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料理人
長谷部敦成(ハセベアツナリ)氏─静岡の食材に命を賭する料理人
料理
日本料理店らしからぬボリュームと、素材の出汁が香る皿の数々
空間
大徳寺黄梅院の書に、半泥子のちろり。細部にも光る店主の審美眼
2022 年
Silver/
Best New Entry 受賞
長谷部敦成 様
ピックアップ!口コミ
ひょんなことから浜松まで新幹線で 幹事様有り難うございます 身代わり出席を心の広い対応有り難うございます 浜松駅から徒歩で十数分飲食店街を抜けて少し外れた坂道の途中 昼間にお伺いしたのは初めてです 食材を引き当てる能力のある神様級の方は凄い ツガ茸に鰻、なかなか入らない食材が... 詳細を見る
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【浜松駅周辺】デートの定番!ランチからディナーまで人気店30選
静岡県浜松市にある浜松駅周辺は、博物館や神社、複合施設など見どころが盛り沢山。デートにぴったり、おしゃれなカフェやレストランも多数あります。今回は浜松駅周辺で、カッ...記事を読む»
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店名 |
勢麟
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店 |
ジャンル | 日本料理 |
予約・ お問い合わせ |
053-450-1024 |
予約可否 |
完全予約制 ご予約はOMAKASEからのみとなっております。 |
住所 | |
交通手段 |
JR浜松駅よりタクシーで約5分 第一通り駅から410m |
営業時間 |
|
予算 |
¥20,000~¥29,999 |
予算(口コミ集計) |
¥40,000~¥49,999
¥50,000~¥59,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 |
席数 |
8席 (カウンター8席) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間 |
利用シーン |
|
---|---|
お子様連れ |
13歳以上(大人コースを召し上がれる方) |
ドレスコード | 極度にカジュアルな服装はご遠慮下さい。 |
公式アカウント | |
オープン日 |
2018年10月11日 |
備考 | |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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鰹や昆布は一切使わず、お椀ならそのメインの食材のアラや骨からお出汁を取って食材を無駄にしないようにしています。
鰻屋もやっているので、鰻の幼魚の採取事に混獲されるアミエビで魚醤や塩辛をつくっています。
浜松は食材がとっても豊かな土地なので、地元浜松の生産者さんを盛り上げていくため、農家さん、漁師さんなどと一緒に活動をしています。
鰻を焼くときに出た炭の灰を畑の肥料として再利用しています。お店では、赤杉の芯でつくったお箸で食べていただいているので、お食事後はご希望のお客様にはお持ち帰りいただいております。
店舗にご登録いただいた情報を掲載しています。取り組みの詳細やご不明点については、店舗までご確認ください。
76m
132m
345m
384m
435m
営業時間・定休日を教えてください
■ 営業時間
1800~
21:00〜
の二部制
■ 定休日
不定休
アクセス方法を教えてください
JR浜松駅よりタクシーで約5分
徒歩で約10分
このお店の口コミを教えてください
静岡の日本料理の名店に訪問してきました。
「The Tabelog Award」は3年連続受賞。「Gold」は2年連続受賞されてます。
季節によって河豚、鱧、天ぷら、鰻、鮎など料理が変わるお店で、専門店がある中でその全てで高評価を維持してるのは本当にすごい。
静岡の豊富な食材を中心に最高の食材を店主の目利きで仕入れられてます。
本日頂いたコース内容は天然トラフグ中心の内...
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料理屋ではなく“食べ物屋”であれ。静岡の素材を惜しみなく盛り込んだコースは必食。
イチョウ一枚板のカウンターと、杉の欄間が存在感を放つ店内。いかにも日本料理店という雰囲気だが、「うちは料理屋ではなく“食べ物屋”です」と店主・長谷部敦成氏は言う。春は魚介や山菜、初夏は鱧、盛夏は浜名湖の天然うなぎに、秋は松茸、冬はフグ。1年で5回変わる料理の主役、またその他の食材も98%が静岡産だ。地元の素材を、惜しげもなく提供するおまかせコース。そのボリュームにこそ、食べ物屋の矜持が光る。
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