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シェフの井桁氏は、日本で修業した後、本場四川、上海で中国料理を学び
化学調味料が出来る前の「昔ながらの四川料理」を出す希有な人物。
素材を厳選するだけでなく、調味料もできる限り自前で作るこだわりよう。
NHKの番組にレギュラー出演する人気シェフだが、店ではいっさいそのような
態度はみせず、ただただ謙虚に料理に向き合う姿勢は、料理を口にする前から
「このシェフが作ったなら、どんな料理でも旨い！」と思わせる。
麻布十番駅から徒歩３分ほど。ビルの地下にあるので少し解りづらいが、
階段を下りていくとそこには、白と黒を基調にした、いい雰囲気の空間が
広がっている。
四川式の生春巻きからスタート。すごくシンプルな中にも、複雑な味を香り。
これから出てくる料理を期待させる。
次は、前菜の盛り合わせ。様々な顔を見せる９品が、舌を愉しませてくれる。
フカヒレ、大エビのチリソースに続き、唐辛子の炒めもの。これだけの唐辛子を
使いながらも、食べられないほどの辛さは無い。もちろん唐辛子は食べないが。
豚バラの炒め物、中国ハムの炒め物・・・などに続き白身魚の蒸し物、最後は
汁なし担々麺と、盛りだくさん。
どの品も、自家製調味料で、素材の香りや旨さが引き立っている。
自然から生まれる、ホンモノの味。
ただ、よくある「化学調味料べったりの四川」に慣れている人からすると、
物足りなく感じてしまうかもしれない。自分の舌に自信が無い場合は、
違う店を選んだほうがいいかもしれない。