鯖街道花折
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
鯖街道花折（工房）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、郷土料理 |
| お問い合わせ |
077-599-2808 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
京都大原バス停留所から車で13分 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
32席 （4名小上がり席×8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 10台 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 備考 |
現在店内での飲食は休止中 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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1913創業という「鯖街道花折（3.67）」。
店名の通り鯖街道花折峠に本店（工房）を構えています。
コロナ禍のため食事処は休止中ですが鯖寿司や鯖味噌などを購入することは可能。
京鯖寿し吟撰（1本 6,480、内税）
原材料名：米(国産)、鯖(国産)、昆布、米酢、砂糖、食塩
消費期限：2日後の23時
保存方法：15℃以下
お米が硬くなるので冷蔵庫には入れないよう助言されます。
ハーフカット(お値段そのまま半額)は包丁を入れてしまうので消費期限当日中。
しかしハーフを購入した同行者によれば当日に食べても酢が強くて美味しく無いとのこと。
酢がそれだけ強いので消費期限を24時間ぐらい過ぎても全然劣化していなかったです。
元々は「足が早い」と言われる鯖を日持ちさせるための保存食。
むしろ熟れ鮓に近い性格を持つのだとすると、時間が経つほうが馴染んで美味しくなるのかも知れません。
添加物や保存料など無くとも酢（とお米）の力で3日は日持ちする鯖寿司。
純粋に美味しさを追求するのであれば、例えば高級鮨店が繰り出すような生に近い鯖寿司のほうが、
官能的な食感を味わえてお米とのバランスも良いですし味は上だと思います。
（同店の鯖寿司は真鯖も分厚いのですが、それ以上にお米の量が多いように感じました。）
筆者は酸の強い料理をあまり好まないこともあって同店の鯖寿司そこまでハマらなかったのですが、
熟れ鮓と同じで酢とお米の発酵パワーで鯖の旨味が増すという作用があるのもまた事実でしょう。
人によっては高級鮨店のほとんど生な鯖寿司より好みに合う鯖寿司となるのかも知れません。