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食べログを始めたころにアップして、だいぶ淡白な内容だったので、前に行ったディナーの内容も加えて再構成しました。
まずはランチ編です。
「鮨 みつ川」も、ひがし茶屋街に移転してきて、さらに人気に拍車がかかってきた気がする。移転してきて早４年。人気も上々で、姉妹店である「鮨歴々」という少しカジュアル路線の鮨店を近江町市場内に出している。
久しぶりにお会いする光川さんも、前よりはよくしゃべるようになった気がするが、経営が順調な証かな？
ランチの鮨は基本おまかせで、８貫と12貫のコースがある。
まず出されたのは、鯛を軽く昆布締めにした一貫。上品に口の中で昆布の香りが広がる。美味しい。最初の一貫にふさわしい。
お次はヤリイカ。
かつおのたたき。わらで炙った一品。わらで炙ると風味と旨みが増す。
ピントがボケていて恐縮だが、ノドグロの炙り。炙ることにより旨みがさらに増す。
金沢では定番ネタ「ガスエビ」。
こちらも同じく定番「梅貝」。コリッとした食感と噛むと旨みと甘みが出てくるネタとして、私も好きな握りの一つである。
アジも活きのよさが伝わってくる。
穴子は軽く炙ってあら塩と柚子を振りかけて。
これで８貫が終わり。義母がこれで満腹ということだったが、他のメンバーはまだ食べられるということで12貫にしてもらった。
中トロは上品なあぶらがのっていて、口の中でとろける。
サヨリ。
ウニ。
最後はノドグロを炙って手巻きに。光川さんの仕事の丁寧さを物語るのが、この手巻き。手巻きだとシャリが柔らかく、食べると下の方からシャリがはみ出たりするものだが、光川さんはちゃんと下のほうにも海苔をかぶせて巻いてくれる。気遣いがうれしい。
もちろん、炙ったノドグロは脂のノリも最高で美味しい。
以上で終わり。一人６千円ほどだったが、満足できる内容だった。
ブログ記事はこちら。
http://asahip.cocolog-nifty.com/asap/2014/05/post-5ae5.html
お次はディナー編。
ますは生ビールと枝豆。このあと酒の肴が続く。
お刺身。赤西貝も久しぶりである。
こちらは「幽庵焼き（ゆうあんやき）」である。幽庵焼き」とはWikipediaによると、醤油、酒、味醂を1:1:1であわせ、ユズの輪切りを加えてつくった漬けダレである『ゆうあん地』に数日間漬けこみ、汁気を切った後に焼き上げたもの。汁気を切って蒸すと幽庵蒸しとなる。」とある魚はサンマ？カマス？忘れてしまった。(^^;;
イカゲソをさっぱりと食べさせてくれました。
アワビの肝を酢の物で。
これから握りに入る。ただ今回久しぶりのメンバーとの会食で会話が進み。どんな魚だったか覚えがまったくナシ。特に白身系はわからない。(^^;;
最初はナメラ（アイナメ）？
こちらも不明。みつ川では醤油をつけて食べることはない。そのまま食べる。
イカは大葉を挟んで細かく刻み、酢橘を絞って食べさせてくれる。
甘海老は甘みがあって美味しかった。
バイ貝はあら塩でさっぱりと。
ヅケはいい感じで味がしみていた。
コハダは、〆具合がとてもよかった。
ハマグリ。このあたりは江戸前風の本領発揮。ツメもそんなに甘くなく貝の味を引き出していた。
穴子は、塩と柚子皮を軽くかけて。脂の乗った穴子の旨みを引き出していた。この穴子は小松弥助、志の助の穴子に似ていないでもない。
そして最後は、巻物でノドグロ。炙って旨みを最大限出したノドグロが海苔に負けない味である。この巻物のみ醤油をつけて食べる。
5年前より明らかに握りが変化している。前はギンギンの江戸前風の鮨だったが、この日食べたときは、金沢の鮨の趣がにじんできたように感じた。そのあたりをご主人にお聞きしたら、やはり当時からは色々変化させてきているようである。
久しぶりに美味しいお鮨を食べることが出来て幸せであった
ブログ記事はこちらです。
http://tabelog.com/rvwr/001875722/rvwdtl/6503217/