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二日目のディナーに行った『f（エッフェ）』も相当に印象的。自分の携帯の番号をどこからかゲットした客からしか予約をとらないというご主人が調理からサービスまでおひとりでやっている店で、この日のお客は我々のみ。 秋田の食材を中心に、聞いたこともない手法で素材の旨味を存分に引き出したメニューで食べさせてくれる。男鹿半島で獲れたヨロイイタチウオという白身の生ハム（！）締め、まるで命を飲んでいるような鮎のスープ、こんな和音があるのかと驚いたじゅんさいとアールグレイのジュレのかかったさくらんぼのデザートなど、最初から最後まで感嘆しっぱなし。イタリアには一回しか行ったことがなく、サラリーマンを経て飲食店で働いていたもののそれは修行ではないと言い切るかんじといい、そのセンスは天才感に満ちあふれている。当然、裏では鬼のような努力をしてそうだけれども。こちらも季節に一回はきたい。 https://www.instagram.com/kensukey/より転載
2018/07訪問
1回
秋田/天ぷら
初日のランチにいった『秋田 天ぷら みかわ』、珠玉。4年の修行ででみかわ初の暖簾分けというの伊達じゃない。なす、おくら、スイートコーン、椎茸など、秋田産を中心とした野菜の天ぷらは火の通りから衣の付き方まで完璧。高級食材に頼らないところがこれまた好感度高しで、クラシックかつシンプルな天ぷらの最高峰のひとつではないだろうか。この日は新政を飲んだが、地酒とも合うし。 まるで外科医のように集中力を高めて自らの世界に籠もりながら、打ち込みのリズム（昨夜聞いたからだが、ユザーンにタブーラでBGMを作ってほしいくらいだ）のように切ったり揚げたりを淡々とこなしていくご主人の 北嶋大地 さん。メスのように小さなナイフで素材をさばくときのサイコキラーばりの切り詰めた表情から一転、一通り出し終わったあとの片付けのときの柔和な表情はまるでオペを終えたドクターのようでもあり。今度は季節を変えて夜にゆっくりいきたい。 https://www.instagram.com/kensukey/より転載
2018/07訪問
1回
裏木屋町とでもいうのか高瀬川そばにできた食堂おがわのラーメン店。オープン後、いきなり休業続きだったみたいだけど、再開の報を聞き訪問。 食堂おがわは全く予約とれないけど、こちらはすんなり。かいわれやリアルな鰹節のかかったラーメンのコンビネーションも、高瀬川と新緑とマダムもナイスマッチングで。 https://www.instagram.com/kensukey/より転載
2018/04訪問
1回
ベルリンでの朝ごはんにオススメなのが、デビッド・チッパーフィールドの建築事務所に併設されている『Chipperfield Kantine』。 8:30からオープンしてて、ミニマルな美しい空間で、美味しいパンとコーヒーを楽しめます。ランチもよいけど。 https://www.instagram.com/kensukey/より転載
2018/01訪問
1回
ベルリン最後の夜は、この街に来るたびに訪れているお気に入りの『Tim Raue』へ。 シェフは中国での修行の経験を活かして、欧風料理にチャイニーズのエッセンスを自由自在にまぶしてくる。洋の旋律に、絶対音感をもってして中華や和の薬味、調味料をぶれることなく和音のように重ねてくるようなかんじ。 薄切りポークにスイートチリソースとか、スズキにバター醤油と生姜とか、どこかで食べたような味の組み合わせを絶妙にリミックスして新鮮な味に進化させるに留まらず、一品一品ほんとに旨い。この店での食事自体が、ベルリンに来る愉しみのひとつ。 https://www.instagram.com/kensukey/より転載
2018/01訪問
1回
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神戸で薪焼き料理といえばまずはbb9だが、中心街からは外れた和田岬エリアに もうひとつの"薪焼き料理"の名店がある。 創業約60年、それがここ高砂。薪焼き料理といいながら、 地元民に愛される老舗のお好み焼き屋さんなのだけれど。 たしか薫堂さんも何かでオススメと言っていた。 薪で加熱した鉄板で供されるお好み焼きは絶品も絶品、 牛すじの火の通り方とか神懸かっていて、もしかしたら 日本で一番旨いお好み焼きかも。おばちゃんの腕は確かだ。 テイクアウトもできるので、近所のウィングスタジアムで サッカー観戦するときなんぞにも良いやもです。