"局所最適解（よきこたへ）"　唯一（ひとつ）にあらず　"温飩（うんどん）"も　生麪（なま）には生麪（なま）の　特長（よさ）があるなり : 柳屋

久方（ひさかた）ぶりの『柳屋』。
"菜單（しながき）"の「イベリコ」に誘惑（こゝろひ）かれ、
「ぶた汁（じる）」に勇躍（いさみた）ち、俄頃（にはか）に試之（これをためす）。
對價（あたひ）、八百六十圓也（はつぴやくろくじふゑんなり）。

蒙（それがし）が陋屋（あばらや）にても、
"イベリコ豬（ぶた）"を用（つか）ひ、
"蔥（ねぶか）と一緒（とも）に"燉（ゆるやかにゝこ）みて自製（これをつくる）。
"饂飩（うんどん）"は專（もつぱ）ら"これ"。

當家（こちら）は"生麪（なま）"、老骨（それがし）のは"乾麪（ひもの）"。
「精麁・優劣（よしあし）」と云ふより「强弱（つよさ・よわさ）」を競（み）るに、
"縱彈性係數（はごたへ）"では"生麪（なま）"が勝（まさ）り、
"摩擦係數（なめらかさ）"では"乾麪（ひもの）"が纔（わづ）かに優（すぐ）る。

やはり、
＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝
　　■「局所最適解（よきこたへ）、唯一（ひとつ）とは限（かぎ）らず！」
＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝★＝
と云ふこと。

參考（ちなみ）に、この"手擀（ての）し"を髣髴（おもはす）"切麪（きりむぎ）"、
「"手擀（ての）し"に非（あら）ず」
との説明（よし）。
"イベリコ豬（ぶた）"の鮮美（うま）さも「雞群一靏（なみはづれたるもの）」。

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近來（ちかごろ）、
媒體（かはらばんのたぐひ）を賑（にぎ）はす「町中華（まちゝゆうくわ）」：
向消滅（きえなん）とする翁姥（おきなうば）商（あきな）ふ店（みせ）を惜（を）しみ、
風情（たゝづまひ）を愛（め）で、その味（あぢ）の虜（とりこ）に、、。

老骨（それがし）、幼少期以來（いとけなきみぎりよりこのかた）、
頑固一徹（いはをのごとき）「狂信的街塲中華敎原理主義者（まちうくヮぐるひ）」。
だが、馬齢（よはひかさね）て、"MSG（あれ）"の多（おほ）さに辟易（あき）れ、
五臟六腑（はらわた）の調子（ほど）が、、となり、躊躇（しりごみ）することすら、、。

と×鳴門（なると）〇なると、惹（ひ）かるゝは、
坂東武者（あづまのたけきものゝふ）を髣髴（おもはす）、
粗野（あらくれ、がさつきはまりのな）き"あの强（つよ）き"風韻（かをり）。
輒（すなは）ち、"宗田鰹乾（さうだぶし）"＋"鯖乾（さばぶし）"の合力（たすけあひ）。

「"町中華（まちゝゆうくわ）"、〱"」の悤劇（ものさはがし）さを傍目（はため）に、
"町蕎麥（まち楚者゛）"語（かた）る者（もの）無（な）きは何（なん）としたこと？！
かゝる義侠心（をとこぎ）、否（いな）、好奇心（すきものごゝろ）を起（お）こし、
街塲（まちば）の蕎麥店（楚者゛や）に足（あし）運（はこ）ぶも稀（まれ）ならず。

とは云へ、
"粉山葵（こなわさび）"＋"冷凍鰕（あのえび）"に無香（かをりな）き"蕎麥（楚者゛）"。
、、と、猫（ねこ）も卍（まんじ）も跨（また）ぎたくなる爲體（てゐたらく）。
だが、あの荒（あら）ぶる"溏油（だし）"は×剛力彩芽〇剛力無雙（くらぶるものなし）。

往古（いにしへ）ゟ（より）、
「蕎麥店（楚者゛や）の咖哩（カリィ）」を嗜好（この）む者（もの）多（おほ）し。
臣僕（やつがれ）特筆大書（おほごゑにさけびたき）は、
"炸豬排蓋飯（かつどん）"に"未醤湯（みそしる）"、この二品（ふたしな）。

"久喜（くき）"での午餔（ひるめし）。
『桃源鄕』、『プレッツァ』、『弘園』、『福芳』、、沈吟（うちあん）ずるも、
やはり、茲（こゝ）は、
阿漕（あこぎ）な放屁男卍（へこき）も、偶（たま）には義侠心（をとこぎ）。

、、と云ふ次第（わけ）にて、久方（ひさかた）ぶりの『柳屋』。
十一時半前（じふいちじはんまへ）なれど、空席（せきのあき）は纔（わづ）か。
かくて、またも、"炸豬排蓋飯（かつどん）"、
對價（あたひ）、八百八十圓也（はつぴやくはちじふゑんなり）。

俟（ま）つ間（あはひ）にも、陸續（つぎつぎ）に、客（ひと）、また客（ひと）。
"排隊理論（ひとがならぶからくりにかゝはるをしへ）"に依據（よ）るなら、
"到達速度（きたるものゝはげしさ）"　>　"服務速度（これをさばくすばやさ）"、
となると、忽地（たちまち）遲（おそ）くなり、俟（ま）つ事態（はめ）に陷（おちい）る。

「まッ、先（さき）を急（いそ）ぐ譯（わけ）でもなしッ！、、」
と諦（あきら）め、慢慢地（ゆるり）俟（ま）つほどに"註文品（くだんのしな）"が、、。
通例（つね）のごとく、"未醤湯（みそしる）"と"虀（にらぎ）"が附屬（つく）。
その"風韻（かをり）"も以前（まへ）に一無差異（つゆことなるところなし）。

"炸豬排（とんかつ）"の厚（あつみ）は大畧（およそ）三分（≒9mm）。
"莫（ばく©毒さま✨.:*ﾟ:.｡:.）"ならで、今（いま）油煠（あげ）たるもの歟（か）?
"洋蔥（たまねぎ）"を含（ふく）め、
由緒正（すぢめたゞ）しき"暗黑醬油味（あんこくしやうゆあぢ©毒さま✨.:*ﾟ:.｡:.）"。

溏油（だし）引（ひ）く"魚乾（ふしのたぐひ）"を干（ほ）す樣子（さま）に、
懐（なつ）かしき日々（ひゞ）の記憶（おもひで）が俄頃（にはか）に甦（よみがへ）る。
生家（わがや）近傍（ちかく）の『TGS庵』。
蓆（むしろ）の"魚乾（ふし）"を天日（ひ）に晒（さら）すその光景（けしき）。

そこから漂（たゞ）よふ"あの"風韻（かをり）。
『柳屋』の"それ"からも漂（たゞよ）ふ懐（なつ）かしき"あの"風韻（かをり）。
嗚呼（あゝ）、蓆（むしろ）、あのチクチクと手（て）に刺（さ）ゝる筵（むしろ）。
"劉備（りうび）"、「販屨織蓆爲業（くつをうり、むしろをおりて、なりはひとなす）」

若（わか）き"劉玄德（げんとく）"は販屨（はきものをうり）、
行商人（たびのあきうど）は販油（あぶらをうる）。
『柳屋』用（つか）ふは"この油（あぶら）"。
現在（いま）は無（な）き『TGS庵』は"胡麻油（ごまのあぶら）"と記憶（おぼゆ）。

無變哲（なんらいふべきところもな）き街（まち）の蕎麥店（楚者゛や）『TGS庵』。
"暗黑醬油味（あんこくしやうゆあぢ©毒さま✨.:*ﾟ:.｡:.）"の"芋川饂飩（いもかは）"に、
芝麻香（ごまのか）强（つよ）き"炸麪花（あげだま）"載（の）せて、
啜（すゝ）り、狼餐虎咽（むさぼ）る、一氣呵成（ひといき）に。

そんな故事（むかしのこと）を想起（おもひおこし）つゝ、
米飯（うるのこめひめいひ）一粒（ひとつぶ）殘（のこ）すことなく、
啖（くら）ひ盡（つ）くす。
無蓋（ふたなし）とは云へ、やはり"蓋飯（どんぶりめし）"にはこの盌（うつは）。

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【暗匣】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
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新暦十月朔日（きりしたんごよみ、じふがつゝいたち）、
消費税改定（あきなひにかゝるみつぎがあらたまり）、各戸（いづこ）も周章（あたふた）。
價格（ね）を不變更（すゑお）く家（いへ）から、
菜單（しながき）を換（か）へ便乘（どさくさまぎれにねあげする）者（もの）まで、、。

元來（もとより）、當家（こちら）は"内税（うちぜい）"。
端數勘定（こまかなかず）を嫌（きら）ひ、支拂額（ね）は十圓單位（じふゑんきざみ）。
九月（くがつ）までの菜譜（こんだて）に比較（くら）べ、
本體價格（みつぎぬきのね）は纔（わづ）かながらも×辟易〇値上（ねあげ）。

・"天ざる"：
　　九百八圓 ＋ 七十二圓 ≒ 九百八十圓　　　→　九百十圓 ＋ 九十二圓 ≒ 一千圓　
・"鴨汁"：
　　七百九十七圓 ＋ 六十三圓 ≒ 八百六十圓　→　八百十圓 ＋ 八十圓 ≒ 八百九十圓

本體價格（ほんたいかゝく）に着目（めをつくる）なら、
"天ざる"は二圓（にゑん）、"鴨汁"なら十三圓（じふさんゑん）の上昇（ねあげ）。
閑話休題（それはさておき）、此度（こだみ）は、"鴨汁温飩（かもじるうどん）"、
對價（あたひ）、八百九十圓也（はつぴやくじふじふゑんなり）。

扨（さて）、當家（こちら）では初（はじめて）となる"鴨汁（かもじる）"：
"温飩（うんどん）"は手打（てうち）ならで、
×夜霧（よぎり）、×辻斬（つじぎり）、〇器械裁斷（うちものぎり）。
角（かど）、過半（あらかた）失（うしな）はれて輭（やはらか）なる齒觝觸（はあたり）。

《甲（きのえ）》：手壓延（てのし）→刀裁斷（てぎり）、
《乙（きのと）》：手壓延（てのし）→器械裁斷（うちものぎり）、
《丙（ひのえ）》：器械壓延（うちものゝし）→器械裁斷（うちものぎり）、
に分類（わ）くるなら、當家（こちら）は《丙（ひのえ）》。

愚按（やつがれおもふに）、
《甲（きのえ）》の便（たづき）、《乙（きのと）》・《丙（ひのえ）》に優越（まさる）。
《甲（きのえ）》の中（なか）でも、大差（おほきなるたがひ）が存在（あ）り、
『あちら』の"あれ"こそ理想形（のぞみうる、このうへなきすがた）。

同（おな）じ《丙（ひのえ）》なら、
斷面形状（きりくちのかたち）は、圓（まどか）より扁平（ひらたき）が吉（よい）。
冢中枯骨（それがし）、幼少期以來（いとけなきよりこのかた）、
"きしめん"・"芋川温飩（いもかはうどん）"の等類（たぐひ）を嗜（この）む。

他方（かたや）、"鴨汁（かもじる）"はと瞻（み）るに、
ξ（ぐざい）は、慣習（ならひ）の"鴨肉（あひがもにく）"に"蔥（ねぶか）"のみ。
獨自（ひとり）その"鴨肉（かもにく）"は、×辻斬（つじぎり）、〇"片（うすぎり）"。
汁（しる）は常態（いつも）の溏油（だし）に、鴨（かも）の風味（あぢとかをり）。

これが、なかなかに、×井伊掃部（ゐいかもん）、〇上質鴨肉（よいかも）、、、
歟（か）?否（いな）歟（か）？
厚紙（あつがみ）ほどの薄（うす）さなれば、
冢中枯骨（このおひぼれ）が駄舌（くされじた）では不詳（つまびらかならず）。

無頼漢（ならずもの）ゝ子澤山（こだくさん）、
一鹽物（ひとしほもの）ゝ鰺（あぢ）・鰮（いはし）。
貧乏無暇（びんばうひまなし）、來客（ひと）不斷（たへまなし）。
軈而（やがて）、空席（せきのあき）疎（まばら）となり、そゝくさと辭別（いとまごひ）。

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懐（なつ）かしき「あの下品風味（ひんのなきあぢとかをり）」が忘（わす）れられず、
再（ふたゝ）び、當家（こちら）『柳屋』に、、。
「風味（それ）」の正體（まことのすがた）を窮理（みきは）め、
評判（なだか）き"炸魷魚蓋澆飯（いかてんどん）"をも試行（ため）さんと欲（す）。

西洋時辰儀（せいやうどけい）十一字（じふいちじ）。
未（いま）だ暖簾（のれん）掛（か）ゝらで、裏手（うらて）へと廻（まは）るや、
"鯖乾（さばぶし）"、and/or、"宗田鰹乾（さうだがつをぶし）"、
と推定（おも）はるゝ溏油（だし）引（ひ）くための"魚乾（ほしいを）"。

嗚呼（あゝ）、これも亦（また）、懐舊（なつかし）き光景（すがた）！
生家（うまれしいへ）の近傍（ちかく）に待塲（まちば）の蕎麥店（楚者゛や）があり、
蓆（むしろ）に"魚乾（ほしいを）"廣（ひろ）げ、天日（ひ）に晒（さら）す情景（さま）、
今（いま）も瞼（まぶた）に燒附（やきつ）きて不離（はなれず）。

甚（いと）粗末（そまつ）なる稈（わら）の蓆（むしろ）：
「販履織席（はきものをうり、むしろをゝる）」"劉備（りうび）"の"席（あれ）"。
"魚乾（ほしいを）"からは獨特（あの）風韻（かをり）漂（たゞ）よひ、
惹（ひ）かれて集（あつ）まる蠅（はへ）、その不知數（かずをしらず）。

扨（さて）、
注文（くだん）の"炸魷魚蓋澆飯（いかてんどん）"：
"魷魚（いか）"四片（よきれ）、"茄子（なすび）"、"靑椒（ピイマン）"にて、
對價（あたひ）、六百五十圓也（ろつぴやくごじふゑんなり）。

豫想（おもひ）に一無相違（つゆとたがは）で"紋甲魷魚（もんかふいか）"。
"雷魷魚（かみなりいか）"の近縁種（ちかきなかま）なるは勿論（いふもさらなり）。
身厚（みのあつみ）大畧（およそ）三分（さんぶ、≒9mm）。
嫩（やはらか）きこと、"羽二重餈（はぶたへもちひ）"かと錯覺（みまがふ）ほど。

その理（ことわり）、
絶妙（たくみ）なる"火候（ひいれ）"に加（くは）へ、
叮嚀（ねんごろ）にして纖細（こまやか）なる"刀工（はものづかひ）"に在（あ）り。
表（おもて）に"魷魚花（かのこ）"、裏（うら）にも"隱菜刀（かくしがたな）"。

衆人（もろびと）絶賛（ほ）むるも諾（うべ）なる哉（かな）！
冢中枯骨（それがし）、烏賊（いか）の天麩羅（てんぷら）と云ふと、
"甲烏賊（すみいか、＝かふいか）"か、"障泥烏賊（あふりいか）"が習慣（ならひ）。
とは云へ、"冷凍紋甲魷魚（れいとうもんかふいか）"も廚藝（うで）次第（によりけり）。

韓信（かんしん）なほ「胯下之辱（はぢをしのびてまたをくゞる）」、
なでふ、愚老（やつがれ）ごときが、
『柳屋』の暖簾（のれん）潛（くゞ）りて、
"冷凍紋甲魷魚（れいとうもんかふ）"咋（くら）ふを恥辱（はぢ）とせむ？

さはあれ、槩（おほむ）ね、和食（ひのもとのうけ）は素材（そざい）が命（いのち）。
如何（いか）な鮓（すし）の名匠（たくみ）でも、
"粉山葵（こなわさび）"と"冷凍鰕（れいとうえび）"では「束手待斃（なすゝべなし）」
蕃茄（あかなす）、秋茄子（あきなす）、おたんこナース。

油（あぶら）は"綿實油（わたのみ）"、"大菽油（まめ）"、"菜種油（なたね）"歟（か）?
やはり"胡麻油（ごまのあぶら）"が最善（なにより）。
"炸豬排蓋飯（かつどん）"と異（こと）なり、醬汁（つゆ）は纔（わづ）かに甘（あま）め。
とは云へ、嫌（いや）な"甜（あまみ）"はなく、咽喉（のみど）の奧（おく）に、、。

"未醤湯（みそしる）"は前囘同樣（まへにおなじ）。
實（げ）に、「あの口味（あぢ）、あの風韻（かをり）！」
「他所（よそ）の街塲（まちば）の蕎麥店（楚者゛や）でも"これ"あらば、、」
と云ふが僞（いつは）らざる心境（おもひ）。

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「『福芳』にて"炸豬排咖哩（かつカリィ）"でも試（ため）さばや」と思（おも）ひ、
開店（みせびらき）と同時（ひとし）く、魁（さきがけ）として突撃（たづぬ）。
これを「突撃一番槍（とつげきいちばんやり）」と云ふ。
、、、、か否歟（いなか）?、冢中枯骨（それがし）、所知（しるところ）にあらず。

然（しか）るに！
然（しか）るに、然（しか）るに、然（しか）るにィーーーーッ、( ﾉД`)。
「霎時（しばし）休業（なりはひをやすみ）まする。」
の貼紙（はりがみ）、鏡（かゞみ）、貧乏神卍（びんぼふがみまんじ）。

已（や）むことを得（え）ずして、
先（さき）に『濱牛』にて贖物（かひもの）濟（す）ませ、
時辰儀（とけい）を睨（にら）みつゝ、沈吟（うちあん）ずること霎時（しばし）。
と、眼前（めのまへ）の蕎麥店（楚者゛や）に暖簾（のれん）翩飜（ひるがへる）。

停車塲（ステンショまへ）に存在（あ）るとは旣知（すでにしる）ところなれど、
原來（もとより）、蕎麥店（楚者゛や）そのものに躊躇（たゆた）ふものがあり、
「無眼中（めのなかにな）く」、「素通（すどほ）り」するが通例（つね）、
と云ふのが僞（いつ）はらざる實體（ところ）。

一、そもそも、"河漏津（楚者゛きり）"より"温飩（うんどん）"を嗜（この）む。
一、高級店（ねのたかきみせ）には"澆飯（どんぶりめし）"なく、
　　街塲（まちば）の店（みせ）は"粉山葵（こなわさび）"に"冷凍蝦（れいとうえび）"。
一、過甘（あまきにすぐ）る"炸豬排蓋飯（かつどん）"による心的外傷（トラウマ）

然（さ）れど、
先頃（さきごろ）前述（くだん）の『福芳』の好印象（よきおもひ）が過（よぎ）り、
「間（あは）よくば、、」
と、暖簾（のれん）潛（くゞ）り、"炸豬排蓋飯（かつどん）"を需（もと）む。

俟（ま）つ間（あはひ）、菜單（しながき）に目（め）を通（とほ）す。
品數（しなかず）の多（おほ）さは駭（おどろ）くばかりで、
"酒菜（さかな）"は勿論（いふまでもなく）、"甘味（あまみ）"の等類（たぐひ）まで、、。
就中（わきても）、"魷魚天丼（いかてんどん）"が一際突出（ひときはめだつ）。

愚按（やつがれおもふに）、
魷魚（いか）の天麩羅（てんぷら）は、
"障泥烏賊（あふりいか）"か"甲烏賊（すみいか、=かふいか）"に艮（かぎ）る。
冷凍（れいとう）"紋甲烏賊（もんかふいか、=かみなりいか）"なぞ論外（もつてのほか）。

眼眶（まなこ）奪（うば）ひて離（はな）すことなきは、"ぶた汁"なる一品（ひとしな）。
"鴨蒸籠（かもせいらう）"の鴨（かも）を豕（ぶた）に置換（おきかへ）たるもの。
しかも、かの以西巴爾亞（イスハニヤ）"イベリコ團栗豕（どんぐりぶた）"を嘯（うた）ふ。
冢中枯骨（それがし）が鞄（かばん）にも『濱牛』"イベリコ團栗豕（どんぐりぶた）"。

「十中八九（おそらくは）、これも亦（また）、『濱牛』なるべし、云々（うんぬん）」
と、あれやこれやと思索（おもひめぐら）すほどに、
先刻（さきほど）注文（もとめ）し"炸豬排蓋飯（かつどん）"が此方（こなた）に、、。
對價（あたひ）、八百八十圓也（はつぴやくはちじふゑんなり）。

"炸豬排蓋飯一式（かつどんひとそろひ）"には、
"炸豬排蓋飯（かつどん）"のほか、"未醤椀（みそわん）"、"葅（にらぎ）"が附屬（つく）。
"未醤湯（みそしる）"のξ（ぐざい）は樢布（わかめ）、
"葅（にらぎ）"は澤庵漬（たくあんづけ）。

"未醤椀（みそわん）"の蓋（ふた）を去（さ）るや、
須臾（たちまち）立昇（たちのぼ）るあの懐（なつ）かしき風韻（かをり）。
椀（わん）を手（て）に、これを一口（ひとくち）啜（すゝ）るや、
口腔（くちのなか）に横溢（あふ）れ浮騰（ほとばし）る懐（なつ）かしき口味（あぢ）。

「これ、これ、これ、これッ！」
と、亢奮（たかぶるおもひ）を抑制（おさ）へきれず、
心中（こゝろのなか）で喚（をめ）き叫（さけ）ぶこと霎時（しばし）。
「あの溏油（だし）、東都（えど）街塲（まちば）の蕎麥（楚者゛）の"それ"ッ！」

乾鰹（かつをぶし）に、
宗田鰹（さうだがつを）、乾鯖（さばぶし）などの厚削（あつけづ）り歟（か）?
蕎麥店（そばや）の未醤汁（みそしる）が"これ"でなくては、
御天道樣（おてんたうさま）に對（むか）ひ、辯解（まうしひらき）が立（た）ゝぬ。

扨（さて）、"炸豬排蓋飯（かつどん）"：
これも亦（また）、"未醤湯（みそしる）"と同類（おな）じ風味（あぢかをり）。
それに關東（あづま）の濃口醬油（こいくちしやうゆ）が加勢（くはゝる）。
實（げ）に、「暗黑醬油味（あんこくしやうゆあぢ©ドクシマぱいせん）」！

米飯（こめのいひ）や洋蔥（たまねき）までもが焦茶色（こげちや）に染（そ）まり、
その味（あぢはひ）もまた、
甜（あまみ）を抑制（おさ）へた"醬油（しやうゆ）"の强（つよ）きもの。
"溏油（だし）"の鮮（うまみ）は勿論（いふもさらなり） 。

京師（みやこ）の貴人（やむごとのなきかたがた）嫌惡（きら）ふ、
雞（とり）が鳴（な）く東國固有（あづまならでは）の風味（あぢとかをり）。
東都（えど）でも、かゝる口味（あぢ）は衰頽（すいたい）の一途（いつと）。
そもそも、街塲（まちば）の蕎麥店（楚者゛や）そのものが「風前之燈（きえなんとす）」

近會（ちかごろ）、
「町中華（まちゝゆうくわ）」などゝ號（よびな）し、
街塲（まちば）の"中華飯店（もろこしめしや）"は、
各種媒體（さまざま、ヱレキかみしばゐや、かはらばんのたぐひ）に持囃（もてはやさ）る。

對稱的（これにひきか）へ、
街塲（まちば）の蕎麥店（楚者゛や）は、寂（さび）れ廢（すた）るゝ一方（ばかり）。
だが、消（け）してならぬは、"あの落書（らくがき）"に、
下品無窮（げひんきはまりなき）「暗黑醬油味（あれ©ドクシマぱいせん）」。

加之（くはふるに）、
"拉麪（らあめん）"の"盌（まり）"は"あれ"に限（かぎ）り、
そして、"炸豬排蓋飯（かつどん）"の"瓷器碗（うつは）"は"これ"でなくてはならぬ。
これ儕（ら）もまた、「危急存亡之龝（なくならんとするせとぎは）」

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