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前菜
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アオリイカの和え物
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椀：鯛一汐
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造り：鰹、鱸、イサキ
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焼き八寸
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煮物：豚角煮
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強肴：国産牛の炙り・醤油麹だれ
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食事：浅利ご飯
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浅利ご飯
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菊紋の椀
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水菓子と甘味
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客室の様子
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店内からの眺め
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建物入口付近
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庭側から見た建物
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入口の門
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箱根町宮ノ下の交差点付近にお店がある。
緑豊かな広い敷地の中に建つ純日本建築の建物。
昭和の初期まで皇室の宮ノ下御用邸だったが
その後民間に払い下げになり、現在は富士屋ホテルが日本料理店として
経営している。
店内はほとんど昔のままと思われる様子で板敷きの廊下が各部屋を繋ぐ形式で
庭園側は細い桟の入ったガラス戸になっているが斜めから見ると少し歪んで見える。
昔のガラスがそのまま使われているようだ。
客席はいくつかの間を繋げて、80畳近くはあるだろうか。
そんな畳敷きの和室にテーブルが配置されている。
柱や梁等は黒っぽく変色しているが綺麗に手入れされている。
また長押には古びた菊の御紋の金具が施されていて、当時の様子が伺えるようだ。
今回は早めに予約していたので庭園側の眺めの良い席に案内された。
メニューは基本的にはコース料理になっていて
7種類程あるが外国人客に対応するためだろうか
ヴィーガン料理のコースも用意されている。
今回は普通の昼会席のコースをいただいた。
内容は以下の通り。
前菜：白アスパラ豆腐、アオリイカ・そばつゆゼリー添え、山菜胡麻和え
椀：清まし汁仕立て・鯛一汐竹紙巻き
造り：イサキ、鰹、鱸
焼き八寸：鮪西京焼き、玉子焼き、海老布巻き、細竹野田焼き、山くらげ金平 等
煮物：豚角煮・粥餡かけ
強肴：国産牛サーロインの炙り・醤油麹だれ
食事：浅利ご飯・留椀・香の物
水菓子：季節の果物
甘味：あやめ餅
全体的な内容としては京懐石を基本として
それに独自のアイデアを盛り込んだものと思われる。
肉料理が二つも含まれているのは外国人客を意識したものだろうか。
最後の食事の時に出される香の物までしっかりとした仕事が感じられ
全体的な完成度も素晴らしかったが
中でも特に印象に残ったのは以下の二品。
◦ 前菜のアオリイカの和え物。
アオリイカは細切りにされ、上に叩いたオクラ、全体に蕎麦つゆのゼリーが
かかっている。全体を混ぜていただくが、食感、味のバランスも素晴らしかった。
◦ 椀の鯛一汐
椀種は真鯛、昆布、蓴菜、ゴボウ、梅素麺、木の芽
真鯛は一口大のものを薄い昆布で巻き、軽く当たりの付いた出汁で火を入れている。
ゴボウは芯を丸く抜いた管ゴボウにして、こちらも八方で味を入れている。
各食材毎に丁寧な下処理が感じられる。
一番出汁は適度な塩分濃度で上品な旨味が味をまとめていた。
食事の後に庭園を歩いてみたが、敷地が傾斜地なっているため
高低差を利用して小川や小さな滝があり、それが一番下の池に注いでいる。
池には鯉が泳ぎ優雅な雰囲気を演出しているようだ。
また至る所に四季折々楽しめる樹木や草花が植えられていて
食事をしながらそれらを眺められる趣向になっている。
優雅な雰囲気の中でゆっくりと食事を楽しめる優良店だろう。