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熟成寿司。
地下にある店内に入るとカウンター真正面には「魚の熟成庫」。
威圧感が半端ない雰囲気（蔵の扉のようでした）中を是非見たかったなぁ。。。
熟成寿司という関西ではまだ馴染みのないお寿司ですが『かなりうまい』です！！
まず、シャリがたまらなく美味しいです！2種類のコメをブレンドされているとの事で
触感のあるお米と、粘度のあるお米、そして合わせ酢には赤酢を2種と黒酢をブレンド。
特出するのは『シャリとネタのバランスの良さ』です。全てが『一つ』になっています。
おまかせが基本で、まずはトロから名刺変わりの一貫。熟成させて包丁を50回入れている。
『とろける』という表現は良く聞きますが、ここのトロは本当に『口の中でとろける』んです！
最初の一品からこの料理は後の料理にかなりの期待がもてました。寿司、一品、寿司、一品の
繰り返しで料理が出てきます。この提供の仕方で舌や口が疲れないというか、新たな余韻を楽しめました。
甘エビは熟成によって、最大限の甘さを引き出し、舌にまとわりつく美味さでした。『噛む必要なし』でした。
のど黒のカットの仕方は圧巻でした。これだけ繊維に並行してカットされていては、どれだけ上物の新鮮な
のどくろでも、生では頂けないでしょう。このお寿司に『熟成寿司』の最たる魅力を感じました。
天然うなぎ 焼き方は関西風（蒸しなし）で皮目がパリパリと香ばしくてとても美味しかったです。
自家製からすみは食べたことのない香りと食感でした。一粒一粒ではなく、ねっとりとした大きな固体です。絶品でした！！
うにの軍艦はネタとシャリも美味しいのですが海苔も絶品です！！
これほどの海苔は今後何回食べられる事か。本当に大将のこだわりでしょうね。
大将は手を止める事なく良く喋る方です。嫌みの無い料理へのこだわりを教えてくれます。ご自身を自称「寿司変態」だと（笑）
その後もお喋りは止まらなく楽しい時間を過ごさせていただきました。
鮮度の良い魚を食すのももちろん良いのですが、熟成された魚がここまで美味しいとは本当に「感涙」です。
うまくは言えませんが、お値段が幾らとか立地がどうこうという次元を超えたお店です。必ず再訪するべきお店『すし通』さんです。