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SHIOSAI甘夏ビール（￥950）。韮山の反射炉ビヤ×この店のコラボ、ここでしか飲めない一品！
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グラスワイン「ススカール」（￥950）。シチリア産、梅やラズベリーを思わせる香りと紹介される
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自家製スモークサーモンとマッシュルーム、キャビア、レインボーキウイ（前菜1）
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オリーブオイルとバルサミコ、シェフの出身地である戸田塩で調味。サーモンの塩味でお酒が進む
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自家製パテドカンパーニュ、パルマ産生ハム、ルッコラ、いちじく（前菜2）
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生ハムは迫力ある厚切り。いちじくはしっかり甘く、甘口のガーキン、マスタードとパテの風味が調和する
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オニオングラタンスープ（￥880）。芳醇なチーズの香りが、これでもかと立ち上る
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伸びるチーズがたっぷり！ 炒められた玉ねぎの甘みを楽しむ
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帆立のポワレ、じゃがいものピュレ、さつまいものチップス、きのこ、いんげん（前菜3）
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一転してシンプルな薄味へ。パリパリとした芋チップスの意外性、しめじとエリンギで季節も香る
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魚介料理のタイミングで供されるパン。胚芽入りのサワー系、カンパーニュかな
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オマール海老のポワレ、空心菜、駿河湾産クモエビのソース
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堂々としたボリューム。漁村ではクモエビを味噌汁にして味わうと聞くが、このソースでも十分な旨味を発揮
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表面カリッと、中はジューシー。ポワレの基本が徹底されており、噛み締めたときの旨味が素晴らしい
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牛ミスジのロティ、銀杏、カブ、ブロッコリー
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戸田塩とハーブを散らして。火を通したカブの甘み、銀杏で秋らしさも感じさせる
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ミスジ、綺麗な火入れの様子。肉を食べている、という充実感
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ライムピールのベイクドチーズケーキ（￥660）。ライム＆ヨーグルトの爽やかなソルベを添えて
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伊豆産ライムがすっきり香る。チーズのまったり感×ソルベの清涼感で、ディナーが綺麗に締まる
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カメラの錯覚ではなく、驚くほど平たいティーカップ。紅茶の香りを引き出す効果がありそう
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ナイフは、フランス・ペルスヴァル社の「9.47」
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古民家を改装した建物のようで、天井が高くて落ち着く空間
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入口の様子。店の前に駐車場3台、車の上からカメラを構えて（笑）
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沼津駅南口から徒歩5分、落ち着いた店構えの「ウブリエ」。
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自然派ワインにこだわり。スパークリング1種、白3種、赤1種のグラスワインを用意
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ワインはもちろん、沼津クラフトのビールも楽しめる。自家製シロップを使ったノンアルコールも
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［静岡県沼津市］
2021/10/25（月）
JR沼津駅南口にあるカジュアルフレンチ。
雨の夕方、一人で訪れた。
場所は… 駅の南口を出て、ロータリーを左奥へ出る。2つ目の信号で横断歩道を渡って左折。
外堀通りを進み、2つ目の角（ホテルアリア）を右折。すぐ左手にある。
駅から徒歩5分。駐車場3台。火曜・水曜定休。
現在、Webによる完全予約制（前日16時まで）
なかなか敷居が高いな～ と思っていたが、SNSで「明日キャンセルが出て、1～2名空きあり」と
お知らせが出ており、良い機会だと感じて即応募。
何といっても「1名」で入店可能というのに勇気づけられた（笑）
店名はフランス語で "時間を忘れて" Le temps oublier の一部を取ったもの。
店主は沼津市戸田出身、ソムリエの奥様は修善寺出身ということで、
地元の食材に対しては、やはり思い入れがありそうだ。
スタート時間は 17時・18時・19時からの選択制。
以前はアラカルト単品注文にも対応していたが、現在はコースのみ。
現在 お任せ4皿（￥6600）、お任せ5皿（￥8800）と 2種類のコースが設定されており、
これに加えてスープ（￥880）、デザート（￥660）を注文できる。
今回は最初なので気合を入れて、完全フルコースで予約♪
客席は 2～4人掛けテーブル×3卓、8人掛け×1卓程度。
全席禁煙。
一応カウンターもあるが、現在は運用されていない様子。
コース仕立てということもあり、ビストロというよりカジュアルフレンチと称するのが妥当だろう。
おそらく古民家だったのだろうか、2階建の高さを持つ店内は天井が高く、ゆったりとした空間。
照明は明るめの設定。子供連れファミリーもいたりして、おうち感覚で親しみやすい雰囲気。
席間が広いこともあって、一人利用でも他のグループに気兼ねするなく、違和感なく楽しめた。
ちなみに、手洗い場のハンドソープがよい香り。
ワインは自然派（ビオワイン）にこだわる。
グラスワインは 泡1・白3・赤1というラインナップ。
各銘柄のキャラクターが、黒板に分かりやすく表現されている。
地元のクラフトビール、柿田川ブリューイング（沼津クラフト）も用意。
ノンアルコールにも自家製シロップを用意したり、なにかと手を掛けている。
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■ドリンク
◎SHIOSAI 甘夏ビール（￥950）※税込10％
伊豆韮山にある反射炉ビヤと、こちらのお店がコラボして生まれた限定品。
シェフの故郷・戸田の甘夏と戸田塩をフレーバーに加え、ビール酵母ではなく、ワイン用の酵母を用いて発酵。
まさに、ここでしか飲めない一品！
苦すぎず、ゴクゴクいける爽快さ。ほんのりハーブの香りを感じさせ、フレンチにもすんなり適合する。
◎グラスワイン 赤「ススカール」（￥950）
シチリア産、梅やラズベリーを思わせる香りと紹介される。
色味もライトで軽やかな印象。個人的にはシナモンめいたニュアンスも感じた。
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■お任せ5皿（￥8800）
◎前菜1：自家製スモークサーモン
軽くソテーしたマッシュルーム、キャビア、富士川特産のレインボーキウイを添えて。
オリーブオイルとバルサミコ酢、シェフの出身地である戸田塩で調味。
一皿目からしっかりボリュームがあって素晴らしい。
自家製サーモンはやや塩味を効かせ、お酒を進ませる設計。
ガリッとくる戸田塩の食感がアクセント。
ウェルカムディッシュとして見事な役割を果たし、これから始まる料理への期待を高めてくれる。
◎前菜2：自家製パテ・ド・カンパーニュ
パルマ産生ハム、ルッコラ、いちじくを添えて。
生ハムは迫力ある厚切り！ 二皿目も充実したポーションで嬉しくなる。
いちじくはしっかり甘く、甘口のガーキン（ピクルス）、マスタードとパテの風味が調和する。
生ハムの塩気、パテのほど良い野性味で、さらにお酒が進む。
◎オニオングラタンスープ（追加￥880）
芳醇なチーズの香りが、テーブル上に「これでもか」と立ち上る。
この素晴らしい香りは、さすがフレンチのオニオンスープだと唸らされる。
伸びるチーズがたっぷり。褐色になるまで炒められた、玉ねぎの甘みを楽しむ一品。
◎前菜3：帆立のポワレ
じゃがいものピュレ、さつまいものチップス、ソテーしたしめじ・エリンギ・いんげんを添えて。
先ほどまでは一転して、シンプルな塩味で、緩急をつけたコース構成。
薄味で素材の持ち味を引き出した点は、和食に通じるニュアンスを感じるが、
マッシュポテトのまったりした甘みと、バターの香味は間違いなく洋食。
そして何といっても、パリパリとした芋チップスの意外性！
この食感の組み立ては上級テクニック。
しめじとエリンギで季節を香らせ、さらには主役の帆立も香り立つ。
基本的な配慮とはいえ、皿がアツアツな状態でサーブされるのもポイント高い。
◎パン
前菜が終わり、魚介料理のタイミングで供される。もちろんお替わりOK。
胚芽入りのサワー系、おそらくカンパーニュと思われる。
◎オマール海老のポワレ
駿河湾産クモエビのソースに、空心菜を添えて。堂々としたボリュームが嬉しい！
深海に棲むクモエビは、身こそ少ないが、殻を煮出すと良い出汁が取れるという。
漁村では味噌汁にして味わうというが、ソースに仕立てても見事な旨味を発揮する。
主役のオマール海老は、表面カリッと、中はジューシー。
ポワレという調理法の基本が徹底されており、噛み締めたときの凝縮した旨味が素晴らしい
旨味豊かなソースは、パンで残さずすくい取る。
◎牛ミスジのロティ
銀杏・カブ・ブロッコリーを添え、戸田塩とハーブを散らして。
綺麗なローズピンクの火入れ。赤身でありつつ、ほど良く脂も感じさせる。
ここまでの流れと同様、十分なポーションで「肉を食べている」満足感が得られる。
心地良い酸味を感じさせる、深い褐色のソース。
火を通したカブの甘みは、まさにいぶし銀の名脇役。
戸田塩を振り掛けた銀杏で、ほんのりさりげなく、秋らしさも感じさせる。
◎ライムピールのベイクドチーズケーキ（追加￥660）
表面に散らされたのは、浜名湖特産の青海苔… ではなく、伊豆産ライムのピール。
同じくライムを効かせた、ヨーグルト風味の爽やかなソルベを添えて。
甘ったるくなく、ライムやヨーグルトの酸味を活かした一皿。
柑橘がすっきり香るのに加え、底面のタルト生地は、シナモンのスパイス感を漂わせる。
かなりのボリュームであるが、チーズのまったり感×ソルベの清涼感で、
不思議なほどスルスルと、別腹に収まってゆく。
◎食後の紅茶
なみなみと注がれた紅茶を、シェフのお兄さんが、そろりそろりと持ってきてくれる(^-^)
見た目の錯覚ではなく、驚くほど平たい薄張りガラスのティーカップ。
広口であるがゆえ、紅茶の香りを明瞭に引き出す効果がありそう。
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一人でゆったりと過ごす 2時間弱。
しっかりとボリュームはあるが、決して過剰な量ではなく、翌日の胃もたれもなし（笑）
配膳のテンポも良く、ストレスフリーであった。
フルコース＋2杯いただいて、お会計￥13,640。
クレジットカード利用可能だが、JCBは使えないので注意。
最近のモダンフレンチにありがちな、ちまちま感が皆無！
一皿一皿のポーションがしっかりしていて、見映え優先の品はなく、
いずれも輪郭のはっきりした、ある意味では男性的な料理かなと感じた。
緩急をつけた料理の流れに加え、
「一品一品をしっかり食べさせる」という食堂的な心意気を感じ、大いに好感を抱いた。
遠くないうちに再訪したい佳店である。