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mai0110 (40代後半・女性・神奈川県) 認証済
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1回
夜の点数:4.0
昼の点数:4.0
2011/04 訪問
心が立ち止まってしまった月
毎月通っているSALONEも2年半になろうかというところです。4月は5名でワイワイとお食事を楽しみました。★山形牛のスピエディーノ★相変わらず満足な美味しさでございます。★グリーンアスパラムース 雲丹添え 平目のタルターラ★美味しいのだけれど、なんか普通の入り方ですなあ。★鮮魚のヴァポーレ★いいお出汁が出ておりました。スープの柑橘味具合もその出汁に丁度良いバランス。★鶏とフォアグラのマルモ★ううーん、これは着地点が何処へ??というお料理でした。ちょっといじりすぎな感がありました。★ニョッキ 空豆とリコッタ、生ハムクロッカンテ★生ハムの塩分とこのニョッキのあわせ方、めちゃくちゃ美味しい。ニョッキで包み込むというのがまた斬新。★フランス産鴨のクッキアイオ★うん、美味しい。存分に鴨を口の中で転がしました。ここでクッキアイオが出てくるのがまた良かったかな。★ガルガネッリ 豚サルシッチャ 赤ワインのサルシーナ★こりゃ秀逸!!!★仔羊モモ クロスタ ディ クスクス★クスクスをカリカリにしたものが仔羊に載せてあり、この食感、仔羊の旨み、たまりませんねえ。★林檎のコンポスタ★やっときました。コースの〆にお口の〆にも最高な!!ドルチェ!!敷いてある塩サブレがまたいいですね。という感じで、お料理自体に関しては季節感をとても出した内容であり、満足度も高かったです。しかし心が立ち止まった月でもあった。4月からサローネの体制が変わったのだが。。「サービス」という観点からいうと、がくんと気落ちする面が多々あり。例をとると、人の味覚が千差万別であるように、提供するお料理とワインにも「絶対値」というものは存在しないと思う。サービスする側が熱意をもって、自信を持って薦めるものであるのは当然だけれど、意見する人に対して非常に断定的な否定をされた。サービスって、自分の価値観や経験則を押し付けることではない。例えその意見が反対軸であったとしても一旦許容し、その上で同じ目線で語ることが大事なのではないだろうか。うまく言えないけれど、そのサービスが「向上」していくものではなく「資質」であったとしたら、体制が変わったということがこういうことだとしたら、今後通い続けることに躊躇するだろう。まだ体制が変わって1ヶ月。この「サービス」面に関しては強く改善を望みます。
トレネッテ別アングル
コーダ ディ ブエとフォアグラのパートフィロ包み
Cheese10年5月
dolce10年5月
ピゼッリのジェラート
鮮魚のヴァポーレ10年6月
カジキマグロのインヴォルティーノ
浅蜊とサフランのパッサテッリ
クッキアイオ10年6月
七面鳥のカラメッレ
仔牛グアンチャーレの白ワイン煮込み
カンノーロ
山形牛のスピエディーノ10年7月
仔牛フィレ肉のアッフミカート
鮮魚のヴァポーレ10年7月
ラヴィオリ ディ ラッツァ
タチウオのティンバッロ
シャラティエッリ 乳飲み仔羊のラグー
フォアグラのクッキアイオ10年7月
牛タンのドゥエ コットゥーレ
カプレーゼ
山形牛のスピエディーノ★10年8月★
RADIKON oslavie
ホロホロ鳥とネルヴェッティのテリーナ
鮮魚のヴァポーレ★10年8月★
DINAVOLO
ラヴィオリ・ディ・カーチョ
鰻のミッレフォーりィエ
フェットチーネ 仔豚のラグー
アニメッラのクッキアイオ★10年8月★
PIRA バローロ05
馬肉のタリアータ
Muffa Nobilis 06
ズッパ ディ ペスカとホワイトチョコレートのムース
お茶菓子
山形牛のスピエディーノ★10年9月★
コッツェのインサラータ
鮮魚のヴァポーレ★10年9月★
Lamoresca Bianco ラ・モレスカ ビアンコ
ホロホロ鳥のアッロースト
キタッラ バッカラとポルチーニのラグー
トンノのクッキアイオ
AMARONE ヴァルボリッチェラ
ラヴィオリ チンタセネーゼ
鴨のロゾラータ
Ben Rye 07
コリアンダーシードのババレーゼ
マッサヴェッキアビアンコ
10年10月スピエディーノ
赤海老と柿のタルターラ
10年10月ヴァポーレ
ファゴッティーニ ポルチーニのズッパ
ヒラメのインサオール
ラガーネ 仔羊のサフランラグー
10年10月クッキアイオ
牛ホホ肉のストラコット
無花果のセミフレッド
チーズ達
海老のブレザオラ2011.01
鮮魚のヴァポーレ 2011.01
シャラティエッリ カーヴォロフィオーリ アフォガート 2011.01
牡蠣クッキアイオ 2011.01
鶉のドゥエコットゥーレ 2011.01
ファッツォレッティ 牛テールのスーゴ ドルチェフォルテ 2011.01
猪のコットレジェーロ 2011.01
苺のヌーヴォラ 2011.01
チーズ盛り合わせ 2011.01
2年記念♪
記事URL:http://ameblo.jp/syelly0430/entry-10884892832.html
2011/05/08 更新
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食べ放題
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ペット可
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家族・子供と
デート
女子会
合コン
大人数の宴会
接待
一人で入りやすい
知人・友人と
禁煙 分煙を含む
喫煙可
ワインあり
日本酒あり
焼酎あり
オシャレな空間
カップルシート
カウンター席
ソファー席
座敷
毎月通っているSALONEも2年半になろうかというところです。
4月は5名でワイワイとお食事を楽しみました。
★山形牛のスピエディーノ★
相変わらず満足な美味しさでございます。
★グリーンアスパラムース 雲丹添え 平目のタルターラ★
美味しいのだけれど、なんか普通の入り方ですなあ。
★鮮魚のヴァポーレ★
いいお出汁が出ておりました。スープの柑橘味具合もその出汁に丁度良いバランス。
★鶏とフォアグラのマルモ★
ううーん、これは着地点が何処へ??というお料理でした。
ちょっといじりすぎな感がありました。
★ニョッキ 空豆とリコッタ、生ハムクロッカンテ★
生ハムの塩分とこのニョッキのあわせ方、めちゃくちゃ美味しい。ニョッキで包み込むというのがまた斬新。
★フランス産鴨のクッキアイオ★
うん、美味しい。存分に鴨を口の中で転がしました。
ここでクッキアイオが出てくるのがまた良かったかな。
★ガルガネッリ 豚サルシッチャ 赤ワインのサルシーナ★
こりゃ秀逸!!!
★仔羊モモ クロスタ ディ クスクス★
クスクスをカリカリにしたものが仔羊に載せてあり、この食感、仔羊の旨み、たまりませんねえ。
★林檎のコンポスタ★
やっときました。コースの〆にお口の〆にも最高な!!ドルチェ!!
敷いてある塩サブレがまたいいですね。
という感じで、お料理自体に関しては季節感をとても出した内容であり、満足度も高かったです。
しかし心が立ち止まった月でもあった。
4月からサローネの体制が変わったのだが。。
「サービス」という観点からいうと、がくんと気落ちする面が多々あり。
例をとると、人の味覚が千差万別であるように、提供するお料理とワインにも「絶対値」というものは存在しないと思う。
サービスする側が熱意をもって、自信を持って薦めるものであるのは当然だけれど、意見する人に対して
非常に断定的な否定をされた。
サービスって、自分の価値観や経験則を押し付けることではない。例えその意見が反対軸であったとしても
一旦許容し、その上で同じ目線で語ることが大事なのではないだろうか。
うまく言えないけれど、そのサービスが「向上」していくものではなく「資質」であったとしたら、体制が変わったということがこういうことだとしたら、今後通い続けることに躊躇するだろう。
まだ体制が変わって1ヶ月。この「サービス」面に関しては強く改善を望みます。