シナさんのマイ★ベストレストラン 2011

（平成２７年１２月２７日）
昨年に引き続き、今年も特別限定での年末営業がありました。
寒い中、開店２時間前に２５０人の整理券が完売！
恐ろしい人気ですね。

本日の限定はあっぱれ屋初の清湯ラーメン
スーパー中華そば～メイラード反応の場合～
醤油がキリっと立った清湯はバランスがよく
旨みが後までくっきり残る美味さ。
麺は麺屋棣鄂さんのコシのある麺。
相性良かったですね～。

この日限りの特別サイドメニューも話題になっていましたね。
レア他人丼。
有名ホテルのコック出身の店主が作るローストビーフがどっさりのった
超得なサイドメニュー。
限定１００だったのですぐに完売していました。

寒い日のラーメンはやっぱり美味しいなって改めて思いましたね。

・僕のラーメンブログ「麺一杯」：http://blog.livedoor.jp/kimono72/
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（平成２７年４月）

閉店間際で７割ほどの入り。
すぐに座れたのなんて何年ぶりかな？

注文したのは濁とろ塩チャーシューメン
最近、こくろま塩ばかり食べてたので
濁とろ塩は久しぶりです。
この日は急に寒くなったので濃い～のが食べたい気分だったんです。

　濃厚豚骨魚介に、モチモチ自家製平打ち麺。
チャーシューやメンマも含めて、文句のつけようがない一杯ですね。
全国各地からラーメンファンが食べに来る人気店ですが
最近は外国人客が増えているようです。
観光の時間を少なくしても、京都No.1の店に来たくなるラーメンファン心ってのは
万国共通なんですね。
僕も中国やアイルランド、イギリスとかで観光より
ラーメン屋を探してるのに時間をかなり使ってたし。。笑

日本中でラーメンを食べていて、コチラへ来ると感じることなんですが
一杯の持つパワーが桁外れ。
そしてフロアーの全てをこなす女将さんの動き！
涼しい顔をしながらの無駄のない素早い動きが本当に凄い。
いろいろ観察してて気付く点がまだまだ多いです。
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（平成２６年２月３日）

２月２日で５周年を迎えたあっぱれ屋さん。
最近、重大発表をしたところですね。

２月３日よりあっぱれ屋第２章として
塩とんこつ魚介ラーメン専門店として営業します。

ということで、平日なのに物凄い行列～。
１３時過ぎ頃に行ったんですが、帰る時まで
ずっと外待ちも続いていましたね。
新しい暖簾もちゃんと日付が記されています。

新メニュー。
醤油がメニュー落ちして、一番人気の塩
そして新メニューが加わっています。
つけ麺はそのまま、数量限定（２０食）で継続。

　注文したのは、濁とろ塩チャーシューメン

　本日から提供開始した新メニュー。
器の色が新メニューが赤、こくまろ塩が白。
カウンター上にはズラッと赤い器が並んでいましたね。
やはり大半の方が新メニューを注文してたようですね。

　メニューに書いてるように、
濁とろ塩は濃い～のでマニア向け。
濃厚魚介豚骨スープに、弾力あるもっちり自家製平打ち麺。
濃い～といっても、口当たりはまろやかで
全然大丈夫でしたよ。
そしてお馴染みのトッピングがのっています。

　僕の総合評価は、５
お祝いの評価じゃなくて、ホントに美味かった。
５周年を迎えて、更なる進化を形として生み出した名店。
今後、５年、そして１０年と僕たちを楽しませてくれるでしょうね。
次回の訪問も濁とろ塩を食べるだろうな～。
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（平成25年１１月）

　前日に店のブログ＆店内告知のみの突発限定が登場。
11/13～11/16のみ期間限定です。
ずっと前から試作を重ねてたものらしい。

こくまろタイプⅢ 新たな刺客 ちょっとカッコつけちゃった
大盛り＆チャーシュー増しでね。

　スープを一口飲むと、まったり～豚骨魚介。
そして生姜～。
塩、醤油に次ぐ第３の味なので想像はつくと思いますが
店主曰く「従来の・・とは全く違うものを目指してるので、食べてみてのお楽しみ」ってこと。
なので・・味とは書かないでおきますね。

　麺もこれ用にちょっと変化を加えてます。
もっちりで、スープがしっかり絡みます。

　トッピングも旨い。
ナッツのようなのが凄く食感が良かった。

　限定専用のジンジャーオールも。。（ジンジャーオイルじゃなくww）

　僕の総合評価は、4.5
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（３回目：平成２１年７月）

こくまろ塩チャーシューを注文。
「あっぱれ飯」もね。

　こくまろ塩チャーシュー来ました。
メッチャ旨そう！
まずは店の入口隣りの製麺室で作ってる自家製平打ち麺を味見。。
モチモチしていて、ズルズルって口に運べて、
それでいてスープをしっかり絡めて持ち上げてくれる。
ココの麺に似てる麺って他の店では思い浮かばないですよねー。
ホントに個性的な麺です。
次はスープを。。
濃厚なスープ、ちょっととろみがあり、飲むとまろやか。。。
旨いですねー。　深い味わいが感じられます。
で、お待ちかねのレアチャーシュー。
初訪問時から「今まで食べたレアチャーシュー中でNo.1」
って書いてますが、あれからいろいろ食べても
やっぱりココのが一番ですよねー。
噛み応えがホントにたまらん。。。
極太のメンマも味付け玉子も旨い、旨い。
食べてる内に「やっぱり麺、旨いよなー」って思い、
また写真を。。。。（笑）
バター風味のメンマ飯「あっぱれ飯」も相変わらずの旨さです。

　僕の総合評価は、５
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（２回目：平成２１年５月）

店内に入ると、一番客でした。
相変わらずすっきりした、清潔感溢れる店内です。
今日はつけ麺が目当てなので、すぐにつけ麺(300g)を注文。
驚きなのは150g、300g、450gから麺の量を選べるんですが
同じ料金なんです。　スゲ－！！
前回美味しかった「あっぱれ飯」も注文しました。
すぐにどんどんと客が入ってきて、席が埋まっていきます。
人気ありますねー。

つけ麺が来ました。
旨そうですね－。
まずは、自家製の平打ち麺だけを味見。。
おー、、、相変わらず噛み応えもしっかりあって旨いですねー。
ラーメンと同じ麺を使用してるんですが
前回より水水しさが増してる感じで、旨くなってる気がしました。
つけ汁もちょっと味見。
まろやかなスープ、濃厚で旨いですねー。
この自家製麺を濃厚つけ汁につけて食べると。。
旨いですねー。
モチモチした麺が濃厚つけ汁をしっかり持ち上げて
口の中に運んでくれます。
噛んでると、麺の歯応えと、つけ汁の旨味が溢れて。。たまらん（幸）
加えて、僕が関西一って評価してるレアチャーシュー、
これはホントに一品料理で出てても、食べに来たくなる旨さ！
極太メンマもつけ汁につけて食べると、旨い、旨い。。。
あっぱれ飯、これは逆にホッと落ちつく味ですね。
胡椒がほのかに効いてるメンマ飯なんですが、
基本的に味はまろやか系。。
ココの白湯スープと相性がホントにいいって感じます。
最後はスープ割りで
しっかり極上スープを味わって終了。

　僕の総合評価は、４
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（初訪問：平成２１年４月）

　１１時１５分頃に到着したんですが、
店のご主人が店内に入れてくれました。
２月オープンしたばかりみたいで綺麗な店内ですねー。
カウンター席のみですが、禁煙だし
席の間も充分とっていて食べやすい雰囲気です。
僕の後にすぐに客がどんどんと入ってきました。
人気ありますねー。
メニューを見ます。
こくまろの醤油or塩、それにつけ麺があります。
醤油or塩でちょっと迷いましたが、
「こくまろ塩チャーシューメン」と「あっぱれ飯」を注文しました。
カウンターから厨房が全て見えるので安心です。
食への安心感が薄れてきてる今の時代、
見えないところでゴソゴソ調理してるより
こういう全て見えるオープンな方が客は安心できますよねー。

　こくまろ塩チャーシュー来ました。
旨そうですねー。
まずはスープを味見。。
クリ−ミーなス−プ、まず感じたのは「まろやか」ってこと。
こってり感はほどほどで僕にはちょうどよく
（某店のはこってり過ぎて僕には無理）、
スープが飲みやすい。。
ちょっと胡椒が効いていて、いいアクセントになってますね。
店の入口隣にある製麺室で作ってる自家製の太めの平打ち麺、
これは初めての食感でしたねー。
モチッとしていてコシもあり、喉越しが凄くいい麺です。
この太麺がクリ−ミーなス−プにしっかり絡みます。
各具もかなりレベル高いです。
まず見た目ですぐわかるレアチャーシュー、、、
これは旨い！！　
歯応えもよく、味もしっかりしていて
今まで食べた綿麺や一徳のレアチャーシューより、僕の好みですねー。
チャーシューメンにしておいてよかった！
加えて、極太メンマ、これも歯応えが凄くあり、いい仕事してるなー。
ご主人が「ウチのイチオシです！」って勧めてくれた
香辛料を途中で少し加えます。
まろやかだったスープにちょっと辛味が加わり
これもイケますねー。　
スープの味が変わり、食が更にすすみますね。
あっぱれ飯、バター風味？のごはんにメンマが入った一品。
素朴な味で、こってりラーメンとの相性もいいです。
よく考えられたサイドメニューですね。

　僕の総合評価は、４

（５回目：平成２３年１２月）

注文したのは塩らーめん　チャーシュー増し

　ラーメンはどっちもお気に入りなんですが
なんか塩って気分だっただけ！

　塩らーめん　チャーシュー増しが登場。
柚子の香りがふわってきますね。
まずはスープを味見。
丸鶏からとったスープに魚介を合わせたもの。
じんわり～系でじっくり楽しめる味わい。
麺はしっかりコシがあり、
チュルンっと口に滑り込んでくる平打ち麺。

　相変わらずの旨さ、そして素晴らしいバランスの一杯ですね。
何かが突出してってわけでなく、
全体のレベルで素晴らしさが伝わってきます。

　ガブッて噛めるチャーシュー。。
これ好きなんですよね～。
だから、いつもチャーシュー増しにしています。
味のバランスが崩れるって考えもありますが
このチャーシューが旨いから仕方ない。。
コリコリのメンマ。
初めて食べる人はちょっと驚く食感ですよ。

　僕の総合評価は、4.5
以前に高評価した店ってけっこう再訪に緊張する。
自分の味覚もやっぱり微妙に変化していってるしね。
今回は相変わらずの素晴らしい一杯に、ホッと一安心。
もう少し近かったら、２週間に１回くらい食べれるのにな～。

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・僕のラーメン情報サイト「ラーメン速報」：http://p.mixi.jp/rasoku　
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(３回目：平成２３年３月)

注文したのは、らーめん。

　コトコトと静か～に調理してはります。
この店の雰囲気は僕の好みそのまま、、
特Ａレベルです。
「人為的」ってわけでなく、
自然に「料理を楽しめる空間」がしっかり作られていますよね。

　らーめんが来ました。
まずはスープを味見。
鶏＆和風出汁のじんわりスープ。。
この深～い味わい、、いいな～。
店内の製麺室で作る自家製麺、
しっかりコシのある麺は、噛むと驚きの弾力。。

　素晴らしい一杯ですねー。
食べてる内に後からドンドンと旨味が伝わってきます。
醤油の味もカドがなく、そっとスープを支えてる感じです。

　前回も書きましたが、
ココのチャーシューやメンマの噛み応え、
ホントに驚かされますよ～。。
美味しい＋α　がありますね。

　僕の総合評価は、４．５
味、雰囲気、全てが僕の好み「ど真ん中」です。
「気になる」って方は、ぜひ円町まで行って試してみてください。
きっと「シナの好みはこういう店か～」って分かってもらえるかと。。
もちろん、化調バリバリのガツン系好きな方には
「物足りない！」ってなると思うので、オススメしませんよ～。

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（２回目：平成２２年１０月）

　メニューを見ます。
特に迷わず、塩らーめんを注文。
まずはスープを味見。
丸鶏から取ったスープと
サンマ、メジカ、サバなどから取ったスープを
合わせてるそうです。
じんわりと出汁の旨みを味わえますね。
麺はチュルチュルの平打ち麺、
モチモチの噛み応え。
素晴らしい組み合わせですねー。
麺のもっちり感も素晴らしいんですが
この鶏と魚介の出汁がスーって感じれるスープ、
たまりませんねー。。
更に驚いたのは、
チャーシューの素晴らしい旨さ。
味もだけど、その噛み応え。。
最近食べた中では、ダントツで好み！
もちろんメンマも普通のはずがない。。
コリってした食感でいい仕事してますよねー。
柚子もいいアクセントになってますよー。。

　僕の総合評価は、４
麺、スープ、具、どれも感動させてもらえました。
加えて、ココは店の雰囲気も超好み。。
「しっかりと料理を味わえる」って空間です。
こういう淡麗系では[a:23005163,慈庵（愛知）]以来の超HITだなー。
以前の僕なら
「ちょっと物足りない」「味がない。。」
とか絶対に言ってそうだけど。。（爆笑）
最近はこういう「ふんわり系」の味わいも
舌がちょっと楽しめるようになってきたみたい。。
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（初：平成２１年７月）

　今年２月にオープンした新店（？）で食べるために
京都の円町へ行ってきました。
上本町（大阪）の名店麺乃家で修業してた方がしてるようです。

　店内に入ると、外観同様、メッチャさっぱりした内装。
メニューをチェックします。
シンプルなメニューですね。
つけ麺に味付け玉子をトッピングで注文しました。

つけ麺きました。
和出汁の優しい香りがフワってきますね。
まずは麺チェック。
自家製の中太麺、これはコシがあってスルスルって喉越しもよく
素晴らしいですねー。
つけ汁は、醤油味のあっさり系。
魚介の香りがほのかにする和風出汁。
動物系も入ってるようですね。
自家製麺をこのつけ汁に絡めて食べると。。。
店同様、落ちついた味ですねー。
スルスルって食べやすいです。
トッピングで追加した味付け玉子、しっかり味付いていて旨いですねー。
つけ汁に入ってるチャーシューや分厚いメンマ、
どれもいい味だしてます。
最後はスープ割りで終了。

　僕の総合評価は、３．５
「あくまでも好みの問題」ですが、麺に比べてつけ汁が弱いですね。
麺が旨いだけに、もったいないなーって気分でした。
あくまでも僕の好みですからね（笑）。

（金久右衛門 x 彩々コラボ「収蔵ブラック」：平成２４年１月１８日））

本日のお目当ては
収蔵ブラック＋S
（注）１月１７日＆１８日のみ限定（１日１５食限定）

なんと大阪の超人気店「麺屋 彩々」とのコラボ！！
こんな大物同士のコラボを２日前に突然告知で、
しかも平日で、１日１５食～。。

大阪のラーメンファンなら
誰しもが心を躍らせられるコラボです。
コラボの内容は、カエシは金久右衛門のS君が作ったオリジナル、
麺は麺屋 彩々の自家製麺を使用ってこと。

　収蔵ブラック＋Sが登場。
さて、食べようか！って思ったら、
S君が「ちょっと待ってください」って、
この２つを持ってきて
「途中で煮干しスープで割ってください。〆で柚子オイルも使ってください」ってこと。
お～、、面白そうだね～。

　まずはスープの味見。
グッと旨味を感じれる貝柱使用の深～い味わい。
見た目ほど濃い味でもなく、飲みやすい。
彩々の自家製麺はゴワゴワ感があるガッチリ麺
この深いスープの中でも、麺の存在が際立ってますね。

　美味しいね～。
この奥行きのあるスープに、ガッチリした麺がよく合ってますね。
あっという間に消えてしまいそう。。

しかし我慢して、途中で煮干し出汁を加えると。。。
お～　Σ(￣ﾛ￣|||)
一気にスープに厚みが出て
グワァっとエグみさえ感じる煮干しが口の中を支配してきます。

　そして、最後に柚子オイルを投入。。
味の振り幅が広いな～。。
さっきまで煮干しに支配されていた口の中が
柚子の爽やかな風味で一気に緊張も和らいでいく感じ。。

　僕の総合評価は、４
全く前情報が無かったので、３段階の変化に驚いて、
そして凄く楽しめました。

・僕のラーメンブログ「麺一杯」：http://blog.livedoor.jp/kimono72/
・僕のラーメン情報サイト「ラーメン速報」：http://p.mixi.jp/rasoku　
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（五強醤油：平成23年12月）

　今日注文したのは
五強醤油　丸腸トッピング。
裏メニューの１つですね。
そういえば今日は一度もレギュラーメニューを見なかったな。。

Ｏ店主さんと話してたら、もうすぐ道頓堀店もオープンするそうですね。
・１２月中オープン予定：大阪市中央区道頓堀1-4-17

　五強醤油が登場しました。
まずはスープを味見。
鶏豚骨スープに、金・紅・黒、
そして大阪ブラック、なにわブラックの５種類の醤油ダレを合わせたもの。
こんなに細かく説明してもややこしいだけだね（笑）
麺は細麺で注文。
細麺は久しぶりだけど、「こんなにコシあったか？」ってくらい
ハリがあり、グッと噛みこめるタイプ。

　美味しいですね～。
牡蠣煮干の旨味がグゥって深くきて、
グイグイと食をすすめてくれます。
このスープ、ヨソの地域のラーメン好きの方達にも食べてもらいたいな～。
きっと未知の味にビックリするよ！
Osaka-King11soup2

　クニュクニュの丸腸。
この食感、もう止められないね。
口の中でホロホロ崩れていく、
絶品チャーシュー。

　僕の総合評価は、4
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（白醤油：平成２３年４月）

　今日（4/19）から「新メニューが始まる」って聞いたので
早速、駆けつけました。
注文したのは、白醤油らーめん。
本店のみのレギュラーメニューです。

無化調で、動物系未使用スープに
雑穀麺を使用ってこと。

　白醤油らーめんが来ました。
まずはスープを味見。
一口目は「ん？」ってくらい、メッチャあっさり。。
しかし、食べススミ、底の方も混ぜていくと
ズーンって深みのある旨味が押し寄せてきます。
魚介や昆布、その他いろいろ使用してるそうですが
貝など使用した香味油（画像参照）が
またいい具合に合わさっているんですよね～。

　スープも面白いけど、麺も負けていません。
これが雑穀麺。。（画像参照）
面白い食感ですね～。
全粒粉麺より更にもっちりした噛み応えを楽しめる感じ。。

　面白くて、そして美味しいですね～。
白醤油ってことで想像してたのと全く違うし、
このスープにこの麺を合わせてくるってのが
Ｏ店主のセンスの良さですよね。

　僕の総合評価は、3.5
今までの金久右衛門のものとは
また全く違う面白い一杯が誕生しましたね。
けっこう評価は分かれる一杯だと思うんですが
皆さんも一度試してみてくださいねー。
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(五強醤油：平成２３年３月)

　注文したのは裏メニューの五強醤油

　まずは期待のスープを味見。
簡単に言えば、豚骨＆鶏ガラベースのスープに
金久右衛門の３種類の醤油「黒、紅、金」＋
大阪ブラック＆なにわブラックの醤油ダレを合わせたもの。

　麺は太麺で注文。
モチモチ、チュルチュルの平打ち太麺。。
相変わらず素晴らしい麺。。

　美味しいですね～。
なんか「ゴチャゴチャな味になるんちがうん？」って不安もありましたが
食べてみると、、、
「お～、、、さすが醤油ラーメン専門店」って感心。
奥行きある味わいで、バランスも絶妙。
深く、そして何層もの旨味を感じれる素晴らしいスープ、
それに平打ち太麺が凄く相性いいです。
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（１日限定「魚貝醤油」：平成２３年１月）

　注文したのは、１日限定・魚貝醤油

　金久右衛門の今年の限定第１弾は
今日「１月２６日のみ」の限定メニューです。

　魚貝醤油が来ました。
まずはスープを味見。
まったり系の魚貝スープ、
いろんな旨味がバランスよくまとまってます。
豚骨ベースに魚貝出汁を合わせてる感じ。。

　で、金久右衛門には珍しい
上に乗ってる魚粉みたいなのは
たぶん、、魚介＆貝煮干系。。（複雑な味でよくわからん。。）
しっかりコシのあるモチモチ平打ち麺。
「ありとあらゆる」ってことなので、
多くの食材を使用してると思いますが
バランスよくまとまっていて一体感があり
凄く食べやすいですよね～。
気づいたらスープも７割ほど飲んでいたくらい
激ウマー。

　僕の総合評価は、４
２０１１年の限定第１弾、大満足の一杯でした。
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（三強醤油：平成２２年１２月)

　まずはスープを味見。
金久右衛門の３種類の醤油、黒、紅、金
それを絶妙な割合で合わせたスープ、、
動物系は抑え気味で、とにかく醤油を楽しむって感じ。
ずっしりとした重さも感じる平打ちの太麺、
モチモチでチュルチュル。
美味しいですねー。
独特の醤油スープの味わい、
久しぶりに食べるとハッとさせられます。
かなり中毒性のある個性的な味わいだよねー。
他の裏（高井田ゴールド＆なにわゴールド）に比べて
コッチは男の醤油って感じがするなー。。
ホロって崩れる、軟らかい絶品チャーシュー。。
大人気の丸腸トッピング

　僕の総合評価は、4.5
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（限定　醤油豚骨：平成２２年１１月）

　今日、食べるのはコレ！！
１日限定・醤油豚骨
昔、東成きんせいの場所にあった
金久右衛門の姉妹店「一等星」のメニューを
今回、「１日限定（11/4）」で復活させたようです。
太麺、丸腸トッピングで注文。

醤油豚骨が来ました。
スープを味見。
こってり加減はホドホドですが、
動物系の旨味がしっかり出ていて、
そして醤油もそれに負けないくらい存在感を出してますね。
麺は平打ちのチュルチュル太麺、
しっかりコシがあって、モチモチの噛み応え。
メッチャ旨いですねー。
まったり醤油豚骨スープに、存在感のある太麺、
ズルズルズルって食べるスピードが加速していきます。
チャーシューが２種類、
一つはトロけるような軟らかさ、
もう１つはグッって噛めるタイプ、、メンマもGood！！
これが大好物の丸腸。
ちょっと甘みもあり、クニュクニュってクセになる噛み応え。
スープの熱でその脂が溶け出して。。

　僕の総合評価は、4
まったり感が良かったなー。。
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（限定　プラチナ醤油　：　平成２２年９月）

　本日のお目当ては、コレ！
プラチナ醤油
期間限定メニューです。

　プラチナ醤油が来ました。
スープを味見。
けっこう濃い味なんですねー。
鶏＆豚骨に貝煮干し、
それに金醤油と香味油を合わせてるそうです。
まったりしてて、いいねー。
細い麺はしっかりコシがあり、チュルチュル。
濃いっていっても、塩辛いってことではなく
底の方にズーンって沈んでいくような深ーい味わいってこと。
余計、分からない？（笑）
チャーシュー、３種類も入ってる！！
それぞれ楽しめる味で、肉好きにはたまりませんねー。

　僕の総合評価は、４
今までのとはまた違う醤油ラーメン、
ホントにラーメンは奥が深いなーって
金久右衛門の限定を食べるたびに思いますねー。。
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（期間限定つけ麺：平成２２年９月）

本日のお目当てはコレ！
期間限定 つけ麺
煮玉子トッピングで注文。
期間限定のつけ麺。

まずは麺を味見。
しっかりコシのある平打ち麺、
スルスルいけて、旨いですねー。
つけ汁は、鶏＆豚骨＋貝煮干し出汁、
ちょっと味見したら、ウマー。。
他ではなかなか味わえない、
独特の貝煮干し出汁の味わい、いいなー。。
「味の説明をするのが難しい」って点では同じだけどね（笑）
旨みがズーンって身体の深部へ沈んでくるって感じ（分かる？）
軟らかいチャーシューも、煮玉子も旨いなー。
　
　僕の総合評価は、4
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（三強醤油　：平成２２年３月）

　まだ未食の三強醤油（裏メニュー）を丸腸トッピングで注文。
まずは黒いスープを味見。
金久右衛門の３種類の醤油、黒、紅、金
この３種の醤油を「醤油の魔術師」店主さんが
絶妙の割合でまぜ合わせてできた究極の醤油スープ、
しっかりした深い味わい、旨いですよー。
見た目と違って、全く塩辛くないですよー。
麺は女将さんが「細麺が合いますよー」って教えてもらったので
細麺で注文。
コレがしなやかで、コシがあっていい麺なんですよねー。
かなーり好みの味わい。
旨いなー。。。
トッピングで注文できるようになった丸腸も
甘みがあって、クニュクニュした噛み応え、旨い！！

　僕の総合評価は、4.5
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（なにわゴールド：平成２２年２月）

今日は「なにわゴールド」を注文。

まずは透き通った綺麗なスープを味見。
そのままだと、かなりあっさりですが。。
鶏ガラ＆豚骨スープの中に
「牡蠣」や「アサリ煮干」の旨味の詰まったペースト状にした
金醤油のタレが沈んでいるんです（黒いのね！）。
スープをゆっくりかき混ぜると。。
その黒いタレがスープ全体に拡がっていき
味がどんどん変化していきます。
そして再び味見。。
旨いですねー。。
しっかりした味わいですが、すっきり感もあり旨いですよー。。
麺はズルズルズルって食べれる喉ごしのいい太麺で注文。
モチモチ感もあって、いい麺ですねー。
この麺でスープを持ち上げて、一気に。。
まろやかな口当たりのスープ、そして噛み応えのある麺、
いいコンビです。

　僕の総合評価は、４
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（高井田ゴール：平成２２年１月）

ちょっと前から「高井田ゴールド」って
限定メニュー開始してたので、気になってたんですよねー。
「昼のみ限定１５食」。

まずはスープを味見。。
薄口醤油を使用した綺麗な色のスープ、
動物系の旨味もしっかりあり、旨いですねー。
麺は、モチモチした噛み応えの太麺、
これは素晴らしい麺ですねー。
存在感がしっかりあります。
この麺でスープを持ち上げて、一気に。。
これは、、たまりませんねー。。。
麺も旨いけど、このスープのグッとくる味わい。。
そして、たっぷり入った国産和牛の丸腸..
その脂分がスープに絶妙にマッチして、
その旨味をさらに上のレベルへ。。
この丸腸、クニュクニュした噛み応え、甘みもあり
メッチャ気に入りましたよ！
相変わらず、チャーシューも旨いし。。。

　僕の総合評価は、4.5
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（限定「魚骨ブラック」：平成２１年１１月）　

１１月９日～　昼営業のみで、１日１５食のみ。
カウンターの一番端に座り、魚骨ブラックを注文。

まずはそのままスープを味見。
やっぱりそのままだと、物足りない。。
で、底の醤油ダレがあるので、かき混ぜます。
いい色になってきましたねー。
スープを再び味見。。
おー。。旨いですねー。
魚（鯛）の頭・背骨とかから摂った出汁に
金久右衛門オリジナルの貝油を合わせたスープ、
個性的な味わいがありますねー。
前回のつけ麺もそうだったけど、初めての味なので
文章で説明するのがホント難しい。。（苦笑）
麺は太麺 or 細麺から選べるので、太麺にしました。
ココの太麺はホントに醤油によく合いますよねー。
噛み応えもよく、お気に入りです。
この麺に魚骨スープを絡めて、一気に。。
旨いですねー。
臭さも全く無く、旨味がジワーって来る感じ。
初めての味なので、食べてて楽しいですねー。

僕の総合評価は、４
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（限定つけ麺　：　平成２１年１０月）

金久右衛門、今日～10/10まで
「昼のみ、限定２５食」で、限定つけ麺をしています！
メニューに載ってたつけ麺の説明はこんな感じ。。

「魚粉、背脂を一切使わず、３種の貝で香味油を仕立た、
ディープな醤油味。」
ちなみに、「大大阪」ってのは、
大阪が東京より人口が多く栄えていた時期のことらしいです。

　「大大阪　貝油つけめん」がきました。
麺も旨そうだけど、つけ汁が凄い、、
漆黒のつけ汁。。　独特の香りがしますよー。
まずは麺を味見。
中太のちょっと縮れた丸麺、、
モチモチしていて噛み応えいいですねー。
漆黒のつけ汁を恐る、、恐る味見。。
おー、、こんなつけ汁、初めてですねー。
貝からの旨味成分が凄く感じられます。
ちょっと甘くて、説明困難な味わい。。（笑）
コシのある麺をスープに絡めて、一気に。
旨いですねー。
金久右衛門で食べる大阪ブラックとかも真っ黒なスープですが
ホント、見た目と違い、塩辛いってわけではなく
不思議な旨みを楽しめる、ここだけでしかない味なんですよねー。
もっちりしたチャーシュー、味玉、メンマも
このつけ汁に浸けて食べます。
どれも旨いですねー。

　僕の総合評価は、４
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（なにわブラック　：　平成２１年８月）　　

新作「なにわブラック」
＋豚丼を注文しました。

　なにわブラック来ました。
「ん？　透き通ったスープ？？」って思ってると
店員さんが「真中にペーストがあるのでかき混ぜてください」って。。
かき混ぜると、ブラックに変身します。
濃厚で旨そうですよねー。。。ゴクっ。。
まずはスープを味見。
メニューでの紹介によると
「大阪ブラックをベースに、カキの煮干、アサリの煮干等
季節の貝の旨味を効かせ、最上級の醤油ラーメンに仕上げました。」
ってことです。
ホント、深------い味わいですよー。
この濃厚醤油スープを
コシのある太麺にしっかり絡めて持ち上げて。。
旨いですねー。
醤油の味わい、出汁の旨味がタップリでているし、
麺も噛むとムニュムニュっていい感じだし。。。
チャーシューやメンマもしっかり歯応えがあり、旨い。
で、初めて食べる豚丼、、普通に旨いですねー。

　僕の総合評価は、４
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（金醤油　：　平成２１年８月）

金醤油を注文。
太麺と細麺が選べるんですが
店の人が「金には細麺が合う」っておっしゃったので細麺を注文。

綺麗な見た目ですねー。
ちょっとスープを味見。
鶏ガラ出汁の薄口醤油スープ、見た目を違って
けっこう深い味があって旨いですよー。
こういう薄口醤油ラーメンもきっちりと仕上げてるのがいいですね。
基本がしっかりしててこそ、あの大阪ブラックが更に引き立つ。。
スープも旨いですが、麺も負けてませんね。
細麺、初めて食べましたが、しっかりコシがあって
噛むとムニュムニュって、いい感じですよねー。
このあっさり醤油に凄く合ってますね。

　僕の総合評価は、３．５
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（大阪ブラック　：　平成２１年４月）

大阪ブラックを注文。　麺は太麺ね。
ホルモンと煮卵もトッピングとして注文。

まずは真っ黒なスープを。。。
おー、、これがいいんですねー、ウンウン。。
初めての人はこの真っ黒にビックリすると思いますが
凄くコクがあって、飲みやすいんですよー。
公式サイトの説明によると。。
漆黒のスープには、創業１８０年、大阪・堺にある
醤油の老舗「大醤」の香り高い濃口醤油を使用。
コクを引き出すイカワタには大阪湾のスルメイカを用いる。
極秘のオリジナル香油による必殺らーめん。

このスープはホントに中毒性があり、何度も食べたくなります。
３回目ですが、来る度に美味しくなってる気がしますよー。
やっと食べれたトッピングのホルモンも
コリコリして歯応えが良く、いいアクセントになってます。

僕の総合評価は、４
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（大阪ブラック　：　平成２１年１月）

焼飯と大阪ブラックのランチセットを注文。
味付け玉子もね。

大阪ブラック来ました。
旨そうですねー。
この店は平打ちの太麺を使用していて、噛み応えが凄くいいです。
麺だけ食べてみても、けっこう楽しめます。
この存在感のある太麺が
オリジナル香油を加えたこってり醤油スープを
しっかりと絡めて持ち上げてくれるんだから
たまりませんねー。

　僕の総合評価は、４．５
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（大阪ブラック　：　平成２０年７月）

注文したのは、もちろん人気の大阪ブラック!
黒醤油ラーメンのこってり版
極秘のオリジナル香油の必殺ラーメン
ってことらしいです。
太麺にしました。

期待の大阪ブラック到着。
スープを飲むと、旨い
「これは、旨い!!」です。
太麺もこの強いスープにしっかりと馴染んでるし、
チャーシューも柔らかくて絶品!
こんな醤油ラーメンがあるとは。。。旨いです。
スープを何度もゆっくりと味わいました。
で、餃子も到着。
これも旨いです。
ちょっと甘味があり、肉汁がジュ−って口の中で溢れてきます。
うーん。。。この店はかなりレベル高い。。。

僕の総合評価は、４

（初：平成２２年１２月）

今回の北海道で一番気になってた店の１つでランチ。
　煮干らぁめん　なかじまです。
店のホームページ：http://men-nakajima.net/

　今年７月にオープンした店、
札幌のラーメン好きさん達の間で瞬く間に噂が拡がり
東京から某有名人が「開店２日目にすぐに飛んできた」とのこと。

　店に入った途端、
やわらかーい煮干しの香りが店内に。。
これはたまりません。。

　まずは券売機で食券を買います。
注文したのは、しょうゆらぁめん

　女性の店主が一人でコトコトと調理してます。
スゲー静かな店内、
「料理をゆっくりと楽しんでいってください」
って雰囲気ですねー。

　しょうゆらぁめんが来ました。
どう、コレ？
わかるでしょ？？
見た目で「ヤバー」って感じです。。<emoji:mood>
<a href="http://livedoor.blogimg.jp/kimono72/imgs/5/3/53a5dd04.jpg" target="_blank"><img src="http://livedoor.blogimg.jp/kimono72/imgs/5/3/53a5dd04-s.jpg" width="350" height="262" border="0" alt="Hokka-Nagajima10yoko" hspace="5" class="pict" /></a><br />
下から煮干しの香りが
フワッ フワッ フワッ。。。<emoji:m_heart>
目眩がしそうでした。。（笑）

　まずはスープを味見。
オープン前に東北エリア食べ歩いた店主さんが選んだのは
煮干し100％スープ

　一口飲むと、ジュワーって旨味がやってきます。
よくある煮干しガツン系じゃなく
女性の柔らかな物腰、上品さがスープに乗り移ったような
フワって柔らかで、しかし芯はしっかりある味わいです。
動物系無しですが物足りなさは全く無かったですねー。
というか、スープをずっと飲んでたい。
プリプリした手揉み麺、
これがまた弾力あってモチモチで素晴らしい。
これはたまりませんねー。。
柔らかい口当たりの煮干出汁スープに手揉み麺、
相性いいですよねー。
どんどん減っていくのが凄く悲しく感じる。。
チャーシューも他のトッピングもレベル高い。

　僕の総合評価は、4.5
札幌っていえば「濃い味のラーメン」ってイメージですが
こういう店も隠れてあるんです。
札幌ラーメンの「まだ底の見えない実力」に驚かされました。

僕のラーメンブログ「麺一杯」：http://blog.livedoor.jp/kimono72/

長期休業予定とSNSで告知してましたが、他店へ向かっている時にお店の前を通ったら数台の車が？店Xを確認したら今日から復活営業とのこと。もちろん寄りますね。

注文したのは
「中華醤油」

多くの天然素材からの分厚いスープに、弾力ありギュッと噛み込める自家製麺。肉もたまらん！
（２回目：平成２３年５月）

昨年４月以来、２度目になります。
前回は醤油系を食べたので、
今回注文したのは、炭火焼チャーシュー麺　塩

　和の雰囲気のすっきりした店内。
職人の店って感じですね～。
しばらくしてチャーシューが別皿で来ました。
店主さんが
「当店のチャーシュー麺は初めてですか？」って聞いてきて
「まずはチャーシューのみ召し上がっていただいて、
その後、ラーメンのスープにつけて召し上がってもらえたら」
って説明してくれました。
で、チャーシューだけ食べます。
上質のモモ肉を２日間タレに漬け、炭火でじっくり焼き上げたもの。
しっかり歯ごたえあり、噛むと肉の旨味がジュワーってやって来ます。
まさに焼き豚ですね。
旨いね～。　

　そしてラーメンが来ました。
　まずはスープを味見
１５種の食材使用の神楽基本スープに
干し貝柱出汁を加えた無化調スープ。
一口飲むと、
スー、、、　(￣▽￣;)

もう一口、、
お～、メッチャ旨いやん、コレ。（驚）
一口目はあまりにも自然に身体に染み込んでいく感じで
「ん？」って戸惑い、
二口目でその奥にある旨味がフンワリと、、

　麺は自家製の手揉み縮れ麺。
足踏みによる捏ねと熟成を繰り返し、
仕上げに手揉みを加えた手打ち式自家製麺。
相変わらずプリップリの弾力感。

　美味しいですね～。
食べていて、ここまで慎重になったのも初めてかも。
なんか味覚を試されてるような感がして、
しっかり「深い部分まで味わってやろう」って集中して食べてました。
この雑味無いフンワリスープを最高の状態で提供するために
チャーシューを別皿にしてるのも納得。
「チャーシューをスープに付けない方がいいかも？」って思ったくらい（笑）
チャーシュー自体でも充分に旨いしね。

僕の総合評価は、4.5
正直、多くの人は「物足りない」って思う可能性がある
かなり通好みの味だと思います。
もちろん化調ガツンの濃い味好きな人には決してオススメしないです。
ただ、僕の超好みでした。
こんな塩は初めて！　そして激ウマーでした。

僕のラーメンブログ「麺一杯」：http://blog.livedoor.jp/kimono72/
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（初：平成２２年４月）

繁華街から車で10分ほど、、
観光客は偶然通らないって場所に、お目当ての店が。。
神楽です。

先日、本屋で偶然に読んだ「雑誌dancyu」で
某グルメ評論家が『凄い店が金沢に現れた。』って
誉めまくってたので、それから要チェックしてたんです。
全国各地で食べている人がそれだけ誉めるなら
「きっと何かあるんだろう？」ってね。
僕が気にいって、よく参考にさせてもらう方って
広い範囲で食べていて、味に偏りの無い人、、、
納得できる内容が多いからねー。

　店内に入るとすぐに座れました。
メニューをチェックします。
神楽そばにしました。
「中華そばにトッピング全部のせ」って感じですね。
どんどん客が来て満席。中待ち8人くらいに、、
車でしか来れないような場所なのに、活気ありますねー。

　神楽そば、来ました。
旨そう！
まずはスープを味見。
厳選した15の素材から採ったスープに
古式天然醸造三年醤油を使用した無化調スープ。
口当たりが凄くまろやかで、
あっさりですがしっかり魚介出汁の旨味を感じれます。
麺は足踏み熟成麺、
これの噛み応えは久しぶりの驚き！！でした。
プリップリ。。
噛んだ時の弾力はヤミツキになりそう、、

じんわりと、、、旨い。
新潟＆富山で濃い味のラーメンを食べてきたから、
この一杯が更に旨く感じる。。。
炭火でじっくり焼き上げたチャーシューは
ゴツくて噛み応えあります。
地元の健康卵使用の味玉、プリプリの肉ワンタン、
どれも手が込んでるなー。
サイドで注文した炊き込みごはん、
スープで炊いていて、しっとり感がいいねー。

　僕の総合評価は、4.5
ここまで美味しいとは予想してなかったですねー。
濃い味の店たちとは、客層が明らかに違うのも納得。
幅広い世代の人に愛されてるって雰囲気でした。
濃い味の店が流行ってる中で、こういう店の存在は大きいですね。
ごちそうさま。

（らの道達成者限定：白鶏担々麺）：平成２４年１０月

先週の拳さんの第１弾が大好評で終了して、
今日から第２弾が開始しました。
次にバトンを受けたのは麺屋 彩々です。

　Twitterなどでもうご存知の方も多いかと思いますが
平日では有り得ないほどの大行列。
開店前から３０人以上の列。。
ほとんどがらの道達成限定目当てのお客さんだったらしく
僕が約１時間待って入店したら、店主さんが「既に３０食以上出ています」とのこと。
拳さんでの第１弾の様子を見て、店主さんに「２０食ではヤバいですよ」って伝えていたので
予定より多めに用意してくれていたので、なんとか売り切れにならずに食べれました。
助かった。。

達成した参加用紙を見せて、注文したのはコレ！
らの道達成者限定：白鶏担々麺

　店主さんが「過去で最高の限定になる」って予告していた一杯なので
発売前から凄い話題になっていましたね。

　まずはスープを味見。
濃厚鶏白湯スープはポテッとした口当たりでかなり重厚な味わい。
そこにピリっと辛味を加えています。
スープの旨みを消すことなくバランスよく合わさっていますね。
麺はモチモチでスープがドロって絡みます。

　たまらんな～。。
濃厚スープに辛味が加わって、食がすすむ、すすむ。
スープだけズズズズズズって飲むのもいいし、
麺にスープをドロって絡めてパクパク（笑）
「旨いな～」って独り言を言いながら、夢中になってました。

　数年間、定期的に彩々に通ってる僕ですが
今日の限定は今までの中でも３本の指に入る出来だと思います。
僕の評価は、５。

・僕のラーメンブログ「麺一杯」：http://blog.livedoor.jp/kimono72/
・僕のラーメン情報サイト「ラーメン速報」：http://p.mixi.jp/rasoku　
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（天使の海老潮らーめん：平成２４年２月）

注文したのは
天使の海老潮らーめん

2/21～2/25の期間限定メニュー（売れ行きによっては途中で終了の可能性もあり）。
先月の「大阪ラーメン覇王決定戦」で
もし２回戦進出してたら出す予定だった幻の一杯です。

　満席の店内、厨房が３人体制になったので
役割分担がスムーズで、見ていて安心感がありますね。

　天使の海老潮らーめんが登場。
鶏や魚介の旨味がジュワ～っと湧き上がってくるスープ。
フワッと海老の風味が。。
チュルン！っと口の中に滑りこんでくる
弾力あるモチモチ麺。

　じんわり～美味しいですね～。
「どこまで深いねん」ってくらい、
旨味がドンドンと下から溢れてきます。

　プリップリの海老が１匹。。
しっとりした食感のえびせん。　

　僕の総合評価は、４
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（白鶏鰹醤油らーめん：平成２４年１月）

注文したのはコレ！！
白鶏鰹醤油らーめん チャーシュートッピング

　店主さんブログによると
本日 １月１３日から１９日の昼までの期間限定メニューとのこと。

・店主さんブログ：http://ameblo.jp/menyasaisai/

　白鶏鰹醤油らーめんが登場。
まずはスープを味見。
すぐにグッと魚介が来ますね～。
予想してたよりずっと強くてちょっと驚き～
その後、厚みのある鶏白湯の旨味がズゥーン。。
麺はモッチモチの力強いタイプ。
Osaka-Sai12men

　たまらない旨さですね～。
鶏の旨味に強めの魚介が合わさって、
旨味の洪水～。。
毎回、必ず注文するチャーシュートッピング。
ガブッて噛めるタイプで超好み
鶏皮を揚げたもの、シャキシャキ野菜、
どれも旨い～。

　僕の総合評価は、4
かな～り好みの１杯でしたね～。
更に濃度UPして「つけ麺バージョン」もして欲しいな～。
１９日までしてるので、皆さんもお見逃しなく～。
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（５回目：平成２３年１２月）

今日、注文したのは
味噌つけ麺 チャーシュートッピング

　まずは麺を味見。
ガッチリした平打ち太麺はもっちりしていて
そしてチュルンチュルン。。
ホントにいい麺ですよね～。。
つけ汁は濃厚鶏白湯＆自家製黒大豆味噌。。
濃厚で旨みの洪水～。。

　たまらない旨さですね～。
鶏の旨みドップリ～って感じのつけ汁もいいけど
やっぱりこの麺の力強さは凄い！
躍動感が感じれる、旨い麺です。

　追加トッピングしたレアチャーシュー。。
普通に注文するとつけ汁内に小さなのしか入ってないので
やっぱり物足りなく感じると思うよ。
このチャーシューは分厚くて、
肉の旨みがジュワーって感じれる絶品の出来。
自家製のシャキシャキ野菜などなど。。

　僕の総合評価は、４
やっぱりこの一杯は特別ですね。
この昭和町店になってコレがレギュラーになったけど、
大好物だったサイドの唐揚げがメニュー落ちしたのが、未だに残念。。
あれ、旨かったんだよな～。。
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（４回目；平成２３年１１月）

本日のお目当てはコレね。
限定「COC４００ （カレー温玉チーズ和え麺）」
mixi彩々コミュ400人突破記念メニューです。

　約１０分くらいで、COC４００が登場。
麺はかなりコシがあり、モチモチした食感。
トッピングも豪華〜。
チャーシュー、温玉、シャキシャキ自家製野菜、
クルトン、そしてチーズがたっぷり。。
まずはしっかり混ぜ合わせます。
下にある濃厚タレを全体にね。

メッチャ旨いですね〜。
濃厚タレはピリッとスパイシーで、旨味たっぷり。
そして強めのタレにも決して負けない存在感たっぷりの強麺。
カレーの香りが食欲をどんどん掻き立てててくれて
あっという間に目の前から消え去ってしまいました。（笑）

　記念ってことで、
缶バッジもついていました。
最初から最後までしっかり楽しめた一杯でした。
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（３回目：平成２３年１０月）

　本日注文したのは
白鶏塩らーめん チャーシュートッピング
メニュー中で唯一未食のモノ。

　まずはスープを一口。。
お〜、、、一口目から鶏の旨みが
口の中を埋め尽くします。。
自然に「旨いな〜、コレ」って
かなり大きめの独り言を言ってしまった。。
麺はしっかりコシがあり、
スープがよく絡む。
チャーシュートッピングだから
ガブッて噛めるチャーシューもどっさり。。

う〜ん、、、これもやっぱり旨かったな〜。。
ホント、近所にあったら「毎週通うだろうな？」ってほど
メニューも豊富だし、どれも旨い。
白鶏醤油も好きだったけど、
この白鶏塩は鶏の旨味をどっぷりとストレートに感じれるので
こっちの方が好みだな〜（どっちも激ウマだけどね。。）

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（２回目：平成２３年９月）

移転してから、初の裏メニュー登場！
最近開始した裏メニューは２種類。
・追いカツオ醤油らーめん
・追いカツオ醤油つけ麺

　注文したのは、追いカツオつけ麺（並）
並で３００ｇだからね〜。

　出てきた平打ち太麺はしっかりコシがあり力強く、
そしてチュルンと口の中へ滑り込む。
鰹の香りがフワ〜っと香るつけ汁は
ジュワーと魚介出汁が感じれて、旨い。
油分がちょっと多めだが、特に気になるほどでもない。
そしてこのチャーシュートッピングのチャーシュー、、
噛み応えもしっかりあり、
噛むと味もジュワーと沸いてくる感じ。
肉を食べてるという満足感がしっかり得れる。

　好み次第ですが、この力強い麺は
このつけ汁とはあまり相性は良くないように感じたな〜。
麺、つけ汁、それぞれはとても美味しいんですがね。

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（移転後、初訪：平成２３年９月）

　最近、昭和町駅前に移転して、やっと初訪。
店主さんが体調を崩したりしてたみたいだが、
もう落ち着いたようで安心した。

メニューを見ると、昔からの彩々ファンにとっては
普通に「味噌つけ麺がレギュラーとして加わってる」のは感動モノ。
ただ、大好物だった唐揚げが消えてしまったのは、残念過ぎる。

濃厚味噌つけ汁（鶏白湯＆黒大豆味噌）は
相変わらずの濃厚さで、やはりかなりの旨さ。
鶏の旨味もたっぷり感じれて、
そして味噌のまったり感もたまらない。
しっかりコシのある自家製もっちり麺、、
力強く、濃厚つけ汁をしっかり持ち上げてくれる。
そして追加トッピングで注文したレアチャーシュー、
噛むと肉の旨味がジュワーと来て、驚きの旨さ。
デフォではトッピング無しに等しいので、
追加トッピングがオススメ。

つけ麺をレギュラーに加わえたので大変だと思うが
お弟子さんも育ってきてるようなので、
これからますます楽しみな店だ。

（平成２７年４月）
中華そばＯ丈さんが屋号を変えて
３月１日にリニューアルオープン！

　注文したのは店主からオススメしてもらったコチラ！
裏メニュー：カレーチキン
期間限定で提供中の裏メニュー。
ベースがしっかりしてて、カレーも本格派！
女将さんに「しっかりカレーですね！」って言いましたから（笑）
〆にご飯を投入。
日本の２大国民食の融合。。

食べ応えある一杯でしたね。
毎回楽しみがあって、良い店です！

・僕のラーメンブログ「麺一杯」：http://blog.livedoor.jp/kimono72/
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（平成２６年１１月）

諸事情により１０日間ほど店を休んで、本日、営業開始。
本当の意味で独立開業となり、
「初心に帰り、一から出直し頑張ります」とツイートもされています。
前日に発表だったので、「今日はまだ空いてるんじゃないか？」って甘い気持ちで行くと
かなりの行列で１巡目を逃す。。。

　店主さんと少し話せました。
製麺機が近日中に来るようで、それまではミネヤさんの特注麺を使用とのこと。
メニューも少し調整中みたいですね。

注文したのは〇丈そば

　数量限定で、遅い時間に来るといつも完売してる一杯。
和歌山出身の店主が、和歌山ラーメンへの愛を表現してる一杯ですね。
濃厚豚骨醤油に、もっちり麺。
バランスがよく、旨味が口の中にずっと残るような幸せ感がたまりません。
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（平成２４年７月）

　注文したのは紀州冷やし

　毎年、夏恒例の限定。（1日１０食限定）
紀州は1月に食べたけど、冷やしバージョンは初！

　まずはスープを味見。
キンキンに冷えた鶏＆魚介スープ。
じんわり～旨いね。
麺はしっかりコシがあり、チュルンチュルン。
冷やしの方が好みだな～。
あっさり系なんですが、旨味はズーンって来ます。
暑～い夏に週一は食べたいって思う一杯ですね。

　主役の１つ、最高級品の南高梅。
これ、持って帰りたい～。
そして、この鶏のたたき。。。
爆ウマー。。
こんなん食べたことない～。

　〆ご飯。
残ったスープを入れて、南高梅がもう１つ出てきます。
気前いいですよね～。

　僕の総合評価は、４
予想してたよりずっとお気に入りの味でした。
もう日中は外を歩けないってくらいの暑い夏なんですが
これを食べるためなら駅からでも歩くな。（笑）
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（平成２４年４月）

注文したのは期間限定：キムラくん２号
某情報雑誌とのコラボ企画だそうです。
「何か新しいのを作ってくれ」と頼まれて誕生したようですね。
そういえば4/28から以前に販売してた
キムラくんも再登場する予定だそうです。

　キムラくん２号が登場。
チャーシュー、キムチ、キャベツなど
トッピングもどっさり。。（画像参照）

　まずはスープを味見。
鶏ガラベースの醤油スープに、豆板醤を加えて
キムラくん用の特製ラー油、キムチの酸味も混ぜ合わさり
スタミナ系の旨みたっぷりの味わい。
麺はモチモチで、
スープをたっぷり吸い込んでいきます。

　美味しいですね～。
これだけ合わさっていたら、もっとゴチャゴチャ感が出そうだけど
バランスよく調整されていてるね。
辛さもガツン！じゃなく、ジワ～って来るタイプ。
後半くらいから身体が熱～くなっていくね。

　僕の総合評価は、４
ミナミに移転してきてからはホントに常連になってる店ですが
いつも驚かされるのは店主さんの引き出しの多さ。
まだまだ目が離せないね。
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（平成２４年1月）

　お目当ては２日前から始まった
期間限定裏メニュー紀州。

　最近、毎月通ってる０丈、レギュラーメニューも驚きのレベルですが
不定期に登場する裏メニューもそれぞれ個性的で
完成度の高いのが揃っています。
昨年だけでも、鶏そば、豚もりそば、一乗寺、秋刀魚醤油、ボンｊｏｅルノ。。。。
裏ばっかり食べてるな～。。（笑）
裏メニュー情報はmixi ０丈コミュに参加することをオススメします～。

　紀州が登場。
まずはスープを味見。
鶏ガラ＆魚介のじんわり～系スープ。
旨みがグッとくる深みのある味わい。
麺はチュルチュル。。
この店の麺は大阪トップレベルって言っても
誰も文句言わないでしょ？

　美味しいですね～。
だいぶ前からずっと待ってた一杯、
期待通り、激ウマーです。
たたきや鶏チャーシューもどっさり。。

　梅干の最高級品と知られる和歌山県の南高梅を使用した梅干。。
独特の酸味、甘味があって、
コレがまた美味しいんだよね～。。
梅チップもいいアクセントになってるね。

　最後はごはんに残ったスープを入れて、
梅干、あられ、海苔を加えて、〆のお粥。
これがまた。。。.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ　

　僕の総合評価は、４
最初から最後までノンストップ。。。
考える暇もなく、身体が勝手に動くって感じでしたね～。
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（平成２３年１２月）

期間＆数量限定メニューがお目当て。
期間限定：ボンｊｏｅルノ

　移転１周年 ＆ mixi ０丈コミュ400人突破記念の裏メニューになります。
コミュ限定メニューも定期的に販売してるので
皆さんもmixiコミュに参加をオススメしますよ～。

　12/22～12/30限定で、１日限定１０食。
結局、今日までタイミングが合わず焦りましたが
なんとかギリギリ間に合った。。（今日は12/29）

　ボンｊｏｅルノが登場。
別名「トマト牡蠣つけ麺」（〆ごはん付き）になります。
これが麺哲出身のJ店主が作る麺。
もっちりした食感で、
ズルズルいける最高の麺です。
つけ汁も一口。。
お～、、ジュワ～っと牡蠣の旨みが。。

　美味しいね～。　
土台がしっかりしてるスープに
牡蠣の旨みが強くでていて濃い～。。
トマトも強過ぎず、ふんわりと合わさってる感じ。
しかし、やっぱりココの麺は好きだな～。

　大振りの牡蠣がゴロゴロ。。
気前いいね～。

　最後につけ汁を渡して、
〆のリゾットを作ってくれます。
電子レンジで温め直して、直前にバーナーでチーズに焦げ目をつけて。。
こりゃ、、たまらん。。
相性いいに決まってるやん。。

　僕の総合評価は、４
僕の意見でなら、この店は大阪ラーメンの多くの店の中でも
かなり飛び抜けた存在だと思います。
今後の活躍も楽しみにしてます。
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（平成２３年１１月）

今回注文したのは、まだ未食だった「鶏そば」。
mixi０丈コミュ参加者限定メニューです。

　まずは麺を味見。
麺哲出身の店主さんが生み出す麺は
しっかりコシがありモッチリした食感で、
そしてチュルンチュルン。。。
もう何度も食べてるけど、
毎回「お〜、、旨い。。」って感心する麺です。

　つけ汁は鶏の旨味がジュワ〜。。。
キレのある塩ダレが全体をうまくまとめていて
最初から最後まできっちりリードしてくれます。
プルンプルンの食感の鶏肉がまた旨い。
けっこう量も多いです。

　食べ始めからフィニッシュまで
まさに無我夢中。。
ごちそうさま。
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（６回目：平成２３年６月）

　今日のお目当ては
mixi０丈コミュの参加者限定の裏メニュー。
注文したのは、秋刀魚醤油。
天保山時代に食べて、かなーり気に入った一杯を久しぶりに！
約１年ぶりかな？？　

　客の出入りも活発で、こんな場所なのに人気ありますよね～。
やっぱり旨い店はどんな場所にあっても
客がほっとかないですよね。

　秋刀魚醤油が来ました。
まずはスープを味見。
鶏ガラからとったスープに、秋刀魚節の出汁をプラス。
魚介を強く感じるスープ、
油分もちょうどいい具合。。
しっかりコシのある麺は
チュルチュル。

　やっぱり美味しいな～。
けっこう魚介が強めなんですが
エグみは全く感じない絶妙のバランス。
薄めのチャーシューはちょっと物足りない。。

　僕の総合評価は、４
どのレギュラーメニューも旨いのに、
裏もこの高いレベル、、
何を食べるかかなり悩む店です。

僕のラーメンブログ「麺一杯」：http://blog.livedoor.jp/kimono72/
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（５回目：平成２３年４月）

　注文したのは、やっと始まった０丈そば（数量限定）

　移転後、段階的にメニューを再開していて
前回来た時もまだだったので
０丈そば食べるのって、平成２１年３月以来。。

　０丈そばが来ました。
まずはスープを味見。
和歌山出身の店主が作る豚骨醤油、
重厚感のあるどっしりしたスープ、
動物系もしっかり出ていて、濃厚で旨いね～。
麺は相変わらずのレベル。
しっかりコシのあるモチモチ麺、、、

　メッチャ美味しいですね～。
土台がしっかりした濃厚スープ、
スープもかな～り飲んでしまいましたよ～。
毎回のことですが、ココの麺はホントに凄い。。
表面を炙ったチャーシューも美味しいよ～。

　僕の総合評価は、４
移転以来、ココで食べた中では
この「０丈そば」が一番好みですね。
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(４回目：平成２３年１月)

　注文したのは最近始まったつけ麺（塩味）

まずは麺を味見。
気品さえ感じるこのビジュアル、、
チュルチュルでモッチモチ、、
つけ汁は鶏の旨味たっぷりのじんわり系。
しかし、、ココの麺は凄過ぎだねー。。
これに鶏の旨味たっぷりのつけ汁が絡んで、、
そりゃ、、旨いよ。。
噛み応えも楽しめる鶏肉も激ウマー!

　僕の総合評価は、3.5
移転してきて、天保山時代のメニューを
段階的に復活させていってますが
どれも美味しいだけに
しばらく通い詰めそうです。

（３回目：平成２２年１２月）

　ちょっとややこしい場所ですが
問題なく店を発見。

店のブログ：http://marujoe.blog112.fc2.com/

　天保山にあった店が
１２月２１日にココに移転オープンしました。
お祝いの花で華やかな外観ですねー。

　メニューをチェック。
注文したのは、中華そば　肉増しとネギブタ丼ね。
まだ中華そばのみで
徐々につけ麺とか他のメニューも開始していくようです。

中華そばが来ました。
まずはスープを味見。
鶏ガラベースのコクのある醤油スープ、
見た目ほどしょっぱくも無く、けっこう飲みやすいよ。
麺哲出身の店主が作る麺は
モチモチしてて、どっしりした存在感あるもの。
鶏油を浮かべた深みあるスープも旨いけど
麺が素晴らし過ぎる（驚）
肉増しだからチャーシューたっぷり、、
しっかり噛めて、「肉食べてる！」って感じでいいねー。

　サイドのネギブタ丼、
ネギがかなり濃い味付けで
これはちょっと苦手系だったなー。

　僕の総合評価は、3.5
天保山に比べて、かなりアクセス良くなったから
これからは常連になる気がします。
偶然に見つける場所じやないけど
探して行く価値は充分ありますよ！
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（２回目：平成２２年７月）

　滅多に来ない場所だし、食べたいのが2つあったので
二杯食いに決定。

一杯目 ： 秋刀魚醤油
(注)mixi０丈コミュ限定メニューです。

秋刀魚醤油が来ました。
まずは麺を味見。
麺哲出身の店主が作る自家製麺、
しっかりコシがあり、チュルチュル、ウマー！
スープは動物系に秋刀魚出汁を合わせた
しっかりした味わい。
麺も旨いけど、スープ気に入りました。
秋刀魚出汁のクセがあるから評価は分かれるかもしれませんが、
僕はコレ、かなり気に入ったよ。

　僕の総合評価は、４
美味しかったなー。
「また食べたい！」って思わせてくれる一杯でした。

二杯目 ： カレーつけ麺
(注)mixiコミュの期間限定メニューです。

　麺の量は200gでね。
〆にライスが付いてますから。

　カレーつけ麺、来ました。
この香り、やっぱり夏に合うねー。
麺はチュルチュルで素晴らしい麺です。
つけ汁は出汁がしっかり感じれる濃厚カレー味。
濃厚カレーが麺にしっかり絡まって、
口の中がカレーでいっぱい（笑）！
具も肉や油揚げとか、しっかり入ってます。
最後にライス投入で終了。

　僕の総合評価は、3.5
たっぷり汗をかきますが、
夏メニュー！！って感じで大満足。
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（初：平成２１年３月）

雪がちらつく寒さの中、天保山へ。
去年12月にオープンした注目の店でランチしてきました。
中華そば ○丈です。
麺哲 天保山店の店長さんが独立して
そのまま店を引き継いで○丈としてオープンしたそうです。
暖簾にも「麺哲」って名前がありますねー。
僕にとっては初・麺哲系ってことになるのかな?
天保山のなにわ食いしんぼ横丁内にあるので
すぐに見つけれました。

ランチの時間帯でしたが、すぐにカウンターに座れました。
丈には2種類の中華そばがあるので
行く前から「和歌山系 or 高井田系」でずっと悩んでましたよ。
どっちも興味あるし、つけ麺も食べてみたいし。。。(苦笑)
カウンターに座って、メニューを見ると
和歌山系が丈そばって店の名前なので、それを注文しました。
ネギブタ丼も注文しました。

5分くらいで来ました。
まずはスープを。。。
おー、、とんこつ醤油スープ、旨いですねー。
和歌山系の独特のとんこつ臭はしなくて、深い味わいです。
今まで食べた和歌山系では一番好みかも??
加えて、自家製のストレート麺、これも絶品です。
ツルってしてるけどコシがあって、凄くいい感じ。
3枚入ってるチャーシューも旨いし、完成度の高い一杯ですね。

溢れんばかりにネギが乗ったネギブタ丼、
これもかなりレベル高いです。
けっこうボリュームあったんですが、あっという間に完食。

僕の総合評価は、４

昔から通っているお店へ。名古屋ラーメンシーンを長く牽引している名店ですね。

こちらの創業者の久留宮氏の父はつけ麺誕生の重要人物の1人。YouTubeで「つけ麺誕生秘話（https://youtu.be/f1iJvilE3xQ）」をチェックしてみて下さい。

注文したのは
嘉六つけ麺 全部のせ

酸味効かせたさっぱりつけ汁に、啜り心地いい自家製麺。肉もうっまいですね〜。丸和は濃厚系が人気ですが、やっぱり嘉六つけ麺もいいな〜。
（３回目：平成２３年４月）

　今日のお目当ては、期間限定・春のつけ麺
丸和の店主さんが京都の名店「あっぱれ屋」に食べにきて
刺激を受けて作り上げた一杯。
「昼５食、夜１０食」の期間限定（一ヶ月間？）みたいです。
コレを食べるために早起きして来たんです（笑）
だからドキドキでした。。

　春のつけ麺が来ました。
まずは麺を味見。
しっかりコシがあり、チュルチュルの丸和の自家製麺。
注目のつけ汁は、あさりや数種の野菜使用したようで
クラムチャウダー風ですね。
濃厚で旨味凝縮って感じ。

　予想以上に美味しかったです。
「あっぱれ屋に刺激を受けて」ってことだけど
比べるようなバカなことはしませんよ。
「美味しいのか？」だけが大事です。
そして丸和風レアチャーシュー、
ガブッと噛めて、激ウマーな一品。
極太メンマ。

　「途中で加えてみてください！」って
こんなオイルも、、
あっぱれ屋にもあったような胡椒オイルですね。（笑）
これをつけ汁に加えたら、
これがまた旨い、、、相性いいね～。

　僕の総合評価は、４
さすが名店「丸和」、単に真似るようなことはするわけもなく
しっかりオリジナル感も出していて
期間限定には勿体ない一杯に仕上がってます。
濃厚なつけ汁、あさりなどの旨味がジワッて感じれて
スープ割りする前に、ほぼ全て飲んでしまったほどです。
美味しかったな～。

僕のラーメンブログ「麺一杯」：http://blog.livedoor.jp/kimono72/
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（２回目：平成２２年１２月）

券売機で食券を買います。
購入したのは、嘉六つけ麺

　嘉六つけ麺が来ました。
まずは麺を味見。
丸和つけ麺の太麺と違い
細めのチュルチュルした自家製麺。
しなやかで、スルスルいける旨い麺ですね。
つけ汁は、酸味の効いたあっさり系。
豚骨、鶏ガラ、魚介、野菜などを使用し
バランスよく仕上げていますね。
丸和のつけ汁は、このように石鍋で来るので
アッツアツ！！
火傷には気を付けてね（ホントだよ！）。
もっとあっさり系かと思ったら
カツオ出汁の効いたけっこう深みのある味わい。
酸味、辛味がバランスよく感じれて
メッチャ美味しいねー。。
チャーシューも歯ごたえあって、
旨いよー。。

　僕の総合評価は、４
愛知県なのでそんなに頻繁に、しかも同じ店には何度も来ないんですが
もし近所にこの店があったら、
丸和つけ麺より、この嘉六つけ麺の方が食べる回数は多くなるかも？
って感じです。
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（初：平成２１年９月）

春田駅より徒歩５分ほど。。
普通の住宅街を歩いていて、角を曲がると突然現れます。
つけ麺丸和です。
お米屋と併設してますねー。

　店内に入り食券を購入。
いろいろありますが、よくわからないので
普通に丸和つけ麺にしときました。
麺が普通で２８５ｇって凄いですねー。
「少なめ」ってのがあるのも分かりますね（笑）。
ランチタイムは、ご飯　or　おにぎりが無料ということで
おにぎりを注文。

ココは東京丸長の味を受け継いでる店とのこと。
で、店主の義父が大勝軒のつけ麺誕生に関わった人ってことらしい。
店内には大勝軒の写真が。。

　カウンターに座って、２分ほどでつけ麺が来ました。
つけ汁が石焼き？の器でグツグツと煮えたぎってます。
スゲー！！！（驚）　
麺は全粒粉使用のちょっと縮れた極太麺。
券売機に「本日は全粒粉使用の麺です」って書いてたので
日によって麺が違うのかな？？？

　まずは麺を味見。
おー、、旨いですねー。
モチモチしていて、噛み応えOK,
そしてスルスルと喉越しも最高の麺です。
これはレベル高いわ！！

　で、グツグツ煮えたぎってるつけ汁、
豚骨＆鳥ガラスープに、魚介を合わせてるようですが
凄い濃厚。。
味は違うけど、この粘度は無心に匹敵するレベルですね。
トローりとしていて、ほのかに甘みもあって。。。
極太麺をつけ汁に絡めて、一気に。。。

　これこそ、つけ麺！！ですねー。
最近、けっこう豚骨魚介系に飽きてきてましたが、
ここのつけ汁は一味違いますねー。
まろやかさも加わっていて、新鮮で楽しめる味です。
超濃厚なんですが、重たく感じることなく
最後まで一気に食べれました。
つけ汁に入ってるチャーシューやメンマも歯応え最高。
写真撮るの忘れたけど、
減農薬有機肥料使用特別栽培米による
新潟県妙高産コシヒカリを使用した「おにぎり」、
旨かったですよー。
もう１個、追加注文しようかな？って思ったくらいです。

　僕の総合評価は、４
つけ麺ブームがまだまだ続いてる東海で
トップレベルの店のつけ麺、さすがの一杯でしたねー。
これなら、こんな住宅地内でも客は来ますよね。
ごちそうさまでした。　

月間限定が好みな感じのラーメンだったので夏以来、久しぶりに！開店と同時にほぼ満席。

注文したのは
11月限定「芹 稲庭中華そば」

秋田からの乾麺に、大阪の麺助が熊本の天草大王生産者と開発している麺助鶏とムール貝出汁を合わせたスープ✨香り高く、溢れる旨味。しなやかな麺もコチラでは新鮮。他では出会えない限定があるのもコチラの魅力ですよね。
正月限定以来ですね。7月の月間限定が気になってランチで来ました。水族館とかあり京都で人気のエリアなので客層が幅広い（家族客、外人客など）！店主が1人で黙々とまわしているのが凄いです！

注文したのは
7月 月間限定
「天草大王丸鶏白湯つけそば　宍道湖しじみ出汁かけ」

大阪の麺助グループと熊本の天草大王 生産者で開発した「麺助鶏」使用の濃厚白湯つけ汁に、宍道湖しじみの旨みたっぷり出汁に浸かった麺。luxury過ぎ！

鶏感凄いし、スープ割としてシジミ出汁を入れたら極上〆スープに！たまりませんね！この限定はどうしても食べたかった。
リニューアルしたと聞いて、ランチで寄りました。
だいぶ重度に通っているお気に入り店です。
拳ラーメンです。

来年の新駅オープンに向けて、
９月６日からリニューアルして新メニューになっています。

＜拳ラーメンtwitterより引用＞
リニューアルオープンをしました！来年に新しい駅が出来るのもあってか外国のお客様も多く、京都ブランド的な一杯と分かりやすい中華そばなどをしっかりと拘りながら作ります。

ということで、新メニューです！
画像参照。。
食べたいのばかりで困りますね

　遠征レベルの遠い場所ならかなり悩みますが
こちらは毎月でも来れますから、まずはトップからですね。

注文したのは京鴨とノドグロ煮干しそば
新たな看板メニューの一杯を！
超高級魚"のどぐろ"の煮干しと、京鴨がメイン。
鴨の旨味に、魚介の旨味を合わせることでしっかり厚みを出して
食べ応えある味に仕上がっています。
ビジュアルもいいし、幅広い客層に好まれる味でしょうね。

　新メニューを見た時に気になっていたサイドメニューも！
焼肉ライスです。
今までの拳ラーメンには無かった系統のサイドですよね。
どっさり盛られたお肉、ウマ～。
観光で来た家族客、子供には大うけしそう！

京鴨＆ノドグロ、そしてこのビジュアル！
外人だけでなく、観光客も「お～！」ってなる京都らしさが詰まっている一杯ですね。
というか、こういうの食べれる店って国内でほぼ無いでしょうしね。

・僕のラーメンブログ「麺一杯」：http://blog.livedoor.jp/kimono72/
　ほぼ毎月通っている超お気に入り店なんですが
今月の限定が超おススメなので、久しぶりに投稿。
拳ラーメンです。

店の前にもうすぐ新駅ができますね。
このエリアもガラッと景色が変わるんでしょうね～。

　店主さん、先日、北海道の羅臼町まで行って勉強してきたそうで
その羅臼昆布を使った一杯を８月月間限定として提供中。
絶対食べたいって思ってたので、食べれてホッとしました（笑）。

　注文したのは羅臼昆布の冷やしかけそば
スープは昆布と水のみで、おぼろ昆布の旨味含ませたオイルが浮いています。
一口目で鮮烈な旨味にびっくり！！
昆布だけでこんなに？ってほどガッシリ旨味ありますね。

残ったスープをごはんに投入。
出汁をとった羅臼昆布の佃煮が乗っています。
美味いに決まってるやん～って味です。

良い素材を最高の形で技を加えて提供する。
関西にあって良かったってお店の筆頭です。
この限定はぜひ食べてみてください！

・僕のラーメンブログ「麺一杯」：http://blog.livedoor.jp/kimono72/
（平成２７年４月）
４月２９日からメニューを大幅にリニューアル！
以前から「スープが醤油寄りになってきてるので、塩をやめようと思う」って聞いてたので
「いよいよか～」ってことで初日の夜に早速来ました。
塩が無くなって、醤油ラーメン専門店って感じになりました。
まぜそばとかは残っていますから選択肢は多いです。

　注文したのは拳ラーメン「淡」
しっかり魚介出汁に、柔らかな醤油。
チャーシューも美味いし、盛り付けが芸術的ですよね。

　麺はカリスマ製麺所「麺屋棣鄂」の最新麺「雷麺（サンダー麺）」。
ピロピロ感が心地よく、そしてスープをしっかり持ち上げてくれます。
出汁を醤油だけに向けれるようになって「吹っ切った！」って優美な一杯。
柔らかでいて、しっかり軸がある味ですね。

・僕のラーメンブログ「麺一杯」：http://blog.livedoor.jp/kimono72/
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（５回目：平成２４年１月４日）

　本日、１月４日は一乗寺の新星「麺屋 極鶏」とのコラボ特別営業。
京都ラーメンをもっと元気にすることって趣旨で
「人気店同士＋カリスマ製麺所が手を組んだ」ってことです。
「１２月４日の第１弾」以来、１ヶ月ぶりになりますね。
麺屋　極拳　です。

　他の方のツィッターをチェックしてたら
開店前で既に待ち７０人超え　
寝坊したので「コレは無理～」ってことで
時間をズラして開店２時間後くらいに行きました。

　１３時頃に到着で、それでも待ち２０人ほど、、
「売り切れ怖いな～」って並んでたら
店員さんが出てきて、注文とってくれたから一安心。
結局、外で約１時間、
店内のテーブルで１５分ほど待った。
これでもかな～りラッキーだよね。

　注文したのはコレ！
極拳つけ麺２号 & 塩釜みそ丼

　店内は特別仕様で
普段は中待ちのスペースにテーブルが二つ。
少しでも多く座れるようにしてますね。

　極拳つけ麺２号が登場。
つけ汁、ヤバそ～。
まずは麺を味見。
ガッシリしていて、モチモチの食感。
存在感のある強力な麺ですね～。
もちろん、極拳に立ち上げ時から参加してる
京都のカリスマ製麺所「麺屋棣鄂」の麺です。

　注目のつけ汁は、
鶏の旨味濃縮のドロドロ系。
麺がボテッと沈まない凄まじい粘度です。

　たまらんね～。
口の中で旨味がドロドロ～って流れます。
旨味の洪水～。
これだけ濃厚でもクドさは特に感じず、
口当たりも凄くまろやか。。
つけ汁内に、
しっかりトッピングが隠れています。

　途中で、別皿のスープを少しずつ投入。
海老やカニなど海鮮ガツンのかなり強めの味。
これはエグみも感じるし、好み分かれるな～。
僕は「デフォのまま」が好み。

　これが〆飯の塩釜みそ丼。
残ったスープを流しこみ
一気に食べて終了。

　僕の総合評価は、４
究極のドロ系、しっかり楽しませてもらいました。
京都ラーメンを盛り上げるって意味では
十分過ぎるほどインパクトある特別営業になったと思います。
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（４回目：平成２３年１２月）

　今日、注文したのは
贅沢魚介と黒地鶏のマリアージュラーメン
（注）「１２月３０日のみ」の限定メニューです。

店主さんのツイート（@kobushi_ramen）によると

丹波黒地鳥の丸鶏3匹と黒地鶏ガラ１０㌔、もみじ５㌔の100％の黒地鶏スープに
伊勢海老10匹、金目鯛15匹、天然鯛10匹、甘鯛8匹の鮮魚スープに
今回は牡蠣醤油ダレを合わせています。

以前に誰かの結婚式で作ったラーメンの再現らしいですね。
とにかく贅沢食材を気前よくたっぷりと使用した限定、
年末らしく華やかでいいですよね～。
こうなると、やっぱり実際に食べてみたくてね～。

贅沢魚介と黒地鶏のマリアージュラーメンが登場。
まずは期待のスープを味見。
お～、、ジュワーって旨みが溢れてくる感じ。
鶏や魚介、どちらも前面に出ず
お互いに支えあってるバランス。
優しい味だね～。
ハリがあり喉越しもいい麺。

　美味しいですね～。
正直、「いい食材をたくさん使っても、まとめきれなくて
某店みたいなゴチャゴチャの味になるんちがうん？」って不安もあったんですが
ココはやっぱり拳、、、
これだけの食材をしっかりバランスよくまとめあげてます。
不安になってしまってスミマセン。（笑）
お馴染み塩釜レアチャーシュー。
しっとりした食感で、味はしっかり。。

　〆は「イクラごはん」にスープをかけて
超贅沢雑炊でフィニッシュ。

　僕の総合評価は、４
今年はメディアへの露出も多く、
その人気も一気に一般層まで拡がった感がありますね。
来年の更なる活躍が楽しみです。
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（３回目：平成２３年９月）

８月に何度か突発限定で登場していた鶏ドロ系、
実際にどんな味かずっと気になってた一杯なので
やっと辿り着いたって気分。

メニューを見ると、何度か限定で出ていた
「汁なし坦々麺」もいつの間にかレギュラーに加わってる。
ココは本当に凄い店だな～と感心。

出てきたつけ汁はなるほど、見るからに超濃厚。
女将さんが「つけ汁はかき混ぜずにそのまま食べてください」とのこと。
口当たりが非常にまろやかだが、
口にふくむと正に旨味の塊。
物凄い粘度なんだが、クドさをほとんと感じないのは不思議。
そのつけ汁がどっぷりと絡む麺は
ピーンとハリがあり、喉越しも素晴らしい麺。
この超濃厚つけ汁に合わす麺を探すのも大変だっただろうな。
トッピングも充実してるし、これは限定で終わらすには
非常に勿体無い一杯。
久しぶりにドキドキした味で、しっかり楽しめました。


（２回目：平成２３年６月）

　注文したのは、黄金鶏和え麺。
「最初はそのまま食べて、途中から卵を絡めて食べてください」ってこと。
麺が見えないくらい、いろいろトッピングが。。
麺はモチモチした噛み応えで、和え麺には相性いいね～。
下に濃厚なタレがあるので
よ～く混ぜ合わせて食べます。

　美味しいですね～。
ジャンク感は無く、まろやかな味わいです。
麺に旨味たっぷりのタレが絡み、
ズルズルいけますね。
肉も旨い、旨い。。

途中でキンカン卵を割って、
混ぜ合わせて食べます。
卵がしっかり絡み、ちょっとイタリアンっぽくなりますが
こんなモチモチ太麺でのカルボナーラもなかなか無いでしょ？？

　僕の総合評価は、3.5
毎回、個性的な限定とかあり、
何を食べるか迷うんですが
それだけ来るのが楽しみな店の１つです。
凄く入りやすい雰囲気になったので、定期的に来たいですね。

僕のラーメンブログ「麺一杯」：http://blog.livedoor.jp/kimono72/
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（初：平成２３年３月）

　京都市中央卸売市場のすぐ近くにありました。
拳ラーメンです。

　京都トップクラスの人気を誇ったこぶ志が
屋号を変えて、３月２８日移転オープンした店です。
以前のひっそりとした暗い裏通りと違って
今度の場所は交通量の多い道路沿いですね～。

　メニューを見ます。
昼限定「鯛塩つけ麺」も気になったんですが
「食べたいな～」って思ってたのを優先。
注文したのは塩系・塩釜チャーシュー麺と海鮮バクダン丼。

　塩系・塩釜チャーシュー麺 が来ました。
まずはスープを味見。
じんわり～魚介出汁が感じれるスープ。。
奥行きある味わいです。
全粒粉入りの麺は独特のプニプニした食感で
面白いですね～。
食べ進むにつれて、いろんな旨みが感じれて
どんどんハマッていきます。

　これが名物「塩釜チャーシュー」。
昆布と塩で包みじっくり火を通したものらしい。。
僕の好みなら、もっと噛み応えが欲しいところだけど
このスープとの相性なら、このままでＯＫなんだろうな～って思います。

　サイドの海鮮バクダン丼、、
かなり期待大のサイドだったんですが
そんなに好みでは無かったな～。。

　僕の総合評価は、3.5
どれも個性的で、楽しめましたよ。
以前はマニア向けの店ってイメージだったんですが
今日は家族連れもいて、明るい雰囲気でしたね～。
これなら入りやすい。。
場所も行きやすいので、また再訪すると思います。
ごちそうさま。

（熟成チャーシュー麺：平成２４年２月）

【店よりお知らせ】（画像参照）
２月２９日に閉店し、茨木市で４月に再オープン予定です。

オープン当初の行列店になる前から、僕がずっと通ってる超お気に入り店。
東大阪市の工場地域にあり、
仕事関係者以外の一般の方は「偶然に通ることがない」狭い路地にあります。
多くの人がココを探して「道に迷った。。」って経験があるはず。。（笑）
こういう場所なのですぐに人気に火がつくこともなく
ゆっくり～とリピーターを増やしていき、
「え？ いつの間にか行列店になってるやん。。」ってなった店ですね。
店主さんはネットも全くしない方で、メディア取材もNG。
客のクチコミだけでここまで来た実力店。

今日、注文したのは
熟成チャーシュー麺 大盛り

　まずはスープも味見。
無化調の濃厚鶏白湯＆魚介スープ。
紀州地鶏からの旨味がまったり感じれて
濃厚ですがクドさは全く感じない。
自家製の麺は弾力あり、喉越しもよく
ズルズルいけるタイプ。

　たまらない美味しさですよね～。
この店の進化は麺一杯でもずっと追ってきたので
説明不要かと思いますが
とにかく今日はスープが素晴らしいバランス。
ガブッといける好みのチャーシュー。
コリコリのメンマ。

　僕の総合評価は、4.5
「茨木市なんて近いわ～」って思ってたけど
今日食べて、やはり寂しくなりましたね。
やっぱり「毎月食べたい、ココでしか出会えない一杯」って再確認したからね。。
４月を楽しみにしてま～す。
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(現在の営業状況：平成２３年４月２０日)

現在、一人体制のため、カウンター６席のみ使用で
「熟成らーめん」のみで営業しています。
（4/20の時点での情報です。）

　食べたのは、熟成らーめん（大盛り） 味玉トッピング
まずはスープを味見。
紀州地鶏から取った出汁に、魚介を合わせた無化調スープ、
旨味たっぷりで、まったり～。。
モッチモチの自家製麺。
コシよりは、食感を大事にしてるってタイプ。
久しぶりだけど、ココの鶏白湯＆魚介の濃厚スープ、
やっぱ、たまらない旨さ！！

　僕の総合評価は、４
早く「つけ麺」や「淡成」が復活して、通常営業に戻るといいですね。
久しぶりに食べて思ったのは
「長時間並んでも、仕方ないな」ってこと。
結局、美味しかったら、やっぱり客は探してでも集まってくるよね～。
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（１０回目：平成２２年１０月）

　去年の通い始めた頃は行列なんて無縁の店だったのに、
今や大阪ラーメンランキングで
常にトップクラスの評価を受ける人気店になってます。
メニューを見ます。
淡成チャーシュー麺を注文。

まずはスープ（無化調）を味見。
紀州地鶏の胴ガラを中心に
弱火でじっくり丁寧に炊いて旨みを採った鶏清湯スープ。
麺は焙煎大麦使用の自家製中細麺、
クニュクニュした噛み応え。
　地鶏から取った旨みが
ジュワーって身体に染みこんでくるよう。。
小声で「美味しいなー、コレ」って言いたくなる味（笑）。
決してあっさり系って言えない深ーい味わい、
クセになるよねー、コレは。。
チャーシューも、メンマもいい仕事してます。

　僕の総合評価は、４
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（６回目：平成２２年３月）

熟成チャーシューつけ麺を注文しました。

　つけ麺が来ました。
ちゃんとお盆に乗せて、出てきます。
まずは自家製の二層太麺を味見。
小麦麦芽使用の麺帯と全卵使用の麺帯を紡ぎあわせた麺、
まさに紡オリジナルって感じですよねー。
噛むとムニュムニュって感じで、
麺だけでも数分間、充分楽しめますね。

　つけ汁は、紀州地鶏のモミジなどを
長時間炊きあげた鶏白湯スープに、
魚介を合わせた、トロってしたスープ。。
濃厚でいい感じですよー。。
　トロってしたつけ汁が麺によく絡み、
口の中にドー！！って流れてきます。。。
鶏の旨みが口の中に留まって、トローって。。。
たまりませんねー。。
チャーシューは以前とは変わってますねー。
僕的には以前の分厚いチャーシューが好きだったけど、
今のも充分、美味しかったですよ。
メンマも歯応えよく、
つけ汁に入ってる鶏皮もクニュクニュして旨いねー。。
最後はスープ割りで終了。
スープ割りだと、このスープの旨さがしっかり確認できますね。

　僕の総合評価は、４
------------------------
（５回目：平成２２年２月）

１２月に店主さん、製麺中に骨折されて休業されてたそうですね。
１月１２日から営業再開したそうです。
メニューをチェックします。
熟成らー麺を注文。

まずはスープを味見。
鶏白湯に魚介を合わせたトロってしたスープ、
旨いなー。。
濃厚なんですが、口当たりはホントにまろやか。。
スープだけで、御飯２杯いけますね（笑）。
自家製麺はコシがあり、噛み応え最高。
スープによく絡みますねー。。
この麺にスープを絡めて、一気に。。
旨いなー。。
濃厚なスープが口の中にトロって拡がって。。
麺もプニュプニュで、たまらん。。
チャーシューもココのはかなりのレベル。。

　僕の総合評価は、４
--------------------
（４回目：平成２１年１１月）

メニューをチェック。
「淡成つけ麺」を注文。
チャーシュー＆味玉トッピングにしました。
どっさり乗ってるチャーシューも旨そうー！！

まずは自家製麺を味見。
表面に茶色の粒が見える独特の麺、モチモチしていて
凄く個性的ですよねー。
他の店にはないオリジナル感がいいですよねー。
つけ汁もちょっと味見。
紀州地鶏から摂ってるスープ、魚介の旨味も感じれて
いい味わいですよねー。
「やっぱり淡成にしてよかったなー」って思いました。
自家製麺にこのスープを絡めて、一気に。。。
旨いですねー。
口の中が鶏や魚の旨味で凄いことに。。。
麺の独特の食感もたまりませんねー。
ゆっくりと食べていたい味わいです。
たっぷりあるチャーシュー、、
これは僕の超好みですねー。
噛み応えしっかりで、いいですねー。
　味玉も大きくて、プリプリしていて旨いなー。
最後はスープ割りで終了。

　僕の総合評価は、４
---------------------------
（３回目　：　平成２１年８月）

淡成つけ麺（並）を注文。

まずは麺を味見。
いつからか知りませんが、自家製麺、胚芽入り（？）に。。。
水水しい麺、チュルチュルで旨いですよねー。
で、期待の淡成のスープ、、、魚介系鶏清湯醤油味。。
おー、、しっかりコクがあって旨いですねー。
もっとあっさり系かと勝手に予想してたけど
深みがあるし、いろんな旨味も感じます。

　自家製麺をしっかりつけ汁に絡めて、持ち上げて。。
口の中に入れて、噛むと旨味が溢れてくるし、
ムニュムニュの麺の噛み応えも、たまりませんねー。。
旨いなー。。
チャーシューも相変わらず旨いです。
最後は、スープ割りで終了。
　
　僕の総合評価は、４
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(２回目　：　平成２１年７月)

約３ヶ月ぶりに東大阪市の麺や紡へ。
つけ麺を始めるってことで、
香港行く前に食べる予定だったんですが
店のエアコン故障で一週間ほどお休みされていたので
結局行けずにズルズルと延びて、やっと今日、行きました。
久しぶりでしたが、道はもう迷うこともなかったですねー。
「こんなところを入っていくのか？」ってところを
躊躇することもなく自信満々で前進。
麺や紡に到着です。

　会社員の方達のランチタイムを外して、
１３時過ぎに行ったので、店内は客二人だけ。。。
まずはメニューをチェック。
ラーメン同様、つけ麺も「熟成」「淡成」の２種類があるんですね。
熟成の普通盛り（220g）をチャーシュー丼セットで注文。
さっぱりした明るい店内、奥にテーブル席もありますね。
客が少ないので、逆に写真も撮り難いなー。（笑）
角度的に調理してる手元は見えないんですが
静かな動作で丁寧に調理してますねー。
待ってる間に夜のメニューもチェック。
しかし大盛り(460g)なんて食べる人いるのかなー。。
食べれないことはないけど、ずっと同じ味で460gは厳しそう。。

　お盆に乗って、つけ麺きました。
おー、、旨そう！！
まずは自家製麺を味見。。
チュルチュルで旨いですねー。
紀州地鶏を使った醤油ダレのつけ汁も味見。
見た目とは違って、意外にあっさりですね。
自家製の中太麺をつけ汁に絡めて食べると。。
うんうん、、旨い、旨い。。
麺がしっかり旨味たっぷりのつけ汁を口に運んでくれて
意外にあっさりなので、食べやすいですねー。
で、チャーシュー、直前に炙ってあるようで
これは噛み応えもしっかりあり、旨いですねー。
セットで頼んだチャーシュー丼、
旨いチャーシューがドーンと３枚乗ってる豪華な丼！
下のご飯にも甘めのタレがかかっていて、なかなか旨いですね。
チャーシュー旨いから、なんでも合うって思います。
最後はスープ割りで終了。
つけ麺食べてる時は「この麺に対して、つけ汁が弱いなー」
って感じてたんですが
スープ割りでじっくり飲むと、このスープ、メッチャ旨いですよねー。
麺とつけ汁の相性がイマイチなのかな？？
あくまでも僕の好みを基準にした感想ですので！

　僕の総合評価は、４
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（初訪問　：　平成２１年４月）
最近、ネットで評判が良い
東大阪市の麺や紡でランチしてきました。
口コミで読んでた通り、場所が分かり難いですねー。
僕は食べログの地図でしっかり確認していったので
特に迷いませんでしたが、
「こんな所を曲がるの？」って路地に入ったらありました。
簡単に説明したら「NTTの横の路地に入る」です。
これなら迷わない？？って思いますので！
駐車場は無いので、702沿いのコインパーキング利用がいいですね。
　で、麺や紡に到着です。
店内に入ると、客は５人ほど。。。
カウンター席と、奥にテーブル席がありましたねー。
さっぱりした綺麗な内装でしたよー。
いい感じです。

　まずはメニューを見ます。
初なので、基本のラー麺にしました。
淡成ラー麺（あっさり）を注文。
若いご夫婦？がしてらっしゃるんですが
愛想よくて好印象ですねー。
丁寧に調理してるのをカウンターから観察してました。
店の玄関に説明書き（写真参照）がありましたよ。
「紀州鶏ならではの旨味を味わってください」ってことですね。

　淡成ラー麺きました。
メッチャ旨そうですねー。
まずはスープを味見。
無化調の鶏ガラベースの醤油味。
あっさり味ってことですが、予想と違って
けっこう濃いですよねー。
鶏と魚介の旨味がしっかり味わえます。
自家製のストレート麺も個性的なのを使用してますねー。
ツルツルしていて、噛み応えもしっかり楽しめます。
チャーシューも柔らかくてジューシーだし、
トッピングとして注文した味玉も濃厚で旨かったです。

　僕の総合評価は、４