2回
2023/02 訪問
2度目の寿司ふじまさ！予想通り人気店となっていました。
ヅケ
大トロ
コハダ
半生のホッキ貝
スッポンの茶わん蒸し
穴子
車海老
雲丹
かんぴょう
アラ汁
かっぱ巻き
玉
北海道根室の選り抜き雲丹
マグロの手巻き
鰤
子持ちイカ
金目鯛
スミイカ
フグの白子の春巻
牡蠣
白あまだい
赤身
中トロ
2023/02/26 更新
2021/09 訪問
口の中いっぱいの雲丹の幸せ♪
恵比寿でおいしいお鮨をいただきました。
恵比寿駅西口から、線路の横の坂道をのぼりきった先にあるビルの2階。
徒歩3分だけど急坂なので、食事前の準備運動になりますｗ
メインカウンターは10席。
この日は2人ずつ3組のお客さん。
おまかせフルコース 22,000円（税込）をいただきました。
品数が多くて贅沢なコースでしたよ。
アルコールもOKですが、大好きな福島の天然水があったのでこちらを。
トロの手巻き
最初は手巻きです。
赤酢のシャリに大間のトロのたたきをこんとび海苔で巻いています。
手巻きにしているのにパリパリの食感がしっかり残った海苔。
青のりも混ざっているから風味もいい！
こんとび海苔、覚えたｗ
ごま豆腐
手練の自家製ごま豆腐はもちもち！
雲丹も乗ってて豪華！
この日のネタを大将が見せてくれました。
コースが進んでも、ポイントポイントでネタを見せてくれるんですよ。
まるでショーを見ているような楽しさでした。
西伊豆のシマアジ
夏が旬の魚だけど、まだまだおいしい。
夏の名残の味。
蛸のやわらか煮
これ本当に蛸？と驚くくらいやわらかい！
飲める！←やめい
大根と煮るとやわらかくなるそうなので、今度試してみようっと。
稲取のキンメダイ
軽くあぶっているので香ばしい～
シンイカ
今年も食べることができて嬉しい！
スミイカの子どもです。
この歯切れの良さがたまらないのよ。
カマスの塩焼き
シンプルな塩焼き。
カマスの旨味が濃縮されていて、とってもジューシー。
土瓶蒸し
お～～～秋の味覚ですね～。
松茸と鱧。
夏の味覚と思われている鱧ですが、おいしいのは実は9月くらいなのだそうです。
鱚
塩〆
昆布〆は食べたことあるけど、鮮度がいいので塩だけで〆たのだそうです。
東京湾の鱚だそうですよ。
東京湾、やるじゃんｗ
次はまぐろ尽くし。
大間のまぐろを使った握りが4貫続きます。
赤身
ヅケじゃない赤身って、江戸前鮨では逆にめずらしいよね。
今日届いたばかりの大間のまぐろの“てんぱね”の部分。
とっても貴重なんです。
お家で食べる赤身のまぐろと全然違う（比べるのがまず失礼）
中トロ
中トロといっても血合いの隣の味が濃い部分です。
トロのヅケ
この日一番感動したのがこれ！
トロをヅケにしているんですよ。
聞いたときは、なんてもったいないと思ったけど、食べてもう言葉を失うおいしさに感動。
柵の状態で湯通ししているので、トロの旨味が中につまっているのですよ。
上に乗っているのは福井の地がらし。
はじめて食べた！
ワサビともマスタードとも和がらしとも違う辛さ！
これ、欲しい！
カマトロ
滅多に食べられないカマトロの部分。
通常のトロは口の中でとろけるけど、カマトロは脂の部分がほんの少し存在感があるので、一瞬で消えることはないのです。
鹿児島出水の鯵
肉厚でおいしい～。
あたり葱って鯵のおいしさを際立たせてくれますよね～。
イシガキガイ
甘みのある貝です。
そして、巨大なアワビがでてきましたよ！
茶碗蒸し
これ、すっごい贅沢な茶碗蒸しなんです。
鰹だしの茶わん蒸しの上にシャリ、そしてアワビの肝とこんとび海苔が入ったソースを上からかけ、切ったアワビを乗せたものなんですよ。
これを茶わん蒸しと呼んでいいのかどうか。
全部混ぜていただきます。
誰も見ていなかったら茶碗舐めて、最後の一滴まで残さずきれいに食べたかったですよ。
愛知の天然クルマエビ
1匹贅沢に握ります。
口の中が海老でいっぱい！
しあわせ…と思っていたら、次がもっとすごかった！
雲丹
盛り盛りの雲丹！
シャリより雲丹が多い！
雲丹タワー。
口の中が雲丹で満たされる幸せ！
あぁ～～～ほんと口福。
穴子
長崎県対馬の穴子は炊き立てでふんわり！
最初の半分は塩と柚子。
残りはツメで。
かんぴょう巻き
赤だし
かっぱ巻き
キュウリが細く切ってあるんです。
シャキシャキとした食感が面白い！
シャリよりキュウリが多いぞ。
玉子
いや、これ、クリーム・ブリュレだよね？
表面カラメリゼされてるし。
いや、おいしいのでいいんです。
お鮨もおいしいし、大将の話もおもしろいし、お客さんはみんなマナーがいいし（マスク会食してた）で、充実した時間を過ごすことができました。
良いお店には良いお客さんが集まるんですね（自分のことは、とりあえず置いといて）
こういうお店はアルコール解禁でいいと思いますよ。
帰り際、次の予約をしていく人も。
一気に3回分の予約をとっていてビックリ！
まだOPENして1年も経っていないお店なんだけど、
緊急事態宣言が解除されたら、予約が取りづらくなるかもね。
2021/09/09 更新
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1年半ほど前に出かけた恵比寿の「鮨ふじまさ」。
2度目の利用です。
恵比寿駅西口から線路沿いに坂を上って3分ほど。
ちょっとわかりづらい知る人知るお店。
完全予約制で時間が決められています。
この日は18時でお願いしました。
おまかせフルコース
前回は22,000円でしたが、24,200円と若干値上げしていました。
このご時世しょうがないですよね。
エビス 生
1,100円
シャリのおいしさをまず味わってもらうために、とろの手巻きからスタート。
この日のマグロは塩釜産。
海苔も香りが高く、パリッと小気味いい食感。
そして、大将によるこの日のネタ見せ。
ワクワクします。
鰤
おろしポン酢がかかっています。
ポン酢は酸っぱさ控えめの自家製ポン酢。
脂ののった鰤もさっぱり。
上に乗っているのは芽葱。
おいしそうな香りがしてきたなと思ったら子持ちイカでした。
ん～やわらかい！
キンメ
この日は千葉銚子のキンメダイ。
前回は稲取でした。
今の時期、伊豆のキンメは水っぽく煮物むき、握りにするなら千葉産の方が味がいいのだそうです。
すみいか
塩と酢橘だけで食べると、イカの甘さが際立ちます。
春巻
中身はふぐの白子。
とろ～り濃厚。
牡蠣
これは牡蠣嫌いの人も食べられる牡蠣。
焼き牡蠣？蒸し牡蠣？
身はふっくら！
牡蠣特有のくさみがなく、旨味だけが凝縮されています。
10個は食べられそう。
白あまだい
大分豊後のめずらしい白あまだいは5日間寝かせて熟成させています。
塩とかぼすで魚の旨味を堪能。
5日というのが絶妙な仕上がりになるのだとか。
日本酒が揃っているというのでお任せで少量いただきました。
新潟・村上の酒蔵大洋盛の無想。
スッキリとした辛口の日本酒。
次はマグロ三昧ｗ
塩釜産マグロ。
最初は赤身。
見た目からしてきれいでおいしそう！
良いマグロは赤身もおいしいんですよね。
中トロ
口の中で蕩けます。
ヅケ
見た目はヅケと思えない。
なんと辛子でいただきます。
大トロ
言葉もないです。
マグロが4貫続くのに、どれも同じマグロと思えない。
それぞれに違うおいしさがありました。
コハダ
自家製ポン酢が酸味控えめだったようで、コハダもほどよい酸味。
福岡の山口酒造場の庭のうぐいす。
こちらも少量いただきました。
無想と比べるとジューシーで甘さが感じられます。
ホッキ貝
片面を炙って半生状態に。
コリコリとしている生の部分と炙った部分、ふたつの食感と味が同時に楽しめます。
生のホッキ貝より私は好き。
スッポンの茶わん蒸し
玉子とお出汁だけの茶わん蒸しにシャリを乗せ、スッポンを3時間煮込んで作った餡をかけています。
全部混ぜて食べるのですが、スッポンってこんなにおいしいの？とビックリ！
今まであまりおいしいと感じたことなかったのよ（^^;
クセが強すぎて。
この餡はスッポンの旨味だけが凝縮され、しかも濃すぎない。
穴子
半分は塩と柚子、もう半分はツメで。
ふっくらやわらかい煮穴子！
長崎対馬の穴子だそうです。
車海老
大きくて食べ応えあるわ～～～！
そして、お店のシグネチャーメニューともいえる雲丹タワー。
北海道根室の選り抜き雲丹をこれでもか！って軍艦巻きの上に乗せてくれます。
いや～～このひと口でいったいいくらなのかしら？
そんな下世話な事考えちゃダメよね。
かんぴょう巻き
しっかり濃いめの味付けのかんぴょうをワサビと一緒に巻いています。
かんぴょう巻きにワサビってあうのね！
アラ汁
私の知ってるアラ汁じゃない（笑）
ものすごく上品！
お味噌汁なのにお吸い物のような上品さ。
かっぱ巻き
胡瓜は真ん中の水分の多い部分をのぞいた、シャキシャキとした歯ごたえのある部分だけを細切りにして巻いています。
玉
プリンのような玉です。
〆のデザートのよう。
今回も大満足のコースでした。
オープンしてまだ3年経っていないのに、食べログTOP5000に選ばれたとか。
前回、ここは緊急事態宣言があけたら予約がとりづらくなるかもと書いたけど、その通りでした。
ますます人気店となりそうです。
そういえばTwitterにここのお鮨の画像をアップしたら、インプレッションが24k超えました。
自分の中では一番のヒット（笑）