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西銀座通りにある銀座 結絆にお邪魔しました。
銀座駅からも新橋駅からもアクセスよいです。
銀座結絆コロナ禍、大変な世の中ですが…
店名のおとり、改めて大切な人との絆や食べることの幸せをじっくり感じることが出来る素敵なお店です。
いただいたのは、結絆の定番料理。
結絆おまかせ定番コース10品18,000円（税別）
■生ビール
銘柄はプレミアム・モルツ。
きれいな模様が入った素敵なグラスに注がれたビール。
体にも、心にも、沁みます。
■柿と蟹身の白和え
柿と蟹身が合わさるとは…
想像も出来ない組み合わせですが。
とてもよく合うから不思議です。
柿と蟹身の種類の違う甘さが、うまく調和。
やさしいお味の秋を感じる上品な白和え。
■薪火焼き本鮪かまトロ削ぎ身愛国玄米の梅シャリ
山形県和がらしでいただいたのは、お寿司！？
薪火で豪快に焼いた本鮪のかまを目の前で削いでくれてお寿司にします。
シャリは愛国という銘柄の玄米を酢と梅で作ったものだそう。
見た目がローストビーフみたいにきれいな赤が美しすぎます。
かまトロの脂は驚くほど甘く口にいれるととろけます。
さっぱりとした食べごたえのあるシャリとの相性抜群。
豪快なメニューだけど、美味しさを綿密に計算されてるのがわかります。
■玄界灘産大鯛の昆布だし氷締め煎り酒藻塩だし醤油
骨蒸しかぼす醤油
生命の一滴
厚みを変えて切った３種の鯛は、同じものなのにそれぞれつけていただくものを変えて。
１番薄切りのものは、煎り酒。
真ん中のものは藻塩。
１番分厚いサイコロ状のものはだし醤油で。
骨蒸しは身がふっくら、かぼす醤油でさっぱりと。
しっかりとした骨の固さから感じる鯛の力強さを感じながらいただきましたよ。
鯛のうまいを余すことなくいただくメニュー。
生きていたものをいただくことのありがたさを噛み締めながら。
■十四代 酒未来
オススメの日本酒をいただきました。
お猪口は数あるなかから自分の好きなものをチョイス。
口当たりは甘いけどあとからスキッと。
どのお料理ともとてもあうお酒にうっとり。
■秋刀魚の鉄鍋焼き天然きのこエシレブールブラン
私的には今年最初で最後のさんまかと！！
食べることが出来て嬉しい、そしてなんともおしゃれないただき方で。
皮目がパリッとしていて身はふっくら。
皮の焼いた芳ばしさがなんとも言えません。
下に隠れてるエシレバターと五種類のきのこを使ったクリームソースがこっくり。
一緒に食べてもそれぞれをいただいても美味しかった。
■升野菜すっぽん煮凝り
彩り美しいお野菜をふんだんに使ってます。
そのままでも、添えられてるにんじんソースをつけて食べてもよし。
素材そのものの食感やお味をしっかり残していて口にいれる度にお野菜の個性を楽しめちゃう。
■ブシャール・ペール・エ・フィスヴォーヌ・ロマネ
果実のみずみずしさも感じつつ奥行きのあるしっかりとした味わいの赤ワイン。
この後に続くお料理に合わせてお店の方に選んでもらいました。
■結絆名物フォアグラの茶碗蒸し
フォアグラ感が半端ない。
もう、ほぼというか完全にフォアグラ。
臭みはなく濃厚でこっくりしたフォアグラの美味しいところを凝縮した茶碗蒸し。
ホワイトマッシュルームソースがまたいい味だしていて。
もう、美味しい！！と唸るしかなかった。
■黒毛和牛フィレ肉の悠久焼き トリュフ醤油 蝦夷わさび
じっくり、ゆっくり火入れした黒毛和牛は想像を絶するやわらかさ。
お肉のうまみをギュッと凝縮した仕上がりでトリュフ醤油や蝦夷わさびでいただくのもいいのですが、そのままでもかなり美味しかった。
自然と目を閉じ口の中のお肉の味にじっくり集中してしまいました。
■松茸の釜炊きごはん香の物大和蛤の小鍋仕立て
これでもか！と贅沢に松茸をたっぷり使った釜炊きごはんに秋を感じます。
口にいれるとふわりと広がる松茸の香りに無言になります。
大和蛤のスープはじっくり体に沁みる。
一人１合分たっぷり炊いてくれた松茸ごはんは、食べきれない分はおにぎりにしてお土産にしてくれました。
■結絆の招福餅
白餡、マスカルポーネチーズクリームとフルーツをふわりとお餅で巻いたスイーツ。
チーズの塩気とフルーツの甘さのバランスが絶妙。
トリュフカステラも最後一手間焼いていてふわりとあったかい。
どちらも甘さはなく満腹でもお酒のあとでも美味しくいただけちゃうデザート。
なかなかのボリュームでしたが、ペロリ。
ただ提供されたものをいただくのではなく。
作りての思いやこだわりを聞いて見て感じながら食べるとなお感慨深く感動的。
カウンター席ならではの臨場感や店主のこだわりをひしひしと感じ、どっぷりと食べることの幸せを感じることができたディナーになりました。
いただいた１品１品がどれもボリュームがあり食べごたえもあり胸いっぱいお腹いっぱい。
すべてが主役と思える素敵なコースでしたよ。
大切な絆を結びたい人と。
極上の幸せを味わいに。
ぜひ、訪れてこの感動を味わってほしいな。