レイニー・ホワイトさんのマイ★ベストレストラン 2018

どんどん新しくなっていく虎ノ門
先日開通して話題にもなった新虎通りからも近い場所　
平日ディナーで訪れたお店  今回は印象的なカウンター席でいただきましたが
個室も完備　目上の方との会食や、慶事などの集まりにも良いと思います。
アール・ヌーヴォー様式のモダンな内装は
デートでふらりと連れてきてもらっても嬉しい雰囲気です。

この日は13,000円のコースに
泡白赤ペアリングワインセット+4000円をお願いしました。
これが、かなり内容が良くって…驚きレベル お肉だけじゃなく
季節の食材を上品な創作和食にまとめてあり常に驚きがあるんです
作り手としてブレないベースがあるからこその美味しさですね。
世界的和牛ブランド“松阪牛”を中心素材としていますが
日本の四季を楽しめるお料理ばかりでした。    

シャンパンで乾杯　同時に出てきたのは　
松坂牛のタルタルに蕪のムース蟹と春菊のゼリー
蟹味噌の贅沢な味が蕪のムースと一体化複雑な味は美味しさの玉手箱
後からふわりと鼻に抜ける春菊の香りが上品です…♡   

松坂牛のしゃぶしゃぶ風　大きな器に、上品に乗った肉巻
さっぱしりしているのに旨味の濃いお出汁をかけていただきます。
この目から入る演出はその後の舌での楽しみを倍増させてくれますよね
月齢の低い松坂牛雌牛は、低い温度でも脂が溶け出し柔らかくほどけるような食感です。
  
本日のお刺身は、コチの昆布〆、かんぱちどちらも程よく熟成されていて
ねっとりとした歯ざわり　さっぱりしたコチも昆布締めすると旨みが凝縮していいお味
入り酒の控えめな酸味にも負けない味わいは、仕込み文化の和食ならでは。

ここで、恥じらうように茣蓙に隠れて八寸登場
車海老キャビア添え　クリームチーズ板かまぼこの二身焼き　帆立貝とハモの子供真砂和え
中にはホックりとした百合根。上品な味わい鮟肝豆腐叩きおくらにサーモン、　鰊の昆布巻き
一番驚いたのは蛤卯の花焼　キクラゲにケシの実が飾られ中に菱の身
私、菱の仁って初めて食べたけど栗のようなクワの実のような独特な食感
実際に食材を見せてくださって自分の舌の引き出しが一つ増えました(笑)

松坂牛のステーキお肉を先見せ
火入れが絶妙　肉の雑香が一切感じなく ステーキのソースは3種類
ウニソース・黒ニンニク・チリが付きますが
そのままでも十分な美味しさ。旨みがお肉の中に閉じ込められていて食べた瞬間に口の中に溶けだします♪
これは、ため息が出るような美味しさでした。   

途中、ペアリングで日本酒も選べると「洗心」繊細しきったまるで清いせせらぎが流れるような味純米大吟醸   
赤はルディ オーク樽熟成されているそうで漆黒なカラー。しっかりしたフルボディながら、癖もなく飲みやすかったです。 
柚子皮に入った柚子シャーベット
目が覚めるような味わい  松坂牛のすきやき割り下に赤ワインを使っているそうで
口にした後ほのかに香る上品さ卵黄にくぐらせて濃厚な味わいを楽しめます。    

牛寿司キャビア、ウニのせ　
舌にいつまでの残ることなくさっぱりといただけるほど柔らかいですシャリの炊き具合もシャッキリとして私好み
少量でも自己主張のあるキャビア、ウニが肉の美味しさを引き立てくれますよ！   

巨峰のコンポート洋ナシのエスプーマ
アールグレイアイスクリームどれもそれぞれの美味しさがあるのに、ひとつになっても
ケンカしない美味しさって素敵レベルですね～。最後のデザートが美味しいとコース全体の満足度がアップするんですよね！！

カウンター越しに料理人さんの手さばきを見ながらすすむコース料理は
それぞれの食材についてもしっかりお話しが聞けるし、楽しかったです。
ワインソムリエさんもいらっしゃたし、なかなか入手しずらいお酒がグラスで楽しめるのも嬉しいですね～。
後からお聞きしたところ、料理人さんたちは和食・ステーキ・フレンチの名店出身者ばかりだとか…
なるほどなるほど。。。まだオープンしたばかりだそうですが、ここは人気店になる予感

価格以上の味わいおもてなしでした。 また大切な人を誘って再訪したいです ！！
  

久々に、ゆっくりレビューしたくなる
銀座の肉割烹に連れて行っていただきました！！
銀座６丁目中央通りから一本入った場所にある交詢ビルの4F
はじめて訪れるビルですが、さすが銀座名だたるブランドや
ゆったりとした気品があるお店が揃っているんですね。

肉割烹ゆうざん
粋な店構え引き戸をあけ首を下げて入り進むと
開放的なカウンター着物姿の仲居さんが丁寧に席に案内してくださいます
ニコニコと待つ板前さんも見るからに優しそう　私にはまだ不釣り合いかなと
若干心配になるようなお店だっただけに、この出迎えは嬉しかったです
カウンター席以外にも半個室が２席あるようですよ！！

メニューは肉割烹コースと
魚が入っる山海コースの二種類のみ
肉尽くしの肉割烹コースをいただきました。
丁寧なお品書きがあるので、大将の説明共々
食材の産地や由来など興味をもっていただくことが出来ます。
気さくに大将とお話しを楽しめるのも良いんですよねｗ

華奢で可愛らしいカラーの食前酒
自家製山葡萄酒で乾杯
そして、すぐに卵粥　これからのご馳走にお腹が鳴ります♪

自家製コンソメと豆の摺流し
涼やかな器使いにも、うっとり　グリーンの色合いも良いですね
コンソメの控えめな塩味にクリーミーなそら豆の味わいが絶妙

和牛タン生ハム仕立て
珍しいですよね牛タンの生ハム　こりっとした食感
鶏卵黄に大根おろしやかぼす（かな）でさっぱりと

スタートから肉割烹の真骨頂　これな何だろう！？？と
わくわくするお料理が出てきますどのお皿もお色、形が違って雅
器にこだわったお料理って本当贅沢ですよね…

牛炙りみぞれあんかけ雲丹添え
蓋をあけるドキドキの後登場の牛肉と雲丹　みぞれあんが
それぞれの美味しさをひとつにまとめています　控えめな味付けで
じゅうぶん素材の味を堪能できました。

ここで、お品書きにない１品
秋田産のじゅんさいまだまだ小さい幼芽
初夏に向けて旬を迎える食材出始め築地でもまだなかなか
出回らないものを先取り縁起物として酢の物に仕立てたそう
良いですね～こんな演出ちゅるんとした食感と上品な酸味が
とても美味しかったですｗ

牛角煮小鍋仕立て
こっくりとした和デミグラスソースお肉はほろり
このあたりからいただいた、３Ｍ焼酎村尾ロックにも良く合いました

和牛サーロインのしゃぶしゃぶ
青物はセリかなぁ…すっぽんスープで丁寧にしゃぶしゃぶしてくださいます
ほんのり色づいたロゼやわらかくもちゃんと肉らしい食感もあり美味しいんです。

丸吸いすっぽん豆腐
たっぷり入ったすっぽんは良い食感にもなっていました
滋味ある味わいは体も喜ぶ美味しさですね♪

そして、ここで八寸
ちょっとビックリですが、大将としてはこの辺りで
またお酒を楽しんでもらいたいと…(笑)
牛寿司、法蓮草のお浸し桜海老、ハツ燻製、レバー燻製
稚鮎の唐揚げ、自家製唐墨和え、茹でタン地辛子あん
カラフルで、どこからいただこうか迷ってしまうほど
レバー燻製は、ねっとりとして味わい深く特に美味しかったです！！

牛東寺揚げ天然椎茸
衣が湯葉さっくりと崩れるような食感に、つい笑みがこぼれます
上品な甘辛い味わいはさすが割烹料理

夏野菜の浸しゼリー寄せ
花びらのような器に乗った、かぼちゃに冬瓜フルーツトマト
ジュレに覆われひんやりした温度も食事のメリハリになりますね
洋風でありつつ、ちゃんと和なのは出汁の美味しさからでしょうか！？？

そういえば…カワイイ器に入った
おつまみキャベツがあるんです　とは言え、メニューのバランスが良いので
どこで口直しすべきかわからず(笑)　すっきりシソドレッシングでした

肉割烹の名に相応しいメイン
黒毛和牛ヒレの炭火焼き
100ｇ強のヒレ肉はボリュームたっぷり
心地よい歯ざわりに赤身のすっきりとした旨み
わさびやホースラディッシュ、デミグラスソースなどなど
たくさんのタレが出てきて食べ飽きません実山椒が私のツボ
このメインは数種の中から選べて、それぞれでお値段が変わってきます
ランイチやサーロインもあったの自分の好みで楽しめますよｗ

土鍋ごはんもお肉と一緒に出していただきました★
お米も銘柄が選べます　この選べる喜びって本当良いですよね
長野県川久保米穀コシヒカリをいただきましたが、大粒でさっぱりとしたお味
赤出汁に香の物、牛時雨煮この牛時雨煮もかなり美味
みりんのコク甘みこれでお茶漬け（山葵添え）も絶対美味しいはず～！！！

季節の果実のゼリー寄せと抹茶
気さくにお話ししてくださる大将が丁寧に茶筅で点ててくださる抹茶
白桃とミルクのムース泡の下にははちみつゼリーが隠れています
優しい炭酸が効いていて見た目以上に手の込んだデザート

最後にいただくデザートの満足度が高いと
その食事全体の満足度がアップしますね
肉尽くしのコースではありましたが、たくさんの食材を使っていて
心地よい満腹感を楽しめました！！
普通の女性だったら、かなりお腹一杯になると思われますｗｗ

器、酒器は人間国宝の作家や北大路魯山人のものも
実際に使うことも出来るんですって　丁寧な接客もあるので
グルメな方だけじゃなく、目上の方や祝宴接待にも良いと思います
銀座にあり銀座らしく、銀座であることを楽しめるお店
高級感ある日本料理で優雅なひと時を過ごしたい時にピッタリです。

大将のお人柄も素敵ですよ
また私も大切な人を連れて再訪したいです
ごちそうさまでした。

東京ガーデンテラス紀尾井町
紀尾井テラス3階にある、スペインのモダンなバル＆レストラン
ずっと気になっていたお店　平日ディナーに予約して初訪問してきました！！

店内はカウンター席に、テーブル席
奥には半個室的に区切られた席もありました。
予約のかいがあって広い落ち着いたテーブル席に着席
こちらのお店男性スタッフが多かったけど、とっても紳士的だったのが印象的
メニューの案内からサーブまで、とっても丁寧でサービスマインド溢れています
とは言え、堅苦しすぎない陽気な雰囲気もあって居心地良いいんですよねｗ

お料理はアラカルトを
コース料理は当日オーダー可能だそう

どのお料理も旬の食材に必要以上な味を付けない
シンプルな料理が多かったですよ　この通り、見た目は華やかだけど
食べ飽きない美味しさでした　特に炭窯JOSPERを使った炭火焼きは最高
ぜひ、このお店に来たなら食べるべき１品です！！

リンゴの発泡酒　シードラで乾杯
すぐに運ばれてきたのはフィンガーフードのアペリティーボ
色々な食材を少しずつ
サーモンのコリアンダーソースは
爽やかな風味ねっとりとしたサーモンの食感にライムが効いています
小瓶に入ったプリンのようなムースはアンチョビプリン　
そのままでも、その後の料理のソースとしてプラスしても美味しかったです～♪
マカダミアンナッツは、カレー風味ｗ

パンにはオススメオリーブオイル３種から気になる２種をチョイス
食材も原産地もそしてその調理法も全て丁寧に説明してくださるので
ますます興味をもって味わえますよ～♡
ブルーベリーを練り込んだパンが個人的には一番美味しかったな
全粒粉使用だけあって、小麦の風味がしっかりです！！

冷たい前菜として
真サバ瞬間燻製フランボワーズマリネ
酸味が特徴の紅玉リンゴピュレセロリとリンゴ
適度な脂がのったサバ身がしっかりしていてくさみゼロ
美味ですｗ

グリル料理
素材の旨みを引き出す炭窯JOSPERはグリルとオーブンのいいとこ取り
炭火焼きのようで、食材をパサつかせずに繊細な味を引き出してくれるんです
北海道産ボタン海老お炭火焼も
香ばしくもあり、中の身はふっくら　シンプルこそ贅沢！！

塩ダラのスクランブルエッグと白魚のブランチェミニバーガーは
卵の甘さにバターと塩ダラのアクセント白ワインがすすみそうな味わいでした！！

メインにはイベリコ豚とフランスシストロン産仔羊のグリル
こちらは、イベリコ首の付け根の肉だそうで、キレイな赤身
さっぱりした脂はしつこくなくこっくり目のソースが良いお味です
豚であって、私が想像していた豚とは全く違うイベリコ豚ｗ

仔羊は南部鉄器に乗って登場
レアではあるけど、中心は低温調理したような柔らかさ
やわらかい肉質は、優しい塩味だけで絶品ですね！！

ワインの種類も豊富なので
ワイン好きな人も、きっと満足できると思います
同じく、葡萄ジュースも果汁100％濃厚で本格的ｗ

スペインならパエリアを食べたかったんだけど…１サイズしかないそうで
お腹一杯具合からSサイズのあるリゾット
鴨とシャントレル茸のアロスメロッソを　これが大当たり！！
アルデンテな米に、茸のコクと鴨の相乗効果　
またワインを飲みたくなるような…贅沢な香りと味わいに昇天しちゃうそうでした。
やっぱりスペイン料理でも鴨ネギって相性良いんですね～♪

私、酔ってたのかな…
スイーツの名前をすっかり失念しているんだけど
美味しかったのだけは覚えています
チョコとベリーそして、タロッコオレンジに蜂蜜がかかったジェラート（だったかな）
カフェメニューがあるので
食後に、ゆっくりデザートをいただきながら
過ごせるのも落ちつけて良かったですよ！！

最初から最後まで、丁寧なサービスにはお礼が言いたいぐらい
また再訪したいお店が増えましたこちらならいつも尊敬する
ワイン女史を連れてきても、きっと喜んでくれそうです
さっそく計画しなければｗｗ

食通さんに熱海で寿司を食べるなら
とオススメされたお店
檜のカウンター席個室もあって
お忍びデートにも子連れ利用も安心です！
 
宿泊したホテルからも近く、ひと風呂浴びてから
ゆっくりと食べに行きました。　温泉街に来た時って
そんな、そぞろ歩きが楽しいですよねｗ　
お店に入ったら活伊勢海老を締める音が…
おお、これは期待できる初めて聞いたというツレは
驚いてもいたけど、命をいただくって気持ちをもって
美味しく食べてあげるのが礼儀ですよね。
 
この日は、おまかせ¥15,000から
旬のおつまみとにぎり計18品ぐらい大将の気持ちでも
多少変わるような雰囲気対面でのかけあいが面白ろさでもあります！
 
湯あがりだったので生で乾杯
まずは北海道昆布盛毛蟹味噌和え 
いちばんメンドクサイ部分を全部はぶいてくれている絶品
蟹の中で一番好きな毛蟹味噌のほろ苦さも旨み！！
この後、もう後から後から美味しいものが出てくるから
もう、お酒もすすむすすむこの内容に、この美味しさ 
東京から熱海にわざわざ食べにくる人がいるのが分かります。
 
カワハギ肝醤油たけおか富津 
さっぱりしていて柔らかい甘さこれ、肝の旨さがキモです★
 
もどり鰹、もうそんな季節　適度に脂がのっていて
やわらかい身寝かせの文化江戸前寿司の仕込みが
しっかり現れている味わいです鼻から抜ける
藁焼きの香りがたまりません　玉ねぎ醤油で♡
さわらは、すっきり山葵と合わせて
 
いろいろ美味しいもの続きなんだけど
思いだす美味しさに、神奈川佐島の蛸
お抹茶と小豆で炊いているそうで、やわらかい風味が良く
噛みしめるほどにうま味が出てくるんです♪♪
 
クエのちり蒸し素材の出汁ベースで、もう最高
7キロ越えのクエだったそうで引き締まった身も申し分なし。
 
先見せしてもらえた、熱海のアワビ
藻塩わさび、肝ソースはクリーミーこの旨みを美味しいと
感じられるように私もようやくなりました(笑)
 
千葉のメヒカリ鰹の酒盗焼き　
千葉でも水揚げがあるんですねそもそも脂をたっぷり蓄えた肴だけど
こんな風に焼きにすることで、定番の唐揚げとも違った美味しさでした!!
 
お酒は、こちらを
オススメを出してもらったけど、すっきりキレイな味
 
さて、握りもご紹介
スミイカしんこ 
柔らかく舌に吸い付くような舌触り 
シャリは３種類の赤酢熟成酢を使っているんですって。
見た目以上にクセもなく、素材の邪魔にもならないいい塩梅♡
 
ホッキ貝磯の香りが強い分炙りにしたほうが
甘さが増すんですねーーー。
ちょっとクセのあるものには焼酎も良いかも★
 
真鯛しらかわ 
ねっとりした食感脂が少ない魚種は
熟成がすすんだネタのほうが私は断然好き！！
 
北海道ブリ 重ね握り
薄切りを重ねているので、口の中で解けるよう♡

そして、やっぱり楽しみにしていたマグロ
大トロは青森大間産　中トロは同じく青森三厩（みんまや） 
もう絶品です！！　
 
伊勢海老サクサクした歯切れの良さ
カボスの柑橘香が甘味を引き立ててくれますね～♪♪
 
立派な大きさ車海老 
鮮やかな赤と縞のくっきりしているのが鮮度の証そんなお話しを
大将から聞きながら楽しめるのもカウンター席の醍醐味ですね
 
そして、こちらも記憶に残る
バウンと紫ウニ
厚みがある海苔がパリパリ大将から手渡しで来た瞬間から
海苔の香りがはんぱないってウニも風味甘さ共に最高
 
いくら軍艦と
あおさ、一番ヅミ味噌汁で
 
コハダ 
対馬アナゴ白炊塩でふんわり
 
芝海老のすり身を使った卵焼き
余韻を感じられる寿司のデザートですね～♪

基本おもしろい大将 
最後は、こちらもお酒でほろ酔いだし(笑)
楽しく面白くサービスしてくれて楽しい夜が過ごせました～♪♪
 
ここ、家族を連れてまた再訪したいです。
東京で寿司を食べるのがもったいなく感じちゃうほど
熱海とセットでくれば、きっと満足してくれると思う
粋で雰囲気も良いし気に入りました。正真正銘高コスパ店です★
熱海で美味しい寿司を楽しみたいって人に猛烈オススメします！！
 

名古屋旅の夜 ハシゴ酒でたどり着いたお店 若宮八幡さんの近く
お洒落な店内はテーブル席の他にカウンター席もあって、モダンな大人空間
テラス席は冬の季節サロス ザ ガーデン。まるでグランピングのようなビニールハウス席(笑)
これはかなり斬新ｗヒーターもあって暖かいしグループで貸し切りもきっと楽しいと思う!!

ＶＩＰルームを利用（席料として会計の１０％がかかります）
完全個室で、ゆったりしたソファー席 ここは特別感あってかなり素敵です～♪
スタッフさんも優しくて丁寧な対応 メニューについての知識もしっかりあって
いろいろ相談に乗ってくれるのも好印象でした！！

２４ケ月熟成パルマ産プロシュート、タコとセロリの和風セビーチェ
芳醇なプロシュートは滑らかな舌触り タコとライムの組み合わせは口の中で
旨みと爽快感が一体となって最高でした～☆
ムール貝多めとリクエストした、貝の白ワイン蒸しは 数種類の貝の旨みが重なりあって
貝好きには堪らない深い旨み 鮮度の良さをダイレクトに楽しめます！
エビカダイフ揚げは、軽いサクサクとした歯ざわりで海老好きなら是非～！！

私の中でイチオシは、自家製レーズンバター
大人味のラムレーズンにバタークリーム バケットに乗せていただきます。
ふんわりと香る洋酒は後引く美味しさでした。

デザートは甘さ控えめのクリームチーズケーキをチョイス
ざくざくとしてクッキーが入っていて男性にも人気とか！！
デザートの完成度が高いのも嬉しいポイントです。
そして、カフェドリンクもあるので、食後にゆっくり出来るのも嬉しいですね。
アルコールでは、自家製サングリアがオススメ。フレッシュフルーツが使われていて、美味
種類も豊富でサングリア好きには試してみて欲しいです！！カクテルやハイボール
レモンビールや、よなよなビール、ノンアルドリンクもあるのでお酒が弱い人も誘いやすそう。
２階席もあるんですって。
デートはもちろん、親しい仲間とゆっくり飲みたい時にオススメです！！