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今日は久しぶりにオールドコースに行ってきた。
せめて今夜だけでもゆっくりＢＡＲの雰囲気で癒されたかった。
そうするにはミナミではここしかない。
今日はラッキーなことにピーク後の訪問で誰もいなかった。
こういうことは珍しい。
まずはバス。
これを飲むには堺ではＢＡＲストリングス、キタではリーチバー、ミナミではここ、
オールドコースだ。
ほんまの久しぶりのバスペールエール。まさしく琥珀の悪魔だ。
オールドコースの入れ方はサーバーから入れた後、１回泡をすべて取り除いて
再度泡を入れる。
だからしてうまいビールが味わえる。
この泡のリングもサーバー管理、グラスの管理がしっかりしている証拠だ。
オーナーいわく、ビールは人が作ったものなのでこれくらい細かくやるべきとのことだ。
グラスを洗い、拭くのではなく自然乾燥させる。
タオルで拭くとタオルの繊維とかが付着することがある。
オールドコースは今、オーナー１人で経営されている。
これだけのＢＡＲを１人で運営されるというのは大変だ。
昼過ぎには入り、掃除や買い付けや仕込をするそうだ。
特にフルーツカクテルが多く出る店なのでその一つ一つの買い付けも
そこらへんの八百屋というわけにはいかず、専門の取引先がある。
かつてはフードメニューもあったが今は１人なのでやりたくてもできない。
が、今日はお願いしてピザを焼いてもらった。
やっぱりね、旨いビールにはピザが合う！
ミックスナッツもいっといた。
よく見てほしい。
普通のミックスナッツではない。
粒が小さく、普通にコンビニなどには売ってないものだ。
更に生チョコもいっといた。
４種類の味をこうした盛り付けで出してくれた。
これらのフードはそこそこのＢＡＲに行けばだいたいある。
しかしながら市販のものをそのまま出す、のでは愛想ない。
こうしたメニューに差別化を図ってこそ、その店の良さがわかる。
今日は赤へネもいっといた。
何と１０年少々この店に眠っていたそうだ。
開けたて！
この手のブランデーの開けたてを飲めるというのはほんまにラッキーなパターンだ。
氷はこのように球状になっている。
ブロックの状態からこの状態にするまで相当な手間がかかっているはずだ。
ビールにはない部分だよね。いい感じや。
顧客の飲み方を見てカクテルやウイスキーの飲み方や原料の分量を変えるのも
バーテンダーの仕事だ。
飲めないバーテンダーには分からない部分だ。
ソムリエには飲めない方もいるがソムリエは鑑定士のようなものだからそれでいいと思う。
例えばその時点でかなり飲んでいる顧客に対して強めに作ったり甘みを強くしたりはしない。
自分が飲めないとそういう気配りはできないはずだ。
今日は大事なことを学んだ。やはりオールドコースは名前負けしない、最高のＢＡＲだ。