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掲載保留むかん中野坂上、西新宿五丁目、中野新橋/ラーメン
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夜の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.6
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|雰囲気 3.4
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|CP 3.7
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.6
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| 雰囲気3.4
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| CP3.7
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| 酒・ドリンク- ］
足し算の美学
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牡蠣ラーメン
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牡蠣のスープ
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看板
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夜の外観
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2023/01/14 更新
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こちらは中野坂上にある完全予約制のラーメン屋さん。
予約は訪問日前日の21時に受け付け開始となっている。
今のところランチタイムの予約は受け付け開始から20〜30秒程度で
ソールドアウトになってしまう。
今回は初挑戦だったが運良く夜の予約（17:30）が取れて初訪問となった。
予約を取るコツは予約時に入力する名前、メールアドレス、電話番号等のデータを
いかに早く済ませるかにかかっている。
入力に30秒以上かかると特にランチタイムの予約は絶望的だろう。
前置きが長くなったが、お店は中野坂上駅から徒歩1〜2分の場所に在るが
その存在は全く目立たない。
特に夜は外の照明が暗く、壁に店名が書かれているだけで
予備知識が無ければお店であることすら分からないだろう。
完全予約制のお店ならではの外観だ。
予約時間の10分程前に到着して店頭に置かれた椅子に座って待った。
ほぼ予定時間になると前のお客様が退室して、店主に名前を呼ばれる。
店内は調理場前のカウンター席が4席だけ。
照明は絞られ、ラーメン屋としては洗練された雰囲気の空間だ。
メニューは1種類だけで効率的。
牡蠣をメイン食材にしたラーメンだ。
トッピングは豚肩ロース肉のレアチャーシュー、メンマ、岩海苔、味玉の他に
牡蠣のアヒージョ（ペースト状になっている）が乗っているのが特徴的。
スープは牡蠣をメインに使った清湯で綺麗に澄んでいる。
その味は深い旨味がありながら雑味は無く比較的にさっぱりとした感じだろうか。
そこにアヒージョを混ぜると旨味が濃厚になり味に厚みが出る。
更に店主お勧めのぶどう山椒を掛けると爽やかな風味が広がり
濃厚な味の中で箸休めの様な効果が生まれる。
最後にニンニクと唐辛子で作られたボール状の調味料を使うと
それに辛味と別の旨味が加わり、また違った味を楽しめる。
ベースの味だけでも十分だが、更に味変アイテムにより変化も楽しめる。
非常に満足度の高い一杯だった。
メニューが1種類に絞られているが
それ故に完成度が高く、良く作り込まれていると感じた。
お客が4人だけなので店主との距離も近く
いろいろな話を聞けるのも魅力の一つだ。
ハイレベルなラーメンと合理的なシステムで今後の可能性も期待出来る
お店だろう。