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先付：蓬豆腐の揚げ出し
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スパークリングワイン
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前菜：山菜の鉄砲和え
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帆立真丈椀・うすい豆のすり流し仕立て
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十四代大吟醸
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造り
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焼物：太刀魚西京焼き
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アイナメ、筍、たらの芽の天ぷら
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強肴：クエかまの煮付け
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筍と鯛のご飯
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赤出汁
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香の物（長芋が特に美味）
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甘味：抹茶のババロア
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店内の様子
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入口付近
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1階道路際の看板
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銀座一丁目駅からは徒歩数分。
昭和通りから一本手前の通り沿いにお店がある。
お店は間口の狭いのっぽなビルの5階に入っているが
地上の道路際に看板が出ている。
奥のエレベーターで5階に上がるといきなりお店の入口だ。
店内は右手にオープンキッチンの調理場があり、その前のカウンター席
左手にテーブル席、奥の窓際に個室風のテーブル席というレイアウト。
軟らかい光に包まれた清潔感のある空間だ。
今回はテーブル席で昼のコース料理をいただきました。
内容は以下の通りです。
1. 先付：蓬豆腐の揚げ出し、雲丹、空豆、土筆、山葵
胡麻豆腐に蓬を混ぜて揚げたもの。蓬の風味が爽やか。
1.前菜：山菜の鉄砲和え、赤貝、蛍烏賊、シャコ
季節の野菜、山菜、魚介類を酢味噌+辛子で和えたもの。
調味は穏やかで食材の個性が生きている。
1.椀物：帆立と木の芽の真丈・うすい豆のすり流し仕立て
帆立真丈は上品な素材感が秀逸、叩き木の芽の香りが鼻に抜ける。
鮮やかな緑の吸い地は出汁も十分で爽やかな味だ。
1.造り：石鯛、真鯛、締め鯖、平貝、鰹の叩き、自家製蒟蒻 等
それぞれの魚に合った、土佐酢ジュレ、唐墨、生姜、ポンス下ろし等が
添えられていて丁寧な仕事を感じる。
1.焼物：太刀魚西京焼き、唐墨と餅の春巻き
太刀魚は脂が乗っていて味噌の風味は上品。
小骨が処理されているので食べやすい。
1.仲皿：アイナメ、筍、たらの芽の天ぷら
鬼下ろしの大根、上品な味の天つゆが掛けられた状態で出される。
アイナメは中に雲丹が射込まれている。
1.強肴：五島産クエかまの煮付け、豆腐、牛蒡、アスパラ、木の芽
クエは上品な味に煮込まれていて、特に皮目に近い部分の
ゼラチン質が至福の味わい。
1.食事：筍と真鯛のご飯、赤出汁、香の物
ご飯は伊賀焼の鍋で個別に炊かれている。
筍は姫皮も使い軟らかい部分としっかりした食感の身の部分を使っている。
鯛はそぼろ状に加工されている。
ご飯は出汁の利いた上品な味で最終的に全体を混ぜて仕上げる。
香り、味のバランス、食感の違いを楽しめる素晴らしい仕上がり。
1.甘味：抹茶のババロア・小豆のソース
今回は夜のコース料理とほぼ同じものをいただいたが
内容は充実していてボリュームも十分だった。
各料理は季節の食材を使い全般的に穏やかな味で食材の個性を引き出すような
調理技術は見事。
同時にそれぞれの料理に食べやすくする工夫が施されているのが特徴だろうか。
店主は福田家、分とく山等の名店で修行されたとのことだが
経験は十分で、更に独自の境地を切り拓かれているようだ。
ランチタイムとは言え、ゆっくりと楽しませていただきました。