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海老の紹興酒漬け
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プーアル茶
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紅芯大根餅・焼売
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イズミダイと帆立のソテー
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鶏もも肉の香港蒸し
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捌いた後
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薬膳スープ
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牡蠣の黒酢餡かけ
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牛頬肉の紹興酒煮込み
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パラパラ・チャーハン
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胡麻団子
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素っ気ない外観
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
都営浅草線・東日本橋駅から徒歩3〜4分。
隅田川に近いビルの1階にお店がある。
外観は壁面に小さな看板が有るだけで中も見えないので目立たない。
とりあえず通りすがりに入る様な店では無いだろう。
店内は左手前側に調理場があり、その前にカウンター席、奥にテーブル席がある。
席数は全部で10席ほどあるが感染症予防のためか4〜5席に絞っているようだ。
この日はカウンターに2人、テーブルに私達2人で満席となっていた。
今のところランチタイムはコース料理のみで値段別に2種類ある。
お客の数が少ないこともあり、シェフは1品1品丁寧に調理しているようだ。
今回いただいたのは以下のような料理。
海老の紹興酒漬け
生の海老が2本。殻は剥かれている。
紹興酒、醤油等のタレに漬け込まれている。ぷりぷりの食感と甘さが印象的。
頭の中の味噌も美味。
紅芯大根の大根餅とブランド豚の焼売
大根餅はピンク色の仕上がりで見栄えが良い。味は帆立等の旨味と
もっちりとした柔らかい食感が秀逸。
焼売はブランド豚の超粗挽き肉の餡、野菜の皮でできている。
深い肉の旨味が印象的。
イズミダイと帆立貝柱のソテー・桜エビの醤を添えて
イズミダイは淡水魚で白身で淡白な味。
帆立貝柱は表面を軽く炙った程度でレアな状態。
両方とも自家製桜エビの醤が好相性。
鶏もも肉の蒸し料理
香港の家庭料理とのこと。とろみの付いたスープに浸して蒸し上げる
特殊な調理法らしい。
肉は普通のブロイラーとのことだが、驚くほどしっとりとして
軟らかい仕上がりだ。香味野菜のソースと共に美味しくいただいた。
薬膳スープ
ベースは鶏や金華ハムを使った上湯。それに烏骨鶏、冬虫夏草、摩訶、フカヒレ等を
入れ薬膳スープとしている。深い旨味がありつつ体に良さそうな味だ。
牡蠣の黒酢餡かけ
黒酢の酢豚の牡蠣バージョン。
牡蠣は粉をはたき一度揚げてある。仕上げに鍋で黒酢餡を絡めてある。
牡蠣のぷりぷりの食感と旨味に黒酢の酸味がアクセントを付ける。
牛頬肉の紹興酒煮込み
箸でやっと持てるほどの柔らかさ。
紹興酒、中国醤油等で上品に味付けされている。文句なしの逸品。
食事：自家製チャーシューのパラパラ・チャーハン
米は長粒米でパラパラの仕上がり。具はチャーシュー、卵、葉物野菜等で
味は上品。
デザート：ココナッツミルクと胡麻団子
ブランド食材だけで無く、普通の食材も使い、様々な調理法で楽しませてくれる。
香港の広東料理をベースとしているようだが、日本の食材を使って
独自の工夫も伺えた。
全般的に味は繊細で上品。
大変贅沢な時間を過ごすことができた。
シェフはまだお若い様子なので今後とも楽しみなお店だ。