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四条大橋を歩いて、鴨川を渡ります☆
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八坂さんを抜けて、円山公園を散策しながら未在さんに向かいます☆
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未在さんに到着、4年ぶり2回目の訪問です☆
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趣のある門構えに、襟を正します☆
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【在未】
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和食の最高峰の誉高き。。☆
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先ずは玄関先で一服戴きます☆
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ほっと、ひと息☆
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設えも素晴らしいです☆
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幹事様のご好意で、石原大将に写真撮影の許可を得て頂きました☆
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必見の価値ありの掛軸☆
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未在の文字が浮かぶ灯籠☆
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西の横綱、否、全国の和食の最高峰と云わしめる『未在』さんに伺う機会に
恵まれました。
4年前に直電で何とか予約をとることができて以来、2回目の訪問です。
初めて伺った頃は、まだ食べログ活動もしておらず、未在さんがミシュラン
三つ星との認識もなく、NHKのプロフェッショナルで放送されたら 予約が
取れなくなると思って、その前に一度伺ってみようか、という軽い気持での
初訪問でした。
あの4年前の初々しい初訪問以降、遠い存在になっていた未在さんに、この
日は尊敬する東京のPT様から、夫婦ふたりでのお誘いでしたが、残念乍ら、
妻の都合が悪く、ノリニャーノだけの訪問です。
●神妙な中にも一体感を感じる、一座建立の茶懐石（未在流献立）です。
〈料理は4年前の35,000円税別から1万円値上げの45,000円也〉
※料理の写真は、撮影・掲載共に不可です。
▪︎白米煮えばな、八丁味噌汁
▪︎向付 梨と鳴門金時、デラウェア、クコの実
▪︎亭主より一献 菊酒（長寿祈願）
▪︎翡翠銀杏
▪︎造里 鯛（愛媛）、剣先烏賊、鮪（大間、戸井、ボストン）
▪︎お碗 鼈の満月豆富に小豆、松茸
▪︎八寸 子持ち鮎の唐揚げ、鯛の手鞠寿司、イクラ、鴨のロースト、小芋など
▪︎焼物 奥出雲黒毛和牛の炭火焼、鷹ヶ峰唐辛子、日本蜜蜂の蜂蜜ソース
▪︎口直し 生雲丹、万願寺唐辛子とジュレ
▪︎炊合 対馬の穴子と冬瓜
▪︎強肴 北海道毛蟹、鮑、鱒
▪︎食事 おこげと出汁、香物
▪︎抹茶（八坂神社御神水）と茶菓子
▪︎水菓子（71種類のフルーツ）、玉蜀黍シャーベット、日本産ステビア
▪︎生ビール、日本酒（未在）
上品であり、かつ圧倒的な美しい盛り付け、そして、石原亭主のお持て成しの
神髄を感じる、美味しい料理に終始感激のひと時でした。
『未在』とは、未だ此処に在らず、常に頂点を目指して修行を怠らず進化して
いくことを顕す意味があるそうです。
いつの日か、また、こちらのお料理を戴きに還ってきたいと、切に願います。
ご馳走さまでした☆