やまげーしょんさんが投稿したSalon du Kuma3 北新地（大阪/北新地）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、やまげーしょんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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Salon du Kuma3 北新地大江橋、渡辺橋、北新地/牛料理、しゃぶしゃぶ、すき焼き

1回

夜の点数：4.0
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2017/11 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

11/6は私の誕生日。大阪北新地にある完全予約制の『#SalonduKuma3 北新地』へ。インターフォンに予約名をつけると、ドアが開く。一部の店は食べログ非公開だ。大阪北新地は東京でいう銀座。相方ありがとう。
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ドアが開くと現れるは、オープンキッチン。そして、個室へ。シェアハウスの様にドアが並び、それぞれにMr.〇〇のネームプレートが。.
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【本日の晩餐.¥13,000】全11品。
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1.〜kuma3 本日のパレット〜
［冷.お楽しみのタルタル仕立て］
“#ランプ牛”の生肉に、9種の薬味を好みでOn.
エシャロット・フルーツトマト・柿・粒マスタード・カラスミ・ウズラの生卵・松の実・ねぎ・べったら漬けの9種。醤油・オリーブオイル付。.ユッケを作り、煎餅に乗せて食べる。
レアなお肉の旨味と9種の薬味がシナジー効果を生む。
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2.〜季節との出会い〜
［冷.smoked meat cheese］
自家製スモークの生ハムにチーズ・栗・無花果が巻いてある。胡桃のソースとバルサミコで頂く。
無花果・生ハムは最近流行りだが、それの進化版といったところか。生ハムの旨味に、栗の甘さと無花果の酸味、チーズとスモークの深みが絡み合う。甘みのある濃厚な胡麻ソースと酸味のバルサミコソースとの相性も◎
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3.〜とっておきの一枚切り〜
［温.RIB & TORORO］
目の前で“#リブロース”の和牛と“#春菊”を“#しゃぶしゃぶ”し、“#とろろ”状の“大和芋”につけて頂く。“#自然薯”のよう。表面には粉柚子が。絶妙なお肉の柔らかさ。美味い。
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4.〜小さい秋見つけた♪〜
［温. 土瓶64］
豪華な“#土瓶蒸し”。中にはなんと、秋の味覚の松茸、牛の頬肉、銀杏、海老、三つ葉入り。凄い旨味の濃厚な出汁。酢橘をかけて頂く。これは堪らない。
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5.〜296〜（“なめろう”ならぬ“にくろう”）
［冷.△ 〇 ●］
△は“#近江牛”の三角バラ肉。○は“いくら”。●は“#キャビア”。の“#カクテルライス”。“#いぶりがっこ”の微塵切りが良いアクセント。生卵で絡めたユッケ丼の様なもの。別名“#卵かけご飯”かな。
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6.〜3時のおやつ〜
［温.Kuma3D］名物
近江牛のヒレ肉で作られた名物“#くま3D”。つまりは“#ビーフカツサンド”。ソースは濃いめ。旨味を噛みしめる。 .
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［冷.nuts 4胡座］
ナッツに包まれた“#フォアグラ”のアイス。冷たいが、噛むと濃厚なフォアグラの旨味が口を洗う。舌の上で旨味が溶ける。美味い。
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7.〜大地の恵み〜
［温.lily bulb 10000×10×an］饅頭餡。
“#百合根饅頭”の中にホロホロの牛角煮入り。西京味噌の餡と“#黒トリュフ”をかけて。黒トリュフの香りが食欲をそそる。
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8.〜MAIN〜
［温.SMB29］炭火肉
“#近江牛”の“#サーロイン”のステーキ。トマトのコンフィ、キノコのソテー、“#まこもたけ”を添えて。
薬味は、ニンニクのたまり醤油漬、生山葵の醤油漬、ブラックペッパーの3種。
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9.〜稲穂の国のお楽しみ〜
［温.ねぇご飯にするそれとも♡］
“黒毛和牛漆黒カレー”か“お茶漬”の選択。※1回までお代わり可能のため、2人いれば両方の料理を頂くことが可能。 .
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〈出汁茶漬け〉
素晴らしいのは数10種類から具が選択できること。1回目は、いくら.牛時雨煮。2回目は、いくら.辛子明太子の選択。出し含め、この具の茶漬けは間違いなく美味い。
尚.確認できた具は、いくら.辛子明太子.牛しぐれ.ちりめん.梅干.鮭フレーク.塩辛など。ショーケースから選ぶ。堪らない。 .
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〈自家製黒毛和牛の漆黒カレー〉
“#くま3D”に続く名物。黒いのは“#黒毛和牛”（#近江牛）だけではなく、“#黒胡麻”、“#黒豆茶”の3つの黒を使っているからだ。くま3Dならぬ、くま3Bカレー。甘みと深みあり。漆黒だ。
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10.〜SWEETS & TEA〜
［冷.今日のデザート］
私は誕生日プレート。ティラミスとフルーツ。 .
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［温.After Tea］
自家製ミルクティー。最後の安らぎだ。.
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. 【ドリンク】.
. ▪︎マスターズドリーム
▪︎お勧めのグラスシャンパン¥1,200〜 .
（ローランペリエLaurent-Perrier）
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いやぁ、全てが美味い。気に入ってしまった。truffe、foie gras、caviarの三大珍味は全てラインナップ。メニュー名はダジャレになっており、何が来るのか想像するのが楽しい。接客も丁寧で芸能人でも使える完全お忍び店。
両家顔合わせコースもあるため、結婚前の利用もありだろう。
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食べログ公開NGだった1日6組限定の4F『Chef's Table kuma3』も最近公開OKになった模様なので、ますます有名になりそうだ。
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系列店『大阪うなぎ組』や『canni sienne』、もう一つの非公開店『肉料理くま3』も気になるところだ。勿論完全予約制。次はこの非公開店かなぁ。インターフォンを押しましょう。
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シェフ最後まで挨拶ありがとうございました。
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#俺の胃の中の食べ物 #大阪界隈 #北新地界隈（2017.11.03.）Tlog“3.55” #梅田界隈 #大阪グルメ #トリュフ #truffe #やまげの肉 #やまげのプリン体 #ステーキ #いくら #caviar #foiegras #しゃぶしゃぶ #松茸 #steak #いくら丼 #大阪カレー #土瓶蒸し #ビーフカツ #カツサンド #ビーフカツサンド #黒トリュフ #ユッケ #焼肉

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5.〜296〜（“なめろう”ならぬ“にくろう”）［冷.△ 〇 ●］△は“#近江牛”の三角バラ肉。○は“いくら”。●は“#キャビア”。の“#カクテルライス”。

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3.〜とっておきの一枚切り〜［温.RIB & TORORO］目の前で“#リブロース”の和牛と“#春菊”を“#しゃぶしゃぶ”し、“#とろろ”状の“大和芋”につけて頂く。

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4.〜小さい秋見つけた♪〜［温. 土瓶64］豪華な“#土瓶蒸し”。中にはなんと、秋の味覚の松茸、牛の頬肉、銀杏、海老、三つ葉入り

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6.〜3時のおやつ〜［温.Kuma3D］名物近江牛のヒレ肉で作られた名物“#くま3D”。つまりは“#ビーフカツサンド”。

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9.〜稲穂の国のお楽しみ〜［温.ねぇご飯にするそれとも♡］ “黒毛和牛漆黒カレー”か“お茶漬”の選択。

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2.〜季節との出会い〜［冷.smoked meat cheese］自家製スモークの生ハムにチーズ・栗・無花果が巻いてある。胡桃のソースとバルサミコで頂く。

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9.〜稲穂の国のお楽しみ〜［温.ねぇご飯にするそれとも♡］ “黒毛和牛漆黒カレー”か“お茶漬”の選択。

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8.〜MAIN〜［温.SMB29］炭火肉 “#近江牛”の“#サーロイン”のステーキ。トマトのコンフィ、キノコのソテー、“#まこもたけ”を添えて。

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9.〜稲穂の国のお楽しみ〜［温.ねぇご飯にするそれとも♡］ “黒毛和牛漆黒カレー”か“お茶漬”の選択。

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［冷.nuts 4胡座］ナッツに包まれた“#フォアグラ”のアイス。

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7.〜大地の恵み〜［温.lily bulb 10000×10×an］饅頭餡。 “#百合根饅頭”の中にホロホロの牛角煮入り。西京味噌の餡と“#黒トリュフ”をかけて。

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7.〜大地の恵み〜［温.lily bulb 10000×10×an］饅頭餡。 “#百合根饅頭”の中にホロホロの牛角煮入り。西京味噌の餡と“#黒トリュフ”をかけて。

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8.〜MAIN〜［温.SMB29］炭火肉 “#近江牛”の“#サーロイン”のステーキ。トマトのコンフィ、キノコのソテー、“#まこもたけ”を添えて。

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自家製ミルクティー。

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1.〜kuma3 本日のパレット〜［冷.お楽しみのタルタル仕立て］ “#ランプ牛”の生肉に、9種の薬味を好みでOn.

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1.〜kuma3 本日のパレット〜［冷.お楽しみのタルタル仕立て］ “#ランプ牛”の生肉に、9種の薬味を好みでOn.

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3.〜とっておきの一枚切り〜［温.RIB & TORORO］目の前で“#リブロース”の和牛と“#春菊”を“#しゃぶしゃぶ”し、“#とろろ”状の“大和芋”につけて頂く。

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4.〜小さい秋見つけた♪〜［温. 土瓶64］豪華な“#土瓶蒸し”。中にはなんと、秋の味覚の松茸、牛の頬肉、銀杏、海老、三つ葉入り

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4.〜小さい秋見つけた♪〜［温. 土瓶64］豪華な“#土瓶蒸し”。中にはなんと、秋の味覚の松茸、牛の頬肉、銀杏、海老、三つ葉入り

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4.〜小さい秋見つけた♪〜［温. 土瓶64］豪華な“#土瓶蒸し”。中にはなんと、秋の味覚の松茸、牛の頬肉、銀杏、海老、三つ葉入り

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5.〜296〜（“なめろう”ならぬ“にくろう”）［冷.△ 〇 ●］△は“#近江牛”の三角バラ肉。○は“いくら”。●は“#キャビア”。の“#カクテルライス”。

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5.〜296〜（“なめろう”ならぬ“にくろう”）［冷.△ 〇 ●］△は“#近江牛”の三角バラ肉。○は“いくら”。●は“#キャビア”。の“#カクテルライス”。

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5.〜296〜（“なめろう”ならぬ“にくろう”）［冷.△ 〇 ●］△は“#近江牛”の三角バラ肉。○は“いくら”。●は“#キャビア”。の“#カクテルライス”。

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¥1,200〜 .（ローランペリエLaurent-Perrier）

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8.〜MAIN〜［温.SMB29］炭火肉 “#近江牛”の“#サーロイン”のステーキ。トマトのコンフィ、キノコのソテー、“#まこもたけ”を添えて。

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9.〜稲穂の国のお楽しみ〜［温.ねぇご飯にするそれとも♡］ “黒毛和牛漆黒カレー”か“お茶漬”の選択。

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9.〜稲穂の国のお楽しみ〜［温.ねぇご飯にするそれとも♡］ “黒毛和牛漆黒カレー”か“お茶漬”の選択。

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6.〜3時のおやつ〜［温.Kuma3D］名物近江牛のヒレ肉で作られた名物“#くま3D”。つまりは“#ビーフカツサンド”。

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4.〜小さい秋見つけた♪〜［温. 土瓶64］豪華な“#土瓶蒸し”。中にはなんと、秋の味覚の松茸、牛の頬肉、銀杏、海老、三つ葉入り

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2.〜季節との出会い〜［冷.smoked meat cheese］自家製スモークの生ハムにチーズ・栗・無花果が巻いてある。胡桃のソースとバルサミコで頂く。

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マスターズドリーム

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2019/01/20 更新

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やまげーしょんさんが投稿したSalon du Kuma3 北新地（大阪/北新地）の口コミ詳細

Salon du Kuma3 北新地大江橋、渡辺橋、北新地/牛料理、しゃぶしゃぶ、すき焼き

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