利 にしんのみそ煮付
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)外観
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)店内
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)暖簾
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)うす毛利 にしんのみそ煮付
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)うす毛利 にしんのみそ煮付
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)うす毛利 にしんのみそ煮付
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)うす毛利 にしんのみそ煮付
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)うす毛利 にしんのみそ煮付
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)うす毛利 にしんのみそ煮付
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)店内
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)外観 ※前回訪問
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)外観 ※前回訪問
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あらきそば(山形県村山市大久保甲)メニュー ※前回訪問
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あらきそば
(山形県村山市大久保甲65)
お店があるのはJR山形新幹線・山形線の村山駅の西側のかなり郊外で 村山大久保郵便局と村山市立大久保小学校の西側 県道294号線沿いの左手にある 創業1920年(大正9年)の老舗のお蕎麦屋さん「あらきそば」
JR村山駅から車で約15分 東北中央道の東根ICから約20分の郊外にあり 公の交通機関は無いのでご注意を
山形県は 蕎麦屋が密集している「そば街道」が県内に17ヶ所も存在し 県内で蕎麦を提供するお店が550軒以上もあり 人口10万人当たり50軒で 1位長野県の51軒に次ぐ僅差の2位の 蕎麦をこよなく愛する県民性
蕎麦の皮を丸ごと挽いた 色黒・太めの田舎そばが主流で 板そば・冷たい肉そばなどの名物メニューもあり 基本的には真冬でも冷たい蕎麦を食べるのが特徴
そんな山形の中でも 屈指の人気を誇り 全国から蕎麦好きが通う名店がこちらのお店
平日のお昼時を過ぎた13時頃にお店に到着して車を駐車場に停め外観を撮影
久々の訪問なので懐かしい！
江戸末期の茅葺屋根の建物のそのまま利用した 風情ある店内に入り お座敷に上がりメニューを眺める…
うす毛利 にしんのみそ煮付 1,630円
「うす毛利」と書いて「うすもり」と読む 全国の蕎麦屋さんでも見たことを聞いたこともないメニュー名
うす毛利＝板そばのことで 全メニューは
・うす毛利
・うす毛利 にしん味噌煮付
・1.5倍毛利
以上3種類 その他はドリンク類のみなので つまり あらきそば＝板そば専門店
山形県の板そばは 大きな長方形の器に 多めの蕎麦を盛り付けて提供されるスタイル
せっかくなので「うす毛利 にしんのみそ煮付」を注文すると サービスのナスの漬物と共に到着した
東京の一般的な蕎麦の量は約170gに対して こちらのお店は普通サイズで約400gもあるので 東京の人が山形の「板そば」を見たら まず最初に その量に驚かさせる
農家から直接仕入れる 地元村山産のそばの実「でわかおり」の 挽きたてのそば粉の新鮮さを大切にするため 毎朝殻ごと挽き 水回し・練り・のし・切り 全て手作業で行う
時間と労力を費やして作り出された蕎麦は 色が黒く通常の約3倍の太さに仕上がり 香りが強く 蕎麦本来のコシを備えている
水も創業当時と変わらず井戸水を使用
山形の蕎麦ツユは 醤油のカエシよりダシの配分が多いので 関東の蕎麦のように濃くないので タップリとツユに付けて しっかり咀嚼して食べると 蕎麦の風味満点
にしんのみそ煮は 身欠きニシンを60年間継ぎ足したタレと 自家製の麹味噌で丸1日煮込んだ一品で 飴色に輝き とても柔らかく仕上がっているではありませんか
漬物で箸休めをしながら食べ進めると 突然閃き 蕎麦をにしんのみそ煮のタレに付けて食べてみると ほら来た 大正解！(笑)
最後は蕎麦湯を加えて ツユを飲み干し キレイに完食した
あとがき…
あらきそばでは 3代目が毎朝 その日に提供する蕎麦粉を挽き 4代目の息子さんが蕎麦を打つ
まさに100年受け継がれた職人技が生み出す伝統の味に今回も満足した
山形の蕎麦の歴史は古く 松尾芭蕉が奥の細道で「羽黒山で蕎麦切りでもてなされた…」と記され その頃から山形で食べられていた
山形に蕎麦文化が根付いた理由は 江戸時代初期 信州高遠藩主の保科正之が国替えで 1636年に最上藩主になった時に 信州の蕎麦文化を持ち込んだとされている
そんな歴史を感じながら食べる蕎麦はまた格別
ご馳走さまでした！
動画
https://twitter.com/ractom9990/status/1202538104747200513?s=21
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