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スリランカの美味しいお茶
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2014年ミシュラン・ビブグルマン‘イタリア食堂カメリーノ’
西宮の下町の今津にあるお店です。
ビブグルマンとは星こそ付かないがミシュラン調査員おすすめの旨安なフレンチイタリアンのお店のこと
安いと言っても@5000円以下なのですが、、、ね。
いつものごとく、最初の来店、最も安いコース‘カメリーノコース’3800円をオーダー。
「当店は少し変わってまして」
「ワインは全てグラスでどんな感じのを飲みたいかでお持ちしています。」
では、まずスッキリで
グラスだが全てテイスティング付きだ。
ドメーヌ
HAUT-BLANVILLE
妻と娘は、美味しいスリランカのお茶をオーダーしたが、サービスで、愛媛のミカンを皮ごと絞ったジュースをいただいた。
このジュースがすごい！ふわっと、香りが四方に広がり素晴らしいのだ。
その後やってきたスリランカのお茶
ジャスミンの香りが素晴らしい
他、フラワリーブロークンオレンジペコとアールグレイを使用しているようだ。
480円でお代わり自由なのは嬉しい。(妻と娘談)
さて、料理の内容だが、前置きが
「当店少し変わってまして、、」
「その方の気分でお作りします。」
では、サッパリめで、、
【前菜】
ジャガイモをグラタン状にしたもの
カボチャのペースト蒸し鶏
ケークサレを生ハムで
鶏ハムのパプリカのマリネ
サーモンオレンジとレモンのマリネ
牛タンのテリーヌ
味は少し濃いめのしっかりめだが、なかなかレベルが高い。
【パスタ】
もう、作っている時から、エビやイカの香りがしてきてたので、作る時の音との相乗効果で期待感が広がる。
やってきたのは、濃厚魚介類の自家製生パスタ。
レタスのジェノベーゼソースで
【メイン】
宇和島の‘めぶと’の香草焼き
アメリケーヌソース
多分、クミンやターメリックも使用したカレー香が好みではないが良い一品でした。
【デザート】
サツマイモのクリーム
パンナコッタ
ホワイトチョコのチーズケーキ
そして、コーヒーか紅茶
私は、エスプレッソをいただきました。
これで3800円は、さすがビブグルマン。
なかなかの‘カメリーノワールド’を楽しませていただきました。
話は更に続きます。
興味ない方はスルーしてください。
このお店の最初のスタートは5年前。
二人でスタートしたが、2年後にはそれぞれの道を歩み、もう一方は、現在、神戸のハンター坂でイタリアンを営まれているオステリアハナタニだ。こちらも奇しくも2014ビブグルマンに選ばれしお店だ。
カメリーノ田中オーナーの野菜へのこだわりは半端ない。
富良野の美瑛との無農薬野菜の農家と契約を結び(この農家の方が半端ないこだわりの野菜を作る方で、、その話は割愛)
大阪にもう1社契約しているのはフレンチの‘HAJIME’だ。
片やHAJIMEは3万円、一方、こちらは4、5千円だ。
こだわりようが理解できよう。
たかだかドルチェを入れると4品のコースで話が弾み過ぎ、3時間半
7時に入店して10時半だ。
この熱く語るオーナーを見てて、他のレストランのオーナーを思い出した。
苦楽園にあるスペイン料理の店‘ルナパルパドス’のオーナーソムリエの鈴木氏だ。
以前、お邪魔した時、新鮮な素晴らしい蕪だとポタージュをミルク無しで作ることができることを話されていた。
このことの話をするとこの前に来店されたそうでやはり同じ方々はつながりあっているのだのあらためて理解した。
野菜をオーダーするときも何をどれだけとはオーダーしない。
農家と店の信頼関係。
そして、気分やイメージだけでオーダーしてお任せで提供する客人と店の信頼関係。
美味いと安いのビブグルマンに選ばれるべくして選ばれしお店であることが理解できた。
価値のあるお店との出合いに感謝。