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特製あつもり1080円,つけめんTETSU 壱の木戸 水戸店(エクセル南,水戸市)食彩品館.jp撮影
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つけめんTETSU 壱の木戸 水戸店(エクセル南,水戸市)食彩品館.jp撮影
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エクセル南(水戸市,つけめんTETSU 壱の木戸 水戸店()食彩品館.jp撮影
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特製あつもり1080円,つけめんTETSU 壱の木戸 水戸店(エクセル南,水戸市)食彩品館.jp撮影
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特製あつもり1080円,つけめんTETSU 壱の木戸 水戸店(エクセル南,水戸市)食彩品館.jp撮影
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特製あつもり1080円,つけめんTETSU 壱の木戸 水戸店(エクセル南,水戸市)食彩品館.jp撮影
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特製あつもり1080円,つけめんTETSU 壱の木戸 水戸店(エクセル南,水戸市)食彩品館.jp撮影
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特製あつもり1080円,つけめんTETSU 壱の木戸 水戸店(エクセル南,水戸市)食彩品館.jp撮影
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名古屋にも出店している「つけめんTETSU」。
なんでわざわざ愛知県から水戸まで来て食すかの疑問はともかく、この店の成り立ちに興味があります。茨城店の、というわけではなくつけめんTETSUの。
一号店である千駄木本店は年間の売上が350万円だったが「焼き石」の発案で一躍人気店に、そして年商20億円の企業に育て上げた創業者はあっさりとチェーンを手放す。その額15億円。当初、資本金300万円だったので実に500倍の価値まで高めたというラーメンドリーム。
現在の運営会社である株式会社YUNARIは2014年にクリエイト・レストランツ・ホールディングス傘下に入りその資本力で店舗拡大を目指しています。
http://www.createrestaurants.com/company/1003.html
そういった店舗拡大に不可欠なのがセントラルキッチンでのスープ製造だと思います。足立区で製造されたスープを各店に運び長時間営業を可能にしてくれます。
我々客にとってのメリットは味の均一化と大量調理施設での一括製造による衛生管理でしょうか。企業にとっても各店の光熱費や人件費の削減というメリットもあります。できれば低減コスト分を価格低下に反映してもらえれば嬉しいのですが、昨今の人手不足による人件費上昇や労働環境整備のためのコスト上昇もあるかと思われるので・・・・。
でも、セントラルキッチンがあるけど一店、一店、つけめんTETSUは麺もスープも異なるっていう情報もあるし、茨城店はどうなんでしょうかね。
さて、実食。つけめんTETSU系姉妹店のつけめん102大宮店で実食しているが、“つけめんTETSU”ブランドは初実食。特製あつもり1,080円。
トッピングが別皿で出てきます。
麺の食感がグッド。うどん用の粉とパン粉をブレンドした「TETSU専用粉」ということだが、もっちり感があり、のど越しも良く好印象。
でもやっぱつけ麺は冷やしてグッと〆たものじゃないといけません。
この店は「焼け石」があるんだからわざわざ「あつもり」にしなくても良かったかなあ。
スープは魚介出汁に豚ゲンコツと鶏ガラから抽出したスープを合わせたありがちな濃厚スープ。濃いわりにちょっと物足りないと思いつつ、何が物足りないんだろうかと考えていると、お腹がもったりしてきました。「特製」にするんじゃなかったと今頃後悔。厚いチャーシューが還暦オーバーの胃袋になかなか収まらない。
なんとかすべて食べ終えて店を出てから「焼き石」を頼むのを忘れたことに気づく。
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●つけめんTETSU 壱の木戸 水戸店
茨城県水戸市宮町1-7-31
水戸駅ビルエクセルみなみ 4
F℡029-228-5007
営業時間 : 11:00~22:00
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