冥王星さんが投稿したわかば食堂（東京/清澄白河）の口コミ詳細 [食べログ]

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わかば食堂菊川、清澄白河、住吉/中華料理

1回

昼の点数：4.3
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 4.4
  
  |サービス 3.0
  
  |雰囲気 2.5
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2016/10 訪問

昼の点数：4.3
- ［料理・味4.4
- | サービス3.0
- | 雰囲気2.5
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

【水曜ランチ限定50食】若手中華シェフを白河マダムが品評

わかば食堂スケジュールは以下を参照。

https://www.facebook.com/czkitchen/
http://cskitchen.jugem.jp/

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わかば食堂とは、有名中華料理店の35歳以下の若手シェフが一日限定で料理長を務める水曜ランチ限定レストラン。
㈱中華・高橋主催で、東京芸術美術館近くにあるキッチンスタジオC's kitchenにて行われる。

挑戦する若手シェフは"料理長"としてレシピ考案・原価計算から当日の調理までこなす。
そうして出来たお料理を、我々"民"が頂くと云う何とも素晴らしい企画なのだ。

若手と云っても一流中華料理店で10年前後の経験を積んでる方ばかり。
そんな未来の巨匠とも呼べる方達が、その一日の為にガチで作る料理が美味くない訳がない。
しかもそれがたった1000円！(ﾟ∀ﾟ)

そう云う訳で、わかば食堂はいつも開店前から行列。

●わかば食堂の流れ
11:15 本日の料理の説明・食券販売 ※最近は早めに開始
11:30 第一部入店
12:30 第二部入店
※食後に簡単なアンケートあり

料理は主菜がA・B各25食ずつ用意される。(早い者勝ち)
席数の関係で前後半分かれる為、後者は約1時間待つ事になる
予約なしの並び順での入場だが、遅れて来る連れの分の席の確保が可能な為、実際に並んでいる人数より後になる可能性が高いので注意が必要。
地元の方などが直前に大量に入って来る事があるので、第一部を目指すなら11時前の到着は必須だろう。
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これまで頂いたモノをご紹介。

16.08.31【中國菜・老四川飄香麻布十番本店宮本和幸シェフ】
前菜：山城口水鶏・老坛子泡菜・黄金皮蛋・五香黒椒毛豆
主菜：B.蜀香豆花牛肉
スープ：薏米排骨冬瓜湯
デザート：楊枝甘露

16.08.03【中國菜大鵬冨士大介シェフ】
前菜：口水鶏・蜀香盐水毛豆・泡菜
主菜：B.江津肉片
スープ：冬瓜绿豆湯
デザート：巧克力茘枝红茶布丁

16.07.27【玻璃青山吉田隼之シェフ】
前菜：西式凍白粟米蓉拼桂花浸藩茄仔・豉油雞・葱油貴妃雞
主菜：B.杭州鎮江五花腩
スープ：迷你冬瑶雙蘿蔔燉湯
デザート：楊枝灑金露拼椰奶糕

16.01.13【神田雲林米澤勝善シェフ】
前菜：蘿卜包・脆炸公魚・海蜇両様
主菜A：十六穀福建炒飯
主菜B：黄金虾仁
スープ：小籠包燉湯
デザート：紹興酒布丁と流沙包

地元でもお気に入りのヘルシー中華「神田雲林」が登場！
と云う訳で今回もAB同時注文♪
Bは何とケチャップの代わりにパプリカを使用した黄金の海老チリ！
パプリカ風味の爽やかなピリ辛さ。非常に美しく美味しい。
Aの炒飯は脂っこさがなく、とろりと崩した黄身が食欲をそそり、ペロリと完食してしまった。

15.12.20【中･高市食堂】
前菜：自家製叉焼サラダ・点心2種・梅肉風味搾菜
主菜B：魚香茄子
スープ：ふかひれスープ
デザート：マーラーカオ・ライチプリン

15.11.25【龍天門斎藤翔太シェフ】
前菜：辣白菜・醤露白
主菜A：梅菜臘味炒飯
主菜B：冬菜蒸鶏球
スープ：藩茄牛肉羹
デザート：茘枝茶ゼリー

15.11.18【チャイニーズダイニング桂林中山雅士シェフ】
前菜：烏龍叉焼・腌泡秋刀魚・萝卜海蜇皮
主菜A：干咖喱炒飯
スープ：雪花金針菇湯
デザート：黒芝麻布丁

15.10.28【中華香彩 JASMINE 口福厨房日本橋店大城昌宏シェフ】
前菜：茶燻秋刀魚・糖醋排骨・芝麻拌粉皮・他
主菜：蒔菜炒双鮮(季節野菜と海鮮の塩炒め)
スープ：牛筋菜煲湯
デザート：陳皮紅豆沙(陳皮のおしるこ)・開口笑(中国式ドーナッツ)・他

前菜はジャスミン茶香る秋刀魚の燻製、濃厚な黒酢風味のスペアリブなど。
どれも深みがあり、酒が進みそうな一皿。
主菜の"季節野菜と海鮮の塩炒め"は、しゃくしゃくした野菜・ぷりぷりの海鮮・ねちっとした銀杏など、それぞれ違う食感があり、最後まで飽きずに楽しめた。
"陳皮のおしるこ"は甘さ控えめで身体にも良さそう。中に胡麻団子入り。
ジャスミン茶風味の"カステラ"は口溶けが良く美味しかった。

この日はご飯の炊き具合が柔らかめだったようで、炒飯を入念に炒める様子が窺えた。
調理の様子を間近で眺められるのも、わかば食堂の醍醐味だろう。

15.08.26【文菜華湯口宏一シェフ】
前菜：白妃鶏・港式明爐叉焼・青豆板醤伴海鮮
主菜A：上湯鮮鯛翡翠炒飯
主菜B：柏時菜炒猪肉片
スープ：荷葉燉湯
デザート：杏仁豆腐

一度行ってみたかった柏の名店「文菜華」のわかばシェフが登場。
既に料理人歴13年のベテラン。
今回は気合を入れてAB2食頂いた。

前菜3種はそれぞれが違った味わいで絶品！
特に印象に残ったのは青い豆板醤を使った蛸の和え物。
青豆板醤はピリ辛だが爽やかでコク深い。
Aの炒飯は、スープが徐々に翡翠色に染まって行き、見ていても楽しい一品。
Bの"霜降り"を実現した柏ブランド豚「幻霜豚」は驚く程柔らかく、歯応えの良い柏野菜と好相性であった。
「鯛のあらと蓮の蒸しスープ」「南北の杏仁の種で作った本物の杏仁豆腐」も上品で美味しかった。

15.07.29【頤和園霞ヶ関店】人長良次シェフ
前菜：口水鶏・蝦焼売・上海焼売・四川泡菜
主菜：八宝炒飯
スープ：酸辣魚翅番茄湯
デザート：芒果杏仁豆腐

焼売はぷりっぷりの海老と、しっとり柔らかい肉の2種。何も付けなくても美味しい。
口水鶏は香菜が無かったのは残念だが、身がぷるぷるであった。
あっさり味の炒飯は、宝石箱のように具沢山。そして優しいスープにはフカヒレ入り！
〆の杏仁豆腐はムース風で、上品で繊細なシロップの味わいを確かめていると、突如底から濃厚なマンゴーソース♪
一品一品が手の込んだ満足度の高いランチであった。

15.02.04【重慶飯店別館】岡田和久シェフ
前菜：くらげの冷製・子もちワカサギの四川風味・いろいろな豆の冷菜
メインA：白い坦々麺
メインB：燻製琉華豚とターツァイの炒め
スープ：中華風ミネストローネ
デザート：むらさき芋の杏仁プリン

この日はABのメイン2択を選べず、同時注文^^;
白い坦々麺は重慶飯店の裏メニュー。クリーミーな白胡麻のスープに葱ともやしのシャキシャキ感がいい！
燻製琉華豚は脂身の甘みとスモーキーな薫りが堪らない。ちょっと油が多かったけど。

15.01.21【桃杏樓数寄屋橋本店】金城七緒シェフ
前菜：蒸し鶏・白菜の甘酢漬け・海老の湯葉巻き
メイン：牡蠣担々麺
スープ：白湯スープ
デザート：青りんごゼリーのココナッツソース

麺は柔らか過ぎる一方、根菜は大きい上に硬過ぎ。
白湯スープと担々麺もちょっと被るし、全体的にバランスの悪さを感じた。

15.01.14【赤坂四川飯店】亀山和広シェフ
前菜：バンバンジー・クラゲのネギあえ・野菜のゆば巻き
主菜：陳麻婆豆腐
スープ：ふんわり卵スープ
デザート：なめらか杏仁プリン～ゆず風味～

麻婆豆腐は旨味が非常に良く、麻・辣のバランスが良かった。
辛党には逆に物足りないかも！？

14.11.26【東京會舘東苑】中島潤シェフ
前菜：冷回鍋肉・橙汁炖甘薯・葱姜汁海蜇皮
主菜：叉焼黒炒飯(自家製叉焼と甘酢大根の黒炒飯)
スープ：フカヒレスープ
デザート：シチリア産塩の杏仁プリン苺ソース

黒炒飯が香ばしくて特に美味かった！これはまた食べたい！

14.11.19【崎陽軒本店嘉宮】斉藤シェフ
アミューズ・前菜：ピーカンナッツの飴炊き・白子の特製ソースがけ・中トロ紹興酒漬け
副菜：クワイ焼売
メイン：豚バラの味噌炒め
スープ：コーンスープ
デザート：イチゴココナッツミルク

どれも美味しかったが、全体的にかなり優しい味付け。
メインは甘辛でご飯が進んだが、もっと辛さがあっても良いかな。
この日一日の為に1個6時間かけて冬瓜の彫刻を作成したそう！
こうしたシェフの真剣な想いが、わかば食堂のレベルの高さに繋がっているのだろう。
お疲れ様でした^^

14.11.12【Szechwan restaurant 陳】石原シェフ
前菜：よだれ鶏・野菜の四川風つけもの・加藤ポークのチャーシュー
主菜：魚香茄子(秋ナスとサメ肉のスパイシー煮込み)
スープ：鶏肉団子の塩味さっぱりスープ
デザート：ジャスミン茶ブリュレ

前菜は全ての辛味が旨味に包まれてました。あぁ酒呑みたい(+Д+)
メインの鮫肉は癖がなく、四川料理に合いそう。
ブリュレは表面ザクザク、中は濃厚、ベリー付きで美味。1000円ランチにはレベル高過ぎ！

14.11.05【桃園】中北登シェフ
前菜：皮蛋豆乳豆腐・柚醋羅白・双鮮大沙律
主菜：磨豉扣豚肉(豚バラ肉のひしほ味噌やわらか煮込み)
スープ：紅棗燉鶏湯
デザート：香蕉西米露

初めてわかばに食堂来たが、レベルの高さにビックリ！
流石は広東料理のシェフなだけあって、豚バラ肉は脂っこさを全く感じさせず、とっても柔らかくて美味。

わかば食堂に来れば、日本の食の未来はとても明るいと云う事が再確認出来るだろう。
ここで出逢ったシェフの料理に、いつかまた出逢える事を楽しみにしています。

■わかば食堂
FB : https://www.facebook.com/czkitchen
公式 : http://cskitchen.jp/
80c : http://80c.jp/culture/20140325-262.html

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16.08.31【中國菜・老四川飄香麻布十番本店宮本和幸シェフ】

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16.08.31【中國菜・老四川飄香麻布十番本店宮本和幸シェフ】黄金皮蛋・老坛子泡菜・五香黒椒毛豆

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16.08.31【中國菜・老四川飄香麻布十番本店宮本和幸シェフ】山城口水鶏

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16.08.31【中國菜・老四川飄香麻布十番本店宮本和幸シェフ】B.蜀香豆花牛肉・薏米排骨冬瓜湯

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16.08.31【中國菜・老四川飄香麻布十番本店宮本和幸シェフ】楊枝甘露

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16.08.03【中國菜大鵬冨士大介シェフ】

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16.08.03【中國菜大鵬冨士大介シェフ】蜀香盐水毛豆・口水鶏・泡菜

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16.08.03【中國菜大鵬冨士大介シェフ】B.江津肉片・冬瓜绿豆湯

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16.08.03【中國菜大鵬冨士大介シェフ】巧克力茘枝红茶布丁

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16.07.27【玻璃青山吉田隼之シェフ】

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16.07.27【玻璃青山吉田隼之シェフ】葱油貴妃雞・豉油雞

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16.07.27【玻璃青山吉田隼之シェフ】西式凍白粟米蓉拼桂花浸藩茄仔

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16.07.27【玻璃青山吉田隼之シェフ】B.杭州鎮江五花腩・迷你冬瑶雙蘿蔔燉湯

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16.07.27【玻璃青山吉田隼之シェフ】B.杭州鎮江五花腩

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16.07.27【玻璃青山吉田隼之シェフ】楊枝灑金露拼椰奶糕

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16.01.13【神田雲林米澤勝善シェフ】

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16.01.13【神田雲林米澤勝善シェフ】蘿卜包・脆炸公魚・海蜇両様

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16.01.13【神田雲林米澤勝善シェフ】B.黄金虾仁・小籠包燉湯

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脂っこさナシ！とろりと崩した黄身が食欲をそそる！

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16.01.13【神田雲林米澤勝善シェフ】A.十六穀福建炒飯・小籠包燉湯

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16.01.13【神田雲林米澤勝善シェフ】紹興酒布丁と流沙包

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15.12.20【中･高市食堂】自家製叉焼サラダ

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15.12.20【中･高市食堂】魚香茄子・点心2種・梅肉風味搾菜・ふかひれスープ

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15.12.20【中･高市食堂】マーラーカオ・ライチプリン

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15.11.25【龍天門斎藤翔太シェフ】

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15.11.25【龍天門斎藤翔太シェフ】辣白菜・醤露白

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15.11.25【龍天門斎藤翔太シェフ】A.梅菜臘味炒飯・藩茄牛肉羹

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15.11.25【龍天門斎藤翔太シェフ】B.冬菜蒸鶏球・藩茄牛肉羹

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15.11.25【龍天門斎藤翔太シェフ】茘枝茶ゼリー

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15.11.18【チャイニーズダイニング桂林中山雅士シェフ】

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15.11.18【チャイニーズダイニング桂林中山雅士シェフ】烏龍叉焼・腌泡秋刀魚・萝卜海蜇皮

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15.11.18【チャイニーズダイニング桂林中山雅士シェフ】A.干咖喱炒飯・雪花金針菇湯

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15.11.18【チャイニーズダイニング桂林中山雅士シェフ】

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15.11.18 目の前で調理される臨場感も魅力の1つ

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15.10.28【中華香彩 JASMINE 口福厨房日本橋店大城昌宏シェフ】

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15.10.28【中華香彩 JASMINE 口福厨房日本橋店大城昌宏シェフ】芝麻拌粉皮

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15.10.28【中華香彩 JASMINE 口福厨房日本橋店大城昌宏シェフ】糖醋排骨・茶燻秋刀魚

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15.10.28【中華香彩 JASMINE 口福厨房日本橋店大城昌宏シェフ】蒔菜炒双鮮

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15.10.28【中華香彩 JASMINE 口福厨房日本橋店大城昌宏シェフ】陳皮紅豆沙・開口笑

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15.08.26【文菜華湯口宏一シェフ】

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15.08.26【文菜華湯口宏一シェフ】白妃鶏・青豆板醤伴海鮮・港式明爐叉焼

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15.08.26【文菜華湯口宏一シェフ】柏時菜炒猪肉片・荷葉燉湯

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15.08.26【文菜華湯口宏一シェフ】荷葉燉湯・上湯鮮鯛翡翠炒飯

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15.08.26【文菜華湯口宏一シェフ】スープが翡翠色に染まる

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15.08.26【文菜華湯口宏一シェフ】杏仁豆腐

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15.08.26【文菜華湯口宏一シェフ】

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15.07.29【頤和園霞ヶ関店人長良次シェフ】

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15.07.29【頤和園霞ヶ関店人長良次シェフ】蝦焼売・上海焼売

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15.07.29【頤和園霞ヶ関店人長良次シェフ】口水鶏

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15.07.29【頤和園霞ヶ関店人長良次シェフ】四川泡菜・酸辣魚翅番茄湯・八宝炒飯

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15.07.29【頤和園霞ヶ関店人長良次シェフ】芒果杏仁豆腐

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15.02.04【重慶飯店別館岡田和久シェフ】

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15.02.04【重慶飯店別館岡田和久シェフ】くらげの冷製・子もちワカサギの四川風味・いろいろな豆の冷菜

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15.02.04【重慶飯店別館岡田和久シェフ】白い坦々麺・中華風ミネストローネ

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15.02.04【重慶飯店別館岡田和久シェフ】燻製琉華豚とターツァイの炒め・中華風ミネストローネ

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15.02.04【重慶飯店別館岡田和久シェフ】むらさき芋の杏仁プリン

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15.01.21【桃杏樓数寄屋橋本店金城七緒シェフ】

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15.01.21【桃杏樓数寄屋橋本店金城七緒シェフ】蒸し鶏・白菜の甘酢漬け・海老の湯葉巻き

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15.01.21【桃杏樓数寄屋橋本店金城七緒シェフ】白湯スープ・牡蠣担々麺

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15.01.21【桃杏樓数寄屋橋本店金城七緒シェフ】牡蠣担々麺牡蠣と根菜がゴロゴロ麺が柔らか過ぎでした

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15.01.21【桃杏樓数寄屋橋本店金城七緒シェフ】青りんごゼリーのココナッツソース

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15.01.14【赤坂四川飯店亀山和広シェフ】

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15.01.14【赤坂四川飯店亀山和広シェフ】バンバンジー・クラゲのネギあえ・野菜のゆば巻き

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15.01.14【赤坂四川飯店亀山和広シェフ】ふんわり卵スープ・陳麻婆豆腐

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15.01.14【赤坂四川飯店亀山和広シェフ】なめらか杏仁プリン～ゆず風味～

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14.11.26【東京會舘東苑中島潤シェフ】

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14.11.26【東京會舘東苑中島潤シェフ】冷回鍋肉・橙汁炖甘薯・葱姜汁海蜇皮

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14.11.26【東京會舘東苑中島潤シェフ】フカヒレスープ・叉焼黒炒飯※自家製叉焼と甘酢大根の黒炒飯

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14.11.26【東京會舘東苑中島潤シェフ】シチリア産塩の杏仁プリン苺ソース

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14.11.19【崎陽軒本店嘉宮:斉藤シェフ】

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14.11.19【崎陽軒本店嘉宮:斉藤シェフ】ピーカンナッツの飴炊き

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14.11.19【崎陽軒本店嘉宮:斉藤シェフ】白子の特製ソースがけ・中トロ紹興酒漬け

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14.11.19【崎陽軒本店嘉宮:斉藤シェフ】クワイ焼売

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14.11.19【崎陽軒本店嘉宮:斉藤シェフ】豚バラの味噌炒め

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14.11.19【崎陽軒本店嘉宮:斉藤シェフ】コーンスープ

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14.11.19【崎陽軒本店嘉宮:斉藤シェフ】イチゴココナッツミルク※タピオカ入り

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14.11.19【崎陽軒本店嘉宮:斉藤シェフ】冬瓜で作った彫刻 1個6時間かけて作ったそうです

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14.11.12【Szechwan restaurant 陳:石原シェフ】

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14.11.12【Szechwan restaurant 陳:石原シェフ】よだれ鶏・野菜の四川風つけもの・加藤ポークのチャーシュー

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14.11.12【Szechwan restaurant 陳:石原シェフ】鶏肉団子の塩味さっぱりスープ・秋ナスとサメ肉のスパイシー煮込み

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14.11.12【Szechwan restaurant 陳:石原シェフ】B:秋ナスとサメ肉のスパイシー煮込み

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14.11.12【Szechwan restaurant 陳:石原シェフ】ジャスミン茶ブリュレ

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14.11.12【Szechwan restaurant 陳:石原シェフ】ジャスミン茶ブリュレ表面はザクザクです♪

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14.11.05【桃園中北登シェフ】

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14.11.05【桃園中北登シェフ】双鮮大沙律・柚醋羅白・皮蛋豆乳豆腐

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14.11.05【桃園中北登シェフ】紅棗燉鶏湯・磨豉扣豚肉

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14.11.05【桃園中北登シェフ】磨豉扣豚肉※豚バラ肉のひしほ味噌やわらか煮込み

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14.11.05【桃園中北登シェフ】香蕉西米露 ※タピオカ入りココナッツミルクバナナ風味・旬の柿をそえて

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C's kitchen 3階

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2016/11/22 更新

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冥王星さんが投稿したわかば食堂（東京/清澄白河）の口コミ詳細

わかば食堂菊川、清澄白河、住吉/中華料理

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