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うしみつビューティーサラダ
〜シャンパンビネガーとザクロのドレッシング〜
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うしみつビューティーサラダ
〜シャンパンビネガーとザクロのドレッシング〜
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ユッケ3種盛り～極み・うしみつユッケ、ユッケケーキ～
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ユッケ3種盛り～金の缶詰め～～
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ユッケ3種盛り～金の缶詰め～～
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和牛サーロインの一門焼き
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和牛サーロインの一門焼き
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塩焼物盛り合わせ
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塩焼物盛り合わせ
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塩焼物盛り合わせ
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シャトーブリアンの燻製
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自家製ピクルス
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シャトーブリアンのカツサンド
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大判ヒレ2種食べ比べ
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キノコとサーロインのひつまぶし風石焼和牛トリュフご飯
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サラサラ粉雪のスノーパウダー
〜和栗とラムのクリームソース〜
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テンション高めにお届けします。今宵は憧れのうしみつ肉会。食通の友人が絶賛するお肉割烹をついに…！
圧巻のパフォーマンス内容は、以下の通り。焼肉屋なのに割烹？のワケは、メニューをみれば伝わるでしょう。
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〜季節のおまかせ特選コース 10,000円 〜
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【サラダ】うしみつビューティーサラダ
〜シャンパンビネガーとザクロのドレッシング〜
10回シェイクして食するサラダ。さっぱりしていて、ほんのり甘く、大きさ程よく男性の前でも食べやすいです。チアシード、キアヌ、ザクロなど、女性に嬉しい素材もポイント高。
自分のシャカシャカ手を動かすのって楽しくて、会話も弾みますね。
【刺身】ユッケ3種盛り
〜極み・うしみつユッケ、ユッケケーキ、金の缶詰〜
一枚肉のユッケ＝ミンチではないユッケ＝奇跡のユッケ。
ユッケon the ユッケ。右もユッケ左もユッケ。
酢飯＋ユッケの甘塩っぱさ、
お米の粒感＋ユッケと雲丹の柔らかさ、
味と食感コントラストに舌鼓をうちます。
そうこうしている間に、意味深げな金の缶詰が届く。
あけてビックリ、ユッケと海の幸の玉手箱。
キャビア、雲丹、いくら、ホタテの海鮮がドーンと横たわり…
ユッケの敷布団にユッケソースの掛け布団で包み込む贅沢です。
※要予約らしいので、お忘れなく
【一門名物】-20℃/200℃温度差の新体験 和牛サーロイン一門焼き
〜銀杏と大根シャーベット〜
ミディアムレアに焼いた肉と、冷の薬味で。
温度差の着想は、フレンチのフルコースでは冷菜と温菜を出すのが習わしだからとのこと。
和のよさ、洋のよさ、取り入れていらっしゃる…。
お料理のプレゼンを伺っていると、この後のメニューが益々楽しみになりますな。
【塩焼物①】黒毛和牛 タン 〜レモン〜
厚切りタンは、鉄板の上で油を蒸発させて良き塩梅に。レモンをかけてさっぱりと。
【塩焼物②】タンしゃぶ 〜ポン酢〜
牛の舌を贅沢にも横に切ったタンをレアめに、
旬の青梗菜を巻いてポン酢でさっぱりと。
【塩焼物③】厚切り和牛ハラミ 〜ジンジャーソース〜
ハーブ入りのジンジャーソース。
和牛はらみを西洋生姜焼きにしていただいます。
【塩焼物④】特産松坂牛 〜山葵〜
リブロースの表面をクリスピーに焼いて旨味を閉じ込めます。
鉄板の上で表8裏2の焼き加減。返したらすぐにあげる職人芸。
一口ぺろり派か、三分割派で、性格別れます。
【スペシャリテ】シャトーブリアンけんしろう焼き
〜西麻布けんしろうプロデュース〜
燻製かつ低音調理。
焼くほど肉にストレスがかかるので、肉想いな調理法。
桜チップを使った優しい燻製の香りに鼻も興奮。
肉の繊維がきめ細かいこと。こーりゃファンつきますわ。
【箸休め】自家製ピクルス
あっさりとリセットしてくれるのが有り難いです。
今までのカロリーもリセットされた気持ちになります。
【肉料理】シャトーブリアンのカツサンド
〜トリュフがけ〜
パンより柔らかいよ、カツ！
パンに塗られたバターとソースの旨味のハーモニーよ…
カツの衣が薄いので、パクパクいけます。
【タレ焼物①】うしみつ焼き
〜雲丹の白ワインソース〜
胸肉のうしみつ焼きは、生でも食べれるくらいの新鮮肉！！
【タレ焼物②】大判ヒレ 二種食べ比べ
〜卵黄醤油漬け〜
鳥取県産の万葉牛は、クラシック育ちのノンストレス牛。
御用卵のきみの醤油漬けを絡ませて…
きたこれ、タレ！りんごや桃エキスが入った特製ダレ。
ほんのり焦げた香りが最高です。
【お食事】キノコとサーロインのひつまぶし風石焼和牛トリュフご飯
しいたけ・舞茸・トリュフ＋サーロインを石焼で。ご飯のお焦げ加減が絶妙！
途中からキノコのお出汁を入れてひつまぶしに。和キノコとトリュフとお焦げの三重奏。くーっ贅沢！
【デザート】サラサラ粉雪のスノーパウダー
〜和栗とラムのクリームソース〜
ふわふわなスノーパウダーをスコップで豪快にすくいます。
和栗とラムのクリームソースの中からパチパチと弾ける食感が。ちなみに、もみじもシロップ漬けになっていて食べれます。
ここで、ルイボスティーのサービス。
(ここで後半分のカロリーがリセットされた気分！)
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焼きテストに合格しないと料理人になれないくらい、
徹底的されたパフォーマンス。
店舗によってアレンジが異なるらしく、お披露目前の料理アイデアがまだたくさん眠っているらしいです。
美味しいだけじゃ足りない！お食事にもエンタメを求めたい！って贅沢な大人たちを唸らせるお店です。