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焼豚ワンタン麺
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焼豚ワンタン麺
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焼豚ワンタン麺
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焼豚ワンタン麺
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焼豚ワンタン麺
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焼豚ワンタン麺
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焼豚ワンタン麺
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焼豚ワンタン麺
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焼豚ワンタン麺
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本物のとら食堂、本家の分店が松戸にオープン。
本物の「とら食堂」（白河ラーメンの代表格）を喰らうには、
新幹線に乗って白河の本店に乗り込むか、
百貨店催事にやってくるのを首を長くして待つか、
暖簾分けした町田か、類似品の三河島で自分を誤魔化すしかないわけでしたが。
なんとなんと本家の分店が松戸にオープン。（当店主の地元）（正確にはこちらも暖簾分けですが）
最寄り駅は北総線の松飛台駅（まつひだいえき）で、JRだと東松戸から一駅。
都営浅草線からでは直通。ちなみに新橋〜松飛台は22駅。約40分。
お品書き。本店とほぼ同じラインナップ。本店よりもやや安めの設定。
店内は、小上がり、テーブル席、カウンター席で30席ほどのキャパ。
客層はほぼ地元の方々。「白河ラーメン」とか「とら食堂」をまったく知らない模様。
カウンター前のだだっ広い厨房。もうステージのようです。
基本は4杯ずつのロットでしょうか、しばし待ちますが厨房を見ていて飽きません。
厨房内、店主含め男性2名、ホールは奥様含む女性2名。計4名。
このキャパで行列が絶えないとさばくのは大変ですが、
厨房が忙しいとホールスタッフがお手伝い、ホールが忙しいと厨房スタッフも自ら配膳しています。
こちらは着席した奥のカウンター前の製麺室。
青竹だけで打つ自家製手打ち麺、手打ちをぜひ見てみたいものです。
焼豚ワンタン麺1000円 約20分ほどで店主自ら配膳されました。
具は、3種のチャーシュー、ワンタン、ほうれん草、メンマ、なると、海苔、ねぎ。
もうこれは旨くないはずがないでしょ、という美しい表情。
スープは綺麗に澄みきった醤油清湯スープ。
実に綺麗なキラキラ、表面はオイリーというよりは、風味が強い鶏油の良い香り。
一口啜ると、丸鶏を使った濃厚かつマイルドな味わいは、一切の雑味の無いまさに王道中の王道。
鶏ベースで無化調でありながらこのどっしりした旨味は最高レベル。最後までまったく飽きない、至福の滋味〜なスープ。
麺は青竹で打つ自家製麺。やや透明感のあるピロピロ平打ち麺で、この食感がたまりません。
麺自体の小麦の香りが強く、このピロピロが旨いスープを引き上げて、しかも伸びにくい麺。
大量のワンタンもごろごろ6個ほど入っています。
箸でかろうじてつかめる程の皮目の柔さ。ひとつひとつが肉餡たっぷりで、上品な味付け。
時間が経っても麺はキープしていますが、ワンタンはスープを吸ってトロトロ。
まさにスープと一体化しているこのワンタンは絶妙です。
麺もワンタンも旨いですが、真骨頂はロースト＆スモークされたチャーシュー。
当店のチャーシューは3種のチャーシューが乗っていますが、
まずは希少部位の「かぶり」。内モモの希少部位で濃厚な独特な豚臭のあるもので美味。
この部位はまず白河系でしかいただけない
モモロースチャーシュー。（デフォの中華そばにはこれのみトッピング）
脂身が少ない分、肉の味が凝縮されたもので、それでいて硬くない絶妙な食感。
フチのローストされた部分が香ばしいです。
豚バラチャーシュー。
こちらもフチは香ばしくローストされたもので、脂身自体も実に旨いバラ肉。
肉の旨味が凝縮された絶品チャーシュー。
大振りメンマ、味付け優しく、良い箸休め。
たまたまでしょうが、ほうれん草がほぼクキの部分のみでうれしいです。
柔い葉の部分よりも好みで、しかも固茹ででよろし。
後半は好みですが卓上の、刻み玉ねぎ、胡椒を少々。
オープン間近でこの出来栄え。本物はやはり違います。
まず完成度が違います。おそらく何時でも大きなブレはないでしょう。
完全に継承した不動の味、本店より安めの料金設定、店も人も清潔感があって、自然体の接客、
どれも素晴らしいです。旨かったです。ごちそうさまでした。
追加情報、追加画像はこちらから → http://blog.livedoor.jp/incent2010/archives/4991670.html