【3年ぶり再訪】麺屋白頭鷲 ～ 豚骨魚介は当然ながら鶏豚骨も旨し旨し ～ : 麺屋 白頭鷲

本日3軒目のレビューはこれまた昨年のレビュー　実に3年ぶりとなった此方『白頭鷲』さん　結構好きなんだけれど、場所柄なかなか足が向かない・・・

2014年5月 再訪

この日も滋賀で一杯と　妙に濃厚な気分だったので濃厚系のお店を頭の中でピックアップ　何軒か候補が思い浮かんだけれど、そう言えば『白頭鷲』さんにずっと行ってないなぁと、帰り道からはちょっと外れたりして遠回りにはなるのだけれど思い切って突撃


「味玉ラーメン」

実に久々になってしまい、何とおよそ3年ぶり　東北･和歌山勤務と続いていたので滋賀のお店は結構こういうご無沙汰なところが多い　で、そんなご無沙汰の間に此方にも変化があって、昼と夜では「ラーメン」が異なるとか　以前からの「豚骨魚介」系とは別で「とりとんこつ」を提供しているとか　で、今回のこのレビューはその「とりとんこつ」


ぱっと見には「豚骨魚介」の一杯と変わらぬ見た目（てか、長らく訪問してないので「多分」だけれどｗ）　気のせいかもしれないけれど、強いて言えばスープが何となくテロリとした感じに見受けられるかなと（これまた何となくｗ）　いずれにせよ見るからに濃厚そうで、油脂分が多そうな雰囲気　この日の気分に実にぴったりなビジュアル


まずはそのスープから　魚粉たっぷりな「豚骨魚介」の少しザラっとした感じと異なりテロリとした食感　これ、モミジからだろうか　結構なテロリ感で鶏の旨みもしっかり　とは言えやはりベースになる豚骨が主役でどっしりとした味わい　そこへ攻撃的に鶏が追従する印象　普段の「豚骨魚介」も旨いのだけれど、これはまたこれで旨い旨い　ちょいと重さもあるけれどざく切りされた玉葱がそれをちょっと軽減してくれる


麺はやや平打ちになった太麺　以前の麺よりちょっとスリムになった印象　もしかして「豚骨魚介」と麺は変えているのかな？　いずれにせよ3年ぶりなだけにデフォとの違いはよく分からない　もっちりとした食感は以前と同じ印象で、小麦の香りと味わいがしっかりでスープに決して負けていない　喉越しも良くボリュームもあって満足度が実に高い


具材はチャーシュー、メンマ、ネギ、ネギ、海苔、追加の味玉　チャーシューは厚みがあり脂身も程よく付いたものながらちょっと味がヌケた感がありちょっと残念　柔らかくてなかなか良いんだけどねぇ　メンマはやや細いタイプでこりっと食感がよくスープによく合っている　味玉も味の入り方と半熟加減が抜群で初めて食べたけどこれからトッピング必須かも


「豚骨魚介」と「とりとんこつ」　どちらが好きかと言われると正直「豚骨魚介」に軍配が上がるかなぁと思うものの、決して「とりとんこつ」もヒケを取らないデキ　それこそここまで来ると好みの問題　相変わらず豚骨の出方は良いし、麺もウマウマ　あまり話題に上がらないお店と感じるけれど、間違いなく旨い店　なかなか訪問機会がないのだけれど、やっぱりまた食べたいと思わされるお店　ごちそうさまでした～　

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2011年3月 再訪

随分とご無沙汰になってしまいました　過去２回しか訪問していないお店ではありますが、個人的にはかなり気に入っているお店であります　ただ、立地的になかなか訪問できないというのが現実なんですよね


いよいよ東北へ戻る日が近づいてきました　この避難中に京都・大阪・兵庫・高知の数多くの宿題店とお気に入り店を食べ歩いたわけですが、残りは滋賀県でしょう！　本当ならば『加藤屋』、『にっこう』、『ｼﾞｮﾆｰ』といった名店も回りたかったのですが、生憎の天候（雪）と時間の関係でこちらにﾀｰｹﾞｯﾄを絞りました


久々の訪問となったわけで、お店の状況がどうなっているか分からないままお昼時に突撃しました　行列でも出来ていたら困るなぁーなんて思いながら訪問したのですが、幸いなことに店内５割の入り（笑）　相変わらずのほほーんとした感じで営業されていました　もっと流行っておかしくない店なんですけどねぇ　立地面が悪いのでしょうか


まずはとにかく食券の購入　前回ﾗｰﾒﾝをいただいて、明らかにつけ麺より好みだなと思ったので今回もやはりﾗｰﾒﾝの食券を購入　この時点では２軒目にはしごする予定でしたので並（２００ｇ）で購入しました


「ﾗｰﾒﾝ」

さて運ばれてきた一杯は以前と何ら変わらないﾋﾞｼﾞｭｱﾙ　いかにも粘度のありそうなｽｰﾌﾟがなんとも食欲を掻き立てますし、私好みの巻きﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰがなんとも言えませんねー　見た目はｼﾝﾌﾟﾙなのにこれだけ惹きつける一杯はなかなかないですよね


ｽｰﾌﾟは所謂「豚骨魚介」系　しかし一口で「豚骨魚介」と言ってもそこら中に氾濫するモノとは明らかにﾚﾍﾞﾙが違いますね　豚骨出汁のﾎﾞﾃﾞｨがしっかりしていて豚骨の旨みがしっかり感じられます　その濃度・粘度と言えばもう間違いなく滋賀ﾅﾝﾊﾞｰ１じゃないですか？　そこにしっかりと魚介出汁が効いていて、豚骨と魚介のﾊﾞﾗﾝｽが実に素晴らしいですよ


唇にまとわりつくような感覚さえ覚えるこの濃度と粘度を持ち合わせたｽｰﾌﾟですが、決して「重さ」をかんじさせないのが凄いところですね　確かに唇にはまとわりつくのですが、口の中では心地よささえ感じるほどするすると消化できるのです


麺は以前のものと結構変わりましたね　というかこれはﾌﾞﾚでしょうか　いや、店主のﾌﾞﾛｸﾞを拝見していると結構ｽｰﾌﾟも麺も研鑽されているようですから、以前のものとは大きく違うのでしょう　この日の麺はややもちっとした食感で、以前よりそのもっちり感が強くなっているように感じました　硬質な麺でも楽しんでみたい気もしますが、この麺とｽｰﾌﾟが妙にﾏｯﾁしてるので満足です


具材はｼﾝﾌﾟﾙにﾁｬｰｼｭｰ、ﾒﾝﾏ、ﾈｷﾞ、海苔のみ　ﾁｬｰｼｭｰは以前と同じくﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰで脂身のつき方が程よく甘みがあって美味しいんですよねぇ　しかもこのｽｰﾌﾟにドボ漬けして食べたらまたさらに美味しいんですよ　軽く炙ってあるのがまたいいんですよね　ﾒﾝﾏは以前の太めのものから少し細かいものに変わっていましたね　これはこれで食感も良かったですよ


かなり久しぶりの訪問になったので、前回と明確に比較することはさすがに出来ないのですが、明らかに進化を感じられる一杯でありました　以前の荒々しさのようなものがなくなり、非常にまとまりのある感のｽｰﾌﾟが実に美味しいですね　同行した初訪の仲間はつけ麺を注文していましたが、「美味しい！美味しい！」文字通りがっついていました　現在は夜限定で「濃厚中華そば」なんてﾒﾆｭｰもあるようなので、次回はそれをいただきたいと思います

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2010年8月　訪問

前回初訪ではつけ麺をいただいたこちらですが、その後「ﾗｰﾒﾝの方が美味しい」という話をちょくちょく聞いていたので是非とも再訪してﾗｰﾒﾝをいただかないといけないなぁと思っていたのですが、なんとか8月に訪問することができました


つけ麺も十分に美味しかったのですが、かと言ってｲﾝﾊﾟｸﾄは感じなかったですし通うほどではないかなぁというのが正直な感想だったのですが、経過観察の一環として今回はもちろんﾗｰﾒﾝをいただきました


「ﾗｰﾒﾝ」

ｽｰﾌﾟはこれまた所謂「豚骨魚介」系になっていますが、つけ麺と違うのはこちらは豚骨ﾍﾞｰｽに煮干出汁を合わされているところです　豚骨の濃度は前回いただいたときより格段にしっかりとしており、濃度・粘度とも申し分がなく豚骨の旨みが十二分に引き出されていますね　うんうん、これはいいですよ　そして煮干出汁もしっかりとしていて豚骨に負けることなくしっかりと主張しており、風味がよく煮干の旨みもしっかりと感じられます


麺はﾗｰﾒﾝとしては珍しく結構太めのｽﾄﾚｰﾄ麺が使用されています　この麺も自家製だそうですが、前回の麺とは違い全粒粉麺ではありませんでした　もっちりとした食感のこの麺は表面は柔らかめながら、芯がしっかりとしている印象でなかなかいいですね　ｽｰﾌﾟとの相性もよくしっかりとｽｰﾌﾟを持ち上げてくれるのがいいですね　このﾊﾞﾗﾝｽ私は好きですよー


具材はﾁｬｰｼｭｰ、ﾒﾝﾏ、ﾈｷﾞ、海苔といたってｼﾝﾌﾟﾙな構成です　ﾁｬｰｼｭｰは脂身の加減が絶妙で甘みのあるﾀｲﾌﾟに仕上がっており、このｽｰﾌﾟとの組み合わせもいいですね　豚の旨みもしっかり感じられますし美味しいですよ　ﾒﾝﾏは穂先ﾒﾝﾏから太ﾒﾝﾏに変更されていましたが、このｽｰﾌﾟにはこのﾒﾝﾏが正解ですね　しっかりとした噛み応えのあるﾒﾝﾏがｽｰﾌﾟに実によく合いますよ


3ヶ月ぶりの訪問だったのですが、この間に色々な変更もされたそうでかなり進化したのでしょうね　前回はつけ麺だったので単純に比較することはできませんが、今回のこのﾗｰﾒﾝのほうが俄然美味しかったのは間違いありません　最近、あまりに濃厚なｽｰﾌﾟが苦手になって来ているのですが、こちらのｽｰﾌﾟは濃厚ながら重さをかんじさせない絶妙なものでした　いやこれは再訪確定ですね　次回はもう一回つけ麺を食べようかな　ごちそうさまでした

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2010年5月　初訪

これはもう本当に突然ことでした　新しいお店がｵｰﾌﾟﾝするという時は、大抵ﾈｯﾄ上で噂が聞こえてきたり、どこかのﾈｯﾄ掲示板で書き込まれていたりするものなのですが、こちらは開店まで全くのﾉｰﾏｰｸでした


有名ﾌﾞﾛｸﾞや掲示板を見ているとどうやら流行の豚骨魚介のつけ麺を提供されているとのことで、これは一度行かないといけないなぁと思って早速訪問した次第です


関東から始まった「豚骨魚介」系の流行は今や全国区であり、大阪ではすでに飽和状態ではないかなと思うくらいですが、何故か京都・滋賀にはまだまだ少ないんですよね　そもそもつけ麺を提供するお店自体も少ないのですが。。。


そんな滋賀県で突如「豚骨魚介」つけ麺を提供するお店が現れたのですから、それだけで十分嬉しいﾆｭｰｽですね　すでに食べなれてしまった味で飽和気味とは言え、私自身はこの味は好きですから　あとはそのｸｵﾘﾃｨで差がつくという感じでしょう


お店は県道沿いにあり緑と赤の看板がよく目立ち、非常に分かりやすいと思います　以前も何か飲食店だったのでしょうか　店内は結構広く、厨房もかなり大きなものです


店内に小上がり的座敷になった部分があるのですが、そちらは使用されておらず厨房に向かったｶｳﾝﾀｰ席が10席ほどになっており、広い空間なのでちょっと勿体無い感じがしました　最近の流行のようなお洒落なお店ではなく、ちょっと無機質な殺風景な感じですがこれはこれでアリですね


店員さんは若い店主が一人だけのようで広い厨房に寂しい感じですが、黙々と孤軍奮闘されていますね　この店主さん、関東から来られたそうで、どこかで修行されたのか分かりませんが関東風のﾒﾆｭｰになっているわけですね


こちらも最近普通になってきた食券制で、入口入ってすぐのところに食券機が用意されています　見てみるとつけ麺のほかにﾗｰﾒﾝもありました　とりあえず初訪ですから今回は当初のお目当てのつけ麺の食券を購入しました


「つけ麺」

つけ汁は前述のとおり所謂「豚骨魚介」のものです　豚骨をﾍﾞｰｽにした出汁に鰹出汁を合わせたものですね　あと、魚粉も結構使われてるでしょうか　ややざらっとした舌触りのものになっています


見た目結構濃厚そうに見えるのですが、一般的な「豚骨魚介」に比べると豚骨の濃度はちょっと低いですね　これは意図的にそうされているのか分かりませんが、個人的にはもう少し豚骨濃度が上がればﾎﾞﾃﾞｨがしっかりすると思いました


ﾀﾚ加減はなかなか良く、塩分濃度はさほど高くない感じで美味しくいただくことができましたよ　つけ麺だからと言ってやたらめったら塩辛い店がたまにありますが、こちらはそのあたりのﾊﾞﾗﾝｽが良かったですね


麺は自家製麺だそうで、太めのｽﾄﾚｰﾄの全粒粉入り麺ですね　全粒粉特有の少しもさっとした印象のこの麺は小麦の風味は悪くないのですが、もさっとというかぼそっとした食感が、いまいちつけ汁と合ってないように思いますね　麺そのもが悪くないだけに、ここは少し改良するだけで劇的に変わる気はします


具材はつけ汁の中にﾁｬｰｼｭｰ、ﾒﾝﾏ、麺の上には海苔という構成です　ﾁｬｰｼｭｰは小ぶりなものが少しだけ入っているだけで、ちょっとｺｽﾊﾟが低いように思いますが、ﾁｬｰｼｭｰつけ麺にすると麺の上に相当乗せられるようで、そのほうがよさげです


ﾒﾝﾏはつけ麺としては珍しい穂先ﾒﾝﾏが使用されています　穂先ﾒﾝﾏ自体流通の関係であまり出回ってないので、これはちょっと驚きましたね　ちょっと塩辛さを感じましたが、このつけ汁には結構合っています


初訪ということでｵｰｿﾄﾞｯｸｽにつけ麺にしたのですが、他の方のものを見てると「ﾁｬｰｼｭｰつけ麺」にしたほうがお得感がありそうです　味そのものは方向性として悪くない　ただもう少しだけ動物系のｺｸというかﾊﾟﾝﾁがあればなぁという感じでした　麺ももう少しの工夫が欲しい感じでしょうか　このあたりは最初から自家製麺にも挑んでおられるくらいですから、今後改良されていきそうな気配ですね　今後要経過観察という感じですね