この口コミは、孤高の千葉グルメの中の人さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.2
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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シェフのおまかせコースに〆のまぜそばまで、絶品三昧
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2022/02/09 更新
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以前は何度とランチにお邪魔していたものの、数年前よりランチ営業が無くなり
現在は夜のみの営業、しかも予約制でコース料理の提供を行っているお店となります
幕張本郷駅すぐ近くの、四川酒家 蔓山
上記の通り現在はコース、しかも夜のみの営業になったことで
基本子供連れでしか夜は出歩けない我が家にとっては、敷居の高いお店となりまして
とは言え同店の麻婆豆腐や汁無し担々麺は、並ぶお店が千葉では見つからない程の極上ぶり
機会があれば足を運びたい・・・と願うこと数年
今回、ついにそのチャンスが到来し、初となります蔓山へのディナー訪問を達成するものとなりました
現在提供されているコースは、シェフのおまかせコース（6,000円）から始まり
スペシャルコースになると8,500～18,500円と、価格に応じて料理が変わっていくとのこと
今回は初の夜訪問となりますので、6,000円のおまかせコースを頂く事に
まずは前菜のサラダからスタートし、2皿目には早くも棒々鶏が登場
この棒々鶏がまた骨付きで提供される上に、キュウリも定番の細切りカットでは無くたたきのような状態
早くも普段目にする中華との違いを感じさせてくれます
そんな鶏肉に絡むタレは、シビレと辛さを融合
とは言え辛すぎるものでは無く、ネギと絡みながらスパイシーさを味わえます
続いては本日のお勧めから、生牡蠣をオーダー
スコッチ（ボウモア）の入ったグラスと共に提供される生牡蠣には山椒もトッピング
このスコッチを掛けながら頂くのですが、ミルキーな牡蠣の味わいは当然強く感じられ、そこに加わる不思議な甘み
これに加えて添えられた山椒のビリッとくるシビれが面白い調和を見せてくれます
お次もまたもや魚介系で、ハタの四川風ソース（うろ覚え）が提供
プリッと弾力あるハタを、程良い辛さのソースで頂く同品は、中華風のカルパッチョとも言うべき1皿
弾力の中から沸き上がる優しい甘みに絡むソースのピリ辛加減がやっぱり絶妙
更には、肉に野菜に小籠包と続き（長くなるので途中割愛）
四川料理の看板とも言うべき、海老チリソースへ
こちらはプリッとした弾力、甘みが感じられる大ぶりな海老
海老単体でも絶品ながら、それを引き出すソースがもう抜群の美味しさ
そしてまたもや海鮮ですが、今度は鯛のオイル煮へ
しっかり火が入ってはいるものの、全くパサつきが無く
シットリとした食感を残しながら、甘みと共に辛味も満載
粒山椒？の様なものも鯛と共に頂く事で、辛味だけで無く、ビッと流れるシビレも味わえます
そしてコース料理のラストは、蔓山の名物でもある麻婆豆腐
私もこれまで、様々な麻婆豆腐を食べ比べておりますが
全ての麻婆豆腐は「蔓山以前」で歴史が変わったほど
シビレに辛さ、そして旨味もが多量に詰まっており、当然こんな麻婆豆腐、ご飯と食べたくなるのですが
本日は同コースの後に、追加で麺類を頂きたくご飯は断念
断念したご飯の代わりが、汁無し担々麺（ハーフサイズ）となります
ここ蔓山で頂く同品はもう天下一品で、程良い辛さに花椒のシビレ
この絶妙過ぎるバランスはそうそうお目に掛かることが出来ません
加わる挽き肉のしっかりした味わいや、食感の妙を与えてくれる松の実のがアクセントに
過去にも何度とランチで食べてきた同品ですが
コース一通りを食べて満腹を迎えていても飛び込んでくる別腹ぶり
今回は6,000円のコースを頂くものとなりましたが、次は更なる高みを是非味わってみたい、そんな１食となりました。
なお、お店の詳細やメニュー等に関する情報は
https://chiba-sakaba.com/china/4920/
こちらの記事をご参考下さい