検索条件が指定されていません。
1~20 件を表示 / 全 2230 件
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
水天宮前、人形町、茅場町/寿司
2022/06訪問
1回
2017年2月にオープンした南麻布にある高級中華レストラン。 オープンからまもなくミシュラン2つ星を獲得し、瞬く間に人気店に。2020年にはミシュラン3つ星も獲得しており、日本で最高峰の名声を獲得している中華レストランである。 シェフは川田智也氏。川田氏は西麻布「麻布長江」にて中国料理を、そして三つ星レストラン「日本料理 龍吟」にて日本料理を学んだ後、台湾「祥雲 龍吟」の立ち上げを行い料理長を勤めた経歴の持ち主。 和食にも精通しており、中華の本質と日本の食材を活かして、「和魂漢才」をコンセントに日本で作る中華料理を表現している。 お店の場所は南麻布4丁目にあり広尾より徒歩10分程度。 上海蟹が食べ頃である11月に訪問しました。 2フロアに分かれていて黒基調の落ち着いた雰囲気。 1階のメインフロアと2階に個室が2部屋。 研ぎ澄まされた繊細な中華料理を堪能しました。 【注文】 <上海蟹コース> ・青山緑水 →素麺?のような細い麺が入ったお茶。 ・黄金皮蛋 →卵白が透明で黄金色のピータン。 ・蟹黄春捲 →上海蟹の春巻き。紫蘇の香りがアクセント。 ・酔大閘蟹 →上海蟹の紹興酒漬け。メスとオスの食べ比べ。上海蟹の爪は左がメスで右がオス。 ・酸橘海蜇 → すだちの中にくらげ ・雉雲吞湯 → 雉のスープ ・四川鶏翅 → 鷹の爪や頂点唐辛子で炒めた手羽先の四川炒め。手羽先の中には上海蟹が入っている。 ・鴛鴦蒸蟹 → 上海蟹の蒸し蟹。 ・蟹皇魚翅 → 上海蟹のフカヒレ ・炸蘿蔔糕 → 大根餅 ・酢豚 ・茶禅排骨 →チンタンメン。上海蟹のxo醬で味変。 ・麻婆豆腐 いちじくのデザート →いちじくシャーベット、いちじくソース ・杏仁豆腐 →温かいのと冷たいやつ ・白胡麻のお団子 ───・─── ・─── ・─── ・ ◇instagram 和牛ジャーナル(@wagyu_journal) https://www.instagram.com/wagyu_journal/?hl=ja ◇tiktok 和牛ジャーナル(@wagyu_journal) https://vt.tiktok.com/ZSJJgKcHk/ ◇オンラインサロン https://community.camp-fire.jp/projects/view/245831 ───・─── ・─── ・─── ・
2021/11訪問
1回
富山県の山奥に移転した谷口英司氏が営むオーベルジュ。 元々富山市内に店を構えていたが、2020年12月22日に利賀村へ移転。 以前のお店では「ミシュランガイド富山・石川(金沢)2016 特別版」で一ツ星している。移転後のミシュラン北陸2021では二ツ星を獲得しています。 レヴォの農園で育てた野菜や、山で採れるジビエ、山菜、川魚などを中心にコース料理が展開される地産地消の前衛的地方料理。 金沢から車で訪問したが、山の中にあるため30分程度は山道に揺られながら道を進む。富山市内の方から行くとかなり道が険しいらしい。 お店はレストランのほかに宿泊施設も3部屋。 貸切サウナもできるよう。 建物・レストランには、富山の伝統工芸など職人、作家のものが使われており、インテリアやカトラリーも全てフルオーダー。 洗練された空間が広がっております。 店内はカウンターキッチンの望めるテーブル席と奥の個室。 カウンターキッチンでは臨場感のある調理風景を眺めながら、薪焼きの香ばしい香りを楽しめる。 個室も雰囲気がとても良いです。 店舗近くの山の幸をふんだんに使用してお料理。見た目も可愛く美味しいです。 また別の季節にも訪問したいなと思いました。 【注文】 Dinner course 富山の奥懐・利賀村から発信する 前衛的地方料理の進化 ¥ 22,000 (税込サ別) ◇板屋楓の樹液 →年に1度しか採れない樹液。メープルシロップのような甘い香り。 ◇ピロローグ 5種類 ・赤ビーツのメレンゲ レヴォ鶏のレバー ・ゴマを練り込んだ最中 中に荏胡麻や甘鯛 ・富山県産白エビのタルト 薪の香り ・グジェール 山羊のチーズ 満寿泉の酒粕 ・神通川の鮎 直前まで生きてた鮎を発酵衣で揚げた ◇鱧 →鱧からとった出汁をとったジュレ。中にはじゅんさい、大葉のオイル、モロヘイヤ、ジャガイモなど。 ◇月ノ輪熊 →夏熊。薄くスライスしている。熊のブイヨンやコンソメ、はちみつで調味。 ◇越中青バイ →バイ貝、夏のハーブ、つるむらさき、モロッコインゲン。肝のソースで。ソースが美味。 ◇スッポン →月ノ輪熊とスッポンで月とスッポン。手と足のミンチをすっぽんの血とおこげのソースで。 ◇大門素麺 ◎ →アルデンテで。山羊のチーズのスープがかなり美味です。 ◇L'evo鶏 →酒粕を餌に食べている鶏。熊の脂で炊いたお米を詰めて、鶏皮を巻きつけてる。マスターズソースで。 ◇虎魚 →おこぜ。ケッパーやうどの新芽、ケール ◇猪 ◯ →猪の肩ロースと丸茄子。ジビエの汁ソース ◇ゆうかメロン →ごろごろとふんだんなメロンが入っていてメロンソーダ風に仕上がってる。 ◇黒文字 ◯ ◇茶菓子 5種 ・マシュマロ ・シューアイス ・加賀棒茶のタルト ・生キョラメル ・フィナンシェ ───・─── ・─── ・─── ・ ◇instagram 和牛ジャーナル(@wagyu_journal) https://www.instagram.com/wagyu_journal/?hl=ja ◇tiktok 和牛ジャーナル(@wagyu_journal) https://vt.tiktok.com/ZSJJgKcHk/ ◇オンラインサロン https://community.camp-fire.jp/projects/view/245831 ◇offical site https://www.wagyujournal.com ───・─── ・─── ・─── ・
2021/07訪問
1回
所作が美しく品のある日本一の鮨店