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外観。
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セット♪
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椅子。
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とりビー♪
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うるいお浸し。
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あおやぎととり貝。
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あおやぎ。リフト(^-^)/
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あおやぎヒモ。リフト(^-^)/
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とり貝。リフト(^-^)/
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酒～♪ヽ(´▽｀)/
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鰹塩〆。
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鰹塩〆。リフト(^-^)/
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のれそれ卵黄ポン酢。
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のれそれ。リフト(^-^)/
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ほたる烏賊味噌漬け。
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ほたる烏賊味噌漬け。リフト(^-^)/
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このわた茶碗蒸し。
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このわた茶碗蒸し。リフト(^-^)/
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鮟肝。
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太刀魚塩焼き。
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お酒～♪ヽ(´▽｀)/
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ガリ♪
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小鰭。リフト(^-^)/
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熟成鯛。リフト(^-^)/
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熟成黒むつ。リフト(^-^)/
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酒～♪ヽ(´▽｀)/
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サワラ藁燻し。リフト(^-^)/
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中トロ。リフト(^-^)/
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車海老。
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お冷やですよ。
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赤身ヅケ。リフト(^-^)/
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追加小鰭。リフト(^-^)/
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雲丹。あっぷ。
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雲丹。リフト(^-^)/
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穴子。あっぷ。
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穴子。リフト(^-^)/
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海苔。
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玉子焼き。
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玉。リフト(^-^)/
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ため塗り。
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お椀 浅蜊。
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鮨を食べたいなぁ…。
来多老に電話しよ～(^o^)
とか思ったら、水曜日じゃんかよ‼
ん～魚紋に行こう～(^o^)
ん？駅前に行くなら…
東京に行ってしまえ～♪ヽ(´▽｀)/
ま、そんなことを思い立ったのが、郡山で17:00近く…
予約の電話をして、18:00からの…
間に合うはずがない(笑)
ま、とりあえず、今から郡山出るから。
と、言ったら、親方に代わります…
今まだ、郡山なんだけど…
：あ…あの…純さんですよね？
そうだよ～(^o^)
行っていい？
：20:30までになってしまいますが…
19:00には行けると思う。と伝え、兎に角東京へ行くことに。
場所は新富町。八丁堀とも新富町ともどちらからも中間的な場所。
少し雨が降ってるので、地下鉄に乗って…
なんてことはやってられないので、八重洲中央からタクシーで(^o^)
急いでいたけど、タクシーのナビがポンコツであれ？あれ～(^o^;)
何処？
みたいな(笑)
だから新富町だって‼
今、地下鉄茅場町駅のとこじゃんよ‼
携帯で、はいこっち～(^o^)
って言いながら着きました～(^o^)
結果的に時間はかかったけど、安く着いた(^o^)
鮨 はしもとの暖簾。
引き戸は…どっちを開けるの～って左側です(笑)
もちろん予約をしてるので、この時間に来るのは僕だ。ということはわかっている。
僕は橋本さんと、ちゃんと顔合わせをするのは、今日が初めて。
親方は僕の事を一回は見たことがあるんだよね～。
日本橋橘町 都寿司で。
それからも、見たことはないにしても、お互い何故か話に出ることも多く、いわきの鮨 いとうさん、棚倉の小判寿司さん、郡山の魚紋さん。一番聞くのは郡山の鮨 来多老さんなのだが、来多老の親方とは師弟関係。
郡山出身で、頑張ってる職人がいる。そいつが独り立ちして店を探してるというのは、それなり前から聞いていた。
新富町で商売を初める。というのを聞いて、おー‼行く行く～とか言っていたがタイミングが合わず、早、４ヶ月…
ほぼ、強行なんだが、伺うことにしてみた。
ホントは余裕こいて、楽しむのがいいんだけどね～(^o^;)
店内へ。
８席のＬ字のカウンター。肘掛けの付いた椅子。
親方はたしかに若い。
だからといって、どうってことではない。
お互い、直接会話したことがなかったので、はじめまして～(^o^)
苦手食材などを聞かれ、時間も潤沢にはないので、そのなかでお任せで。
まずはとりビー♪
もうね、ここが東京とか江戸前寿司とか関係ないの。
楽しむだけ。自分の身を委ねて。
時間の制限はありつつも、フルで。
うるい。
しっかりと、出汁で炊かれていて、美味しい。
お浸しというのは、醤油をぶっかけて食べるものではない。
そのままで食べれるものである。
もちろん、そのままで。美味しいものです(*^^*)
仕上げも美しい。
お造り。
あおやぎと、とり貝。
あおやぎかぁ…実は、好んでは食べないものだけど、あおやぎは部位が個別で売ってるものだけど、貝柱、ヒモもあって、殻付きで仕入れたので。とのこと。
とり貝は、食感も素晴らしく、まったく色落ちしていない。
丁寧に捌いているのがわかる。
鰹塩〆
見た目、サッパリしたものかな？とおもっだけど、さすがにねっとり。
のれそれ。
この黄色いのは…？
のれそれと言えば、ポン酢が定番だが、ポン酢でしか食べたことがなかったが、卵黄ポン酢は初めて。
これが美味い‼
ほたる烏賊味噌漬け。
ワタのまったり感と、味噌のコラボが美味しいね～d(⌒ー⌒)!
このわた茶碗蒸し。
茶碗蒸しにこのわたが入ってるんだ～なかなか具だくさんの美味しい茶碗蒸し。
このわたの香りも珍味よね～(^o^)
鮟肝、太刀魚塩焼き。上質感があり、美味いね。
さぁ、ここから握り。
赤酢を使ったシャリ、小鰭から～。
福島じゃ、色んな事をする一線級の江戸前寿司ってのがあるらしいが、僕はそんなものは見たことがない(笑)
シャリは、赤酢独特の。という味わいではなく、ネタとのバランスがいいね～d(⌒ー⌒)!
熟成させ、味を引き出したネタ、藁燻しは香りが抜群に良く、どれもやはり抜群に美味しい。
大きさの頃合いも良く、見た目にも美しい握り。
僕が住んでいる郡山の寿司屋と圧倒的に違うことが一つある。
東京、こちらではそれが当たり前なのだが、美味しい。と感じる一つの要因があって、その事は本当に全てが違う。と思う要素ではある。
赤酢を使ってるからとか、握りの型を…とかいう事ではまったくない。
握りの型をというなら、鮨を見ればわかる。大きさこそ違うが、そんなことをしてるか？って話だ。
これが正当な江戸前寿司であり、現実を知らない、自分を立派に見せようと血眼になって、他の受け売りを、要は嘘の講釈を平気で言うのとは、雲泥の差がある。
丁寧に慈しむように握られる鮨は、さすが都寿司系の職人さんだよね～(^o^)
思いが伝わる鮨。
素敵な時間でもあり、今度は時間に余裕を持って楽しみたい、そう思う良店さん。
今度と言っても、その頃は予約が取れる条件にあるかな…。
そんなことを感じつつ、想い出に残る美味しい鮨を楽しめたことを感謝して…
ごちそうさまでした。