ingridbさんが投稿したフォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ（長野/中軽井沢）の口コミ詳細 [食べログ]

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フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ中軽井沢、信濃追分/イタリアン

1回

昼の点数：4.9
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.9
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.8

1回目

2015/06 訪問

昼の点数：4.9
- ［料理・味5.0
- | サービス4.9
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.8 ］

ふたりのおみせ。

軽井沢駅からタクシーで緑あふれる通りを眺めながら走る事数分、
塩壺温泉近くにあるフォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ。

シックな外装の建物。
重厚な扉を開けていざ入場です。

店主の小林幸司さんは名古屋市の出身。
すごいなー愛知県。

フロアは意外とこじんまり。
お店へ伺ったというよりもお呼ばれされた様な感じ。

小林さん一人でのサービス。
循環呼吸を披露するかの様な途切れる事ない
アペリティーヴォの説明でスタートです。

メニューはありますがイタリア語、それも手書きベース。
お店に伺う前からお店を出て離れるまでの
非日常的環境の下で食事をする特別感を演出する一環かと。
変に日本語メニューが出てくるよりも色気あるし。
ただこれをもらってハイそーですか、という性分ではないので
自力解読してみました。
イタリア語の前置詞で挫折したヘタレのレベルなので
思いっきり間違っているだろうから
イタリア語が分かる方はツッコミ入れないでね～。

〜Proposta Foglioline e Fortuna〜

Spumante con Gin al Rosmarino
(ローズマリー風味のジンのスプマンテ割り）

Lumache con Asparagi Bianchi
Profumo di Ragsano
（エスカルゴと白アスパラガス　ラグサーノ(シチリアのチーズ)の香り）

Fritto di Coscia di Rana
Cipolla Rossa di Tropea e Cacioricotta
（蛙腿肉のフリット　トロペアの赤タマネギとカチョリコッタ）

Guazzetto di Scampi
Purea di Gorgonzola
Julienne di Scalogno e Caviale
（スカンピのガゼット　ゴルゴンゾーラのピュレ　
エシャロットのジュリエンヌとキャビア）

Petto di Piccione in Padella
Pioppino ed Asparagi Selvatici all' Aglio
（鳩の胸肉ソテー　ピオッピーノ(ポプラの枯れ木に生える茸)、野生アスパラガスの大蒜風味）

Tagliatelle con Piselli e Ragu di Vitello
Avvolto di Dante di Leone
(グリンピースとタンポポの葉で包まれた仔牛のラグーのタリアテッレ）

Dorso d' Agnello in Padella e Fegato Fresco d' Anatra
con Cipollotto ed Affettato di Pecorino Sardo Fresco
（仔羊の背肉ソテーと新鮮な鴨のフォアグラ
葉玉ねぎのスライスとペコリーノ・サルドフレスコ（羊乳のチーズ））

Robiola di Capra ed Affettato di Finocchio al Bigne
（ロビオラ・ディ・カプラ(フレッシュチーズ)とスライスしたウイキョウのビニエ）

Spumone di Buccia al' Arancia e Noci
（オレンジピールと胡桃のスプモーネ）

Piccola Pasticceria
（小菓子）

Caffe
（コーヒー）

料理はワインとの合わせ技で楽しむ、というような作り。
合わせ方もかなり高度であるものの、終始難解ではなく
最後はわかりやすく口当たりはワインなんだけど
香りは優秀な練れたキンタイア半島系モルトっぽさで持たせる
思考の開放感。

野菜を始め極力現地の大地による味や香りを源に
小林さんの信念がビッチリ織り込まれた、
イタリアの枠を超えない豊富なオリジナリティー。

最初小林さん、仏頂面でのサービスでしたが
場が暖まってくると笑みが見られるように
なっていきます。
ちょっとはにかみ気味なのが可愛い。
職人なんだなーこの人、と思う一瞬。

ところでメニュー最初のProposta Foglioline e Fortuna、
直訳すると「小葉と幸運の提案」となり、なんのこっちゃでしたが
Foglioline は奥様の葉子さん、Fortunaを幸司さんから取った単語と考えると
この一文、「葉子さんと幸司さんからの提案」となるんですよね。
そうなるとお店の屋号であるFogliolina della Porta Fortunaは
直訳では「幸運をもたらす小葉」ですが裏を返すと…もうお分りですね。
小林さんカッチョえ〜（まあ自分の勝手な解釈ですが）。

訪問後も存分に楽しませて頂いたお店でした。
最初で最後の軽井沢フォリオリーナ。
また次のステージを楽しみにさせていただきます。

Proposta Foglioline e Fortuna

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Spumante con Gin al Rosmarino

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Lumache con Asparagi Bianchi Profumo di Ragsano

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Langhe Nebbiolo 2012 Barolo

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Langhe Nebbiolo 2012 Barolo e cucchiai

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Guazzetto di Scampi Purea di Gorgonzola Julienne di Scalogno e Caviale

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Pane con Capperi

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Dolcetto D'Alba Barbaresco 2009

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Petto di Piccione in Padella Pioppino ed Asparagi Selvatici all' Aglio

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Tagliatelle con Piselli e Ragu di Vitello Avvolto di Dante di Leone

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Amphora lispada 2003

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Amphora lispada 2003

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Dorso d' Agnello in Padella e Fegato Fresco d' Anatra

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Targa Riserva 1840 Marsala Superiore Riserva Semisecco 2002

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Robiola di Capra ed Affettato di Finocchio al Bigne

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Spumone di Buccia al' Arancia e Noci

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Piccola Pasticceria

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Caffe

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Menu sul Tavolo

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Terrazza

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Fogliolina della Porta Fortuna

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2015/06/22 更新

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フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ中軽井沢、信濃追分/イタリアン

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