再訪１３　柳麺 呉田-goden-　【夏季限定】黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺(1200円) | ビール牛（うし）のブログ : 柳麺 呉田

再訪１３　柳麺呉田-goden-　【夏季限定】黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺(1200円)
柳麺呉田-goden-埼玉県さいたま市浦和区常盤9-16-7柳麺呉田-goden-のレビューを見る 
７月９日(土)１２時訪問 
 
この時間帯でほぼ満席状態。 
 
いつもの入り口側端の席に着席。
 

 
 お水を持って来てくれた店員さんに「黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺(1200円)」を注文。 
 
厨房内の店主さんに、「向こう側の新店、行って来た」と報告。 
 
「混んでました？」との質問。
 
 やっぱり気になりますよね。
 
 さっき、入店前に確認したら、線路を挟んでるとは言え直線距離なら１００メートル位しか離れていないし。 
 
そんな会話をしている内に注文の品が到着。 
 

 
大きな丼には、昆布水に浸かった麺。 
 
つけ汁はさっぱりした感じ。 
 
提供時に、「はじめは麺だけで、食べてみてください」とのアナウンス。 
 
それに従い、麺のみを啜ってみます。
 

 
 コレは麺の旨さが引き立ちますね。
 
 昆布水自体にも少し、味が付けてあるのかな。 
 
もう、コレに少し塩振るか、生醤油垂らすだけで良いんじゃないのと思えるほどの旨さ。 
 
やはり、店主さんの麺はウマイ。 
 

 
しかし、つけ汁をつけてみるとさらにうまくてσ(^_^;) 
 
さっき、らーめん一杯と肉ごはん食べているのに、スルスルと麺が無くなっていきます。 
 
残った昆布水でスープ割りをしてみると、さらにウマイ。
 
 今まで飲んだ、スープ割りの中で一番ウマイかもしれない。
 
ビール牛（うし）の評価：７７点
 
 

再訪１２　７周年限定　７年SOBA(1600円)、味玉(100円)、神戸牛丼（500円）
柳麺呉田-goden-埼玉県さいたま市浦和区常盤9-16-7柳麺呉田-goden-のレビューを見る 
２月５日(土)１０時４０分訪問 
 
開店２０分前で先客２４人σ(^_^;) 
 
毎年の周年イベントで思いますが、外待ちしていると日陰なので寒く、その上線路際で、風が吹き抜けて寒さが倍増(T_T) 
 
あったかいラーメンが早く食べたくなります。
 
 開店になりましたが、この位置ではまだ外待ち。 
 
しばらくして、入店。 
 

 
店員さんさんに「全部」とオーダー。 
 
今日は７周年限定なので、 
 
「７年SOBA(1600円)」 
 
「味玉(100円)」
 
 「神戸牛丼(500円)」
 
 しかありませんので、簡単に注文してしまいました。
 
 席に座ると、店内暖房が良く効いていて暖かくホッとしますね。
 
 しばらくして、注文の品が到着。 
 

 
いつものようにスープから飲んでみますが、コレがウマイ！！ 
 
あまりのうまさに何度も何度も飲んでしまいます。 
 

 
麺を啜ってみると、スープの旨みが良く分かります。 
 
こう言っては失礼ですが、今までは麺の凄さに比べてややスープが弱い印象がありましたがコレは違います。 
 
複合的な旨みが、縮れ細麺と良くあって素晴らしいマッチングになっています。 
 
勿論、サラリとしたスープとの馴染みを良くするため、麺肌を少し荒い目にしたり縮れの具合を加減したりと工夫されている感じですね。 
 
コスト的に難しかったのでしょうが、このスープならもっと量が欲しかった。 
 
牛丼も美味しくて、サイドメニューに常設し欲しいほど。
 
ビール牛（うし）の評価：８１点
 
 

再訪３　味噌専門店〜味噌呉田life〜　味噌ラーメン(900円)
味噌専門店〜味噌呉田  life〜埼玉県さいたま市浦和区常盤9-16-7味噌専門店〜味噌呉田  life〜のレビューを見る 
４月１９日(月)１１時訪問 
 
隣のＣＰにクルマを停めると、ちょうど入店開始。
 
 店の外で手を消毒していると、厨房の店主さんが「アレッ」って顔しているσ(^_^;)
 
 席に座ると、店主さんから「平日に珍しいですね」との言葉。 
 
「代休で」と説明して、「瑞山」さんに行った事などを話しているうちに、注文の品が到着。 
 

 
いつものようにスープから飲んでみますが、味噌の主張を抑えた素材感を優先のもの。
 
 ただ、個人的には味噌には、ショウガまたはニンニク必須。 
 
まあ、素材感は薄れますが(^^;; 
 
カウンター上のショウガやニンニクを入れればいいだけの話ですが。 
 
素材感を活かすためか、スープの粘度は控えめですね。 
 

 
麺に絡みづらいスープを麺で調整している感じ。 
 
いつもの呉田の麺では無く、麺肌をやや荒し手揉みを加えてスープの持ち上げを良くしてありますね。 
 
こう言うところが自家製麺の良さですよね。
 
 コレで今シーズンは最後。 
 
また、寒くなるまで待ちましょう。
 
ビール牛（うし）の評価：７９点
 
 

再訪１１　柳麺呉田-goden-　６年そば(1600円)、トリュフ薫る舞茸のリゾット(400円
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２月６日(土)１０時３０分訪問^_^ 
 
開店３０分前で外待ち１０人。 
 
まあ、６周年イベントなのでコレは仕方ないですよね。
 
 開店時間になり、入店。 
 
ちょうどワタシまで入れました。 
 

 
今日はレギュラーメニュー無しです。 
 
注文は「６年そば(1600円)」「トリュフ薫る舞茸のリゾット(400円)」
 
 後で、店主さんにも話しましたが、この周年イベントすっかり忘れていて、ツイッターでのＴＬに流れてきて思い出しましたm(__)m 
 
しばらくして、注文の品が到着。 
 
店主さん、ワタシの事さっき気が付いたそうでした。 
 
まあ、マスクしてるし(^^) 
 

 
いつものようにスープから飲んでみますが、これがウマイ！！ 
 
こう言ってはなんですが、いつもは麺に比べややスープが弱い印象でしたが、今日のは後を引くうまさ。 
 
勿論、素材を厳選してあるし、周年イベント用の特別な一杯ですが、動物系スープを強くするのでは無く、醤油ダレのバランスが絶妙なところにありスッキリしていながら、広がりのある味わいになっていました。 
 
勿論、麺の旨さはいつもの事。 
 
リゾットも美味しかったのですが、今日のスープを入れて食べると格別。
 
それくらい今日のスープは好みでした。
 
ビール牛（うし）の評価：８１点
 
 

再訪１０　柳麺呉田-goden-　ざるチャーシュー(1050円)、スパムおむすび(200円)
 
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１０月３１日(土)１０時３０分訪問(^_^)v 
 
２０２０年１０月３１日再開 
 
休業からずいぶん経ち、もう「呉田」では食べられないのかな〜(T_T) 
 
と、思っていた矢先の店主さんの再開のツイート。 
 
すぐ「土曜にうかがいます」とコメントを付けていました。 
 
やはり、ここが好きなんですよね。 
 
特に麺の良さが際立ちます。 
 
再開の情報は、あまり広がってなかったのか開店３０分前で先客４人。 
 
少し待っていると、男性店員の方がメニューを持って来てくれてオーダー。 
 

 
しっかり麺を味わいたいので「ざるチャーシュー(1050円)」と「スパムおむすび(200円)」を注文。 
 
開店15分前に早開け。 
 
席に座って注文の品を待ちます。 
 

 
先に「スパムおむすび」 
 
「ざるチャーシュー」も到着。
 

 
 う〜ん、やはり麺が綺麗。 
 

 
まずは、つけ汁をつけずにそのまま食べてみますが、うまい。 
 
コムギの旨み、風味が口の中に広がります。 
 
うまい日本蕎麦は、水を潜らしただけでも美味しいですが、コレもそう。 
 
これなら釜上げの麺に生醤油、薬味だけでも一杯いけるなσ(^_^;) 
 
つけ汁は、柔らかな旨みが麺を包みコレも良いですね^_^ 
 
チャーシューは柔らかく美味しいものが３枚。
 
 コレにおむすびを食べれば充分にお腹いっぱいになります。 
 
会計の時にわざわざ店主さんが、挨拶にいらっしゃっていただきました。 
 
その時にも言いましたが、本当に待っていました。
 
ビール牛（うし）の評価：７９点
 
 

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１２月３日（日）１４時４５分訪問(^_^)v

ちょっと店主さんと話したい事があり久しぶりに訪問(^_^)v

前回の限定は姪の結婚式と被っていたため来れなかった(＞＜)

注文は未食の「醤油らーめん（820円）」

もちろん未食だからでもありますが、昼に食べた一杯との比較もあってm(__)m

注文の品が到着(^_^)v

いつも通り、スープから飲んで見ますがやはりここのは日本蕎麦を感じさせますよね。

スッキリとした出汁と醤油ダレの組み合わせは、やや硬質な仕上がりの麺を美味しく食べさせるためのものの様に感じられます。

そして、その麺が美味しい(^_^)v

もう少し、その麺が食べたいところで終わってしまうのが、いつも残念σ(^_^;)

ビール牛（うし）の評価：７９点

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７月３０日（日）１４時４５分訪問(^_^)v

冷やしが始まったとの事で訪問です(^_^)v

ここの冷やしは初めてかな？

カウンター奥に座り、可愛い女性店員さんに「冷やし鶏鮭そば（850円）」をオーダーすると「今日、それは・・・」の声にかぶる様に店主さんの「大丈夫」の声σ(^_^;)

後で店主さんからラス１だったと聞かされましたm(__)m

こんなハンパな時間なので売り切れていても仕方がない所ですよねσ(^_^;)

しばらくして、注文の品が到着(^_^)v

どんぶりがキンキンに冷えています(^_^)v

いつも通りスープから飲んでみますが、確かに鮭ですσ(^_^;)

しかし、鶏も鮭も主張しすぎる事なくバランスが良く、飲んでいてニマニマしてしまいます(^_^)v

もちろん、冷たいスープですからさっぱり目にしてありますが旨みがたまりません(^_^)v

いつもここの麺は素晴らしいのですが、今回のものもうなりました。

冷たいラーメン用なので喉越しを良くしているのは勿論なんですが、噛んでみるとその歯ごたえがとても良い(^_^)v

しっかり麺を食べている感じが味わえます。

ここの惜しむべきはやや量が少ない事ですが、コレは店主さんが分かってやっている事でしょうね。

美味しく飽きなく食べられる量と言うものはありますからね。

ちょっと物足りないくらいがちょうど良いですよねー(^_^)v

お盆明けくらいにまた何かありそうですからその時にはまた伺います(^_^)v

ビール牛（うし）の評価：８３点

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６月２４日（土）１１時訪問(^_^)v

店の前に行くとちょうど店主さんがドアを開けたところσ(^_^;)

営業再開のお祝いの言葉をかけて入店(^_^)v

やはり少しヘコんだりもした様ですが、頑張らず、細くても良いので長く営業してもらうのが、ファンの願いである事など僭越ですが少しお話しさせていただきました。

注文は「ざるつけ麺（830円）」はじめは未食の汁有りも考えましたが、麺のウマさを信じて「ざるつけ麺」

つけ麺系は麺が本当に美味しく無いと、途中で飽きてくる事が多いのであまり頼まないんですがσ(^_^;)

注文の品が到着(^_^)v

つけ汁につける前に一本そのままで食べてみます。

小麦の香り、旨みが口の中に広がります。

このまま、塩振っても食べていられるウマさ(^_^)v

だがしかし、つけ汁につけるとさらに旨みが広がる(^_^)v

つけ汁はサラッとしたものなのですが、動物系の旨みと醤油ダレのバランスがとてもいい(^_^)v

普通だと食べている途中でつけ汁の力が無くなってくる事が多いですが、これはそれがありません。

ちょっと濃い目の味付けのチャーシューも、その辺をうまくカバーしていますね。

スープ割も美味しいし、これからの暑い時期には食欲が落ちていてもサクッと食べられるコレはありですね(^_^)v

ビール牛（うし）の評価：８１点

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４月２日（日）１０時１０分訪問(^_^)v

もう１０人ほどが外待ちσ(^_^;)

さすがに「麺処晴」さんとのコラボメニューなのでみなさん早いですね(^_^)v

後ろにも続々と人は増え、開店時には３０人ほどになっていました。

その待機列には、昨日の「狼煙大宮店」で見かけた方もチラホラσ(^_^;)

「麺処晴」の大城さんのツイート通り、開店時の挨拶もなくしれっと開店σ(^_^;)

中野店主さん、大城さんにいじられていました。

開店時には店主さんに挨拶しながら入るとワタシが最後σ(^_^;)

昨日ほどでは無いにしても、第一陣で入れるのは有難い。

注文はコラボラーメン（1000円）と牛筋丼（300円）

ワンロット５杯づつなのでワタシと前の方は３ロット目σ(^_^;)

ラーメンと丼は同時提供。

いつも通りスープから飲んでみますが、うますぎる！！

レンゲが止まらないσ(^_^;)

どんぶりにかけるために残そうと思うのだが、つい飲んでしまう。

この引きの強さはなんなんだ？

しかし、このスープに合わされているトッピングの牛筋の甘さもうまく合っている。

いつもはスープを引き立てさせる呉田の麺も、今回はスープに押され気味σ(^_^;)

しかし、いつもよりやや柔らかめな茹で加減の麺は、うまくスープを馴染ませてくれている。

コラボって面白い(^_^)v

牛筋丼はそのまま食べても美味しいが、やはりスープをかけての汁かけ御飯が最高(^_^)v

なお、帰りがけ中野店主や大城さんた話していたらお金を払うのを忘れましたm(__)m

もちろん、その後気がついて払いに戻りましたがσ(^_^;)

ビール牛（うし）の評価：８６点

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２月５日（日）１０時１５分訪問(^_^)v

開店まで４５分もあるのに先客７人(ーー;)

さすがに二周年限定メニューじゃ仕方がありませんねσ(^_^;)

その後もドンドン列は伸び、開店時には３０人ほどになっていました。

開店時間となり、入店(^_^)v

席に着くと前にあるメニューを確認。

当然、「二年そば（1300円）」は頼みますが今日はここだけなのでご飯物も検討。

「すじこん丼（300円）」(・・?)

とりあえずこれも頼んでみます(^_^)v

しばらくして、注文の品が到着(^_^)v

別皿で肉と玉子焼きと刻みネギ。

そして、どんぶり(^_^)v

コレは牛スジとこんにゃくの煮物？

だからすじこんなんですねσ(^_^;)

いつも通りにスープから飲んでみますが、何種類もの旨みがじんわり感じられます。

ただ、どの味がどれと特定出来ない(T_T)

でも、普通なら一番強い味に塗りつぶされてしまいがちなところ、それぞれの味はしっかり感じられます。

麺を啜ってみてもスープの印象に変わりはありません。

と言うより、すすることにより素材の香りがハッキリしてきます。

そして、いつにも増して麺の小麦の風味がハッキリ感じられました。

そして、いつもながら肉が美味しい。

「すじこん丼」？う〜ん、これはどんぶりよりも小鉢かなσ(^_^;)

それをつまみにビール飲んだら最高️(^_^)v

いつもクルマなのでそれが出来ないのが残念(T_T)

ビール牛（うし）の評価：８３点

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１２月３１日１０時４５分訪問(^_^)v

今日は「池袋 hululuコラボラーメン 鴨と鯛のつけ蕎麦 （1000円）」との事です。

開店15分前の訪問で先客8人σ(^_^;)

開店時間となり入店すると店主さんのお出迎えσ(^_^;)

ご挨拶させていただいて席に座ります。

今日は限定だけですが、注文は取りに来てくれました。

まあ、「追加蕎麦」やビール、日本酒は注文出来るみたいです。

厨房内は店主さんと「池袋 hululu」の店主さん？のお二人。

しばらくして、注文の品が到着(^_^)v

ん？

つけ蕎麦というのでつけ麺を想像していましたが、これは日本蕎麦のもりそばですよね(^^;;

ただ、完全に白く無いし、星も混ざっているので二番粉あたりのそば粉でも混ぜてあるのかなσ(^_^;)

でも、カンスイは使っているみたいだし(^^;;

腰はそれほど出さずに喉越しの良い麺にしてあります。

つけ汁は麺を入れる前に飲んでみたのですが、鴨のまろやかな旨みと鯛の旨みが上手くバランスされていてとても美味しいですが、味は控えめなんでこれで麺入れると弱く無いかなと思いながら、麺を入れて食べてみますが、これがうまい(^_^)v

麺がうまくつけ汁を持ち上げるので、すすると口の中に良い香りが広がります。

食材の旨みを殺さないようにという考えがあってのうす味なんでしょうし、それを生かすための麺作りなんでしょうねσ(^_^;)

麺にはおろしワサビが添えられているので、麺に絡めてつけ汁に入れてすすると良いアクセントになります。

って、まるまる日本蕎麦の食べ方ですよね(^^;;

ビール牛（うし）の評価：８３点

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７月１８日（土）１２時３０分訪問(^_^)v

ワタシの前でちょうど満席(T_T)

この週末で終わってしまうかもしれ無い限定の「鴨つけ麺（１０００円）」を食べに来たので待ちます(^_^)v

待っていると店主さんからＦＢでの友達申請のお礼の言葉が有りましたが、ＦＢだと顔写真アップしているのでバレバレですねσ(^_^;)

しばらくして注文の品が到着(^_^)v

ガラス製のお皿が涼しげで良いですね～(^_^)v

麺は平打ち麺でつけ汁との絡みも良さそうです。

つけ汁につける前に一本そのまま食べてみますが、しっかりとした食感のある麺です。

つけ汁は割りとサッパリめのものですが旨みは出ています。

もっと鴨鴨したつけ汁かと思いましたが、そこまで鴨は強くありません。

誰かのレビューでカモ鍋がヒントになっているみたいな店主さんの話を見た気がしますが、それ良く分かりますσ(^_^;)

カモ鍋の残りに麺を入れた感じですね。

ただ、もう少し醤油を立たせても良かったかな(^_^;)

鴨汁うどんなんかだとちょっと強めの醤油が鴨の旨み、アブラと合わさる事で美味しさがアップした感じがしますがσ(^_^;)

ただ、麺はもう少し柔らかめの方がつけ汁に合うような気もしますが(^_^;)

麺を食べ終わり、スープ割りをお願いしましたが旨みが増えている(°_°)

同系列のスープでは無いのでしょうけどワタシの舌では鑑別出来ません(^_^;)

でも、とても美味しくてスープとしての完成度が高いです。

スープ割りしないのはもったいないです。

ビール牛（うし）の評価：８０点