-
甘海老カルパッチョ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085884 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085884","content_type":"ReviewImage","content_id":212085884,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
サザエ、人参、オマールジュレ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085887 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085887","content_type":"ReviewImage","content_id":212085887,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
KISOのパン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085889 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085889","content_type":"ReviewImage","content_id":212085889,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
北海道産毛蟹とナス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085893 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085893","content_type":"ReviewImage","content_id":212085893,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
冷製ゴールドラッシュスープ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085896 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085896","content_type":"ReviewImage","content_id":212085896,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
仔羊肉、黒ニンニク
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085899 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085899","content_type":"ReviewImage","content_id":212085899,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
メロン、ホワイトチョコ、ディル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085900 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085900","content_type":"ReviewImage","content_id":212085900,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ノンアルコール白ワイン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085903 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085903","content_type":"ReviewImage","content_id":212085903,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
アイスティ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085904 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085904","content_type":"ReviewImage","content_id":212085904,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085905 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085905","content_type":"ReviewImage","content_id":212085905,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085906 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085906","content_type":"ReviewImage","content_id":212085906,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085907 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085907","content_type":"ReviewImage","content_id":212085907,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
テーブルセット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085913 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085913","content_type":"ReviewImage","content_id":212085913,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
クリストフル
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085908 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085908","content_type":"ReviewImage","content_id":212085908,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
看板
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085909 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085909","content_type":"ReviewImage","content_id":212085909,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
内観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212085912 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212085912","content_type":"ReviewImage","content_id":212085912,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
J.L Coquet
{"count_target":".js-result-ReviewImage-212087731 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-212087731","content_type":"ReviewImage","content_id":212087731,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019 特別版で、一つ星に選ばれ、ゴ・エ・ミヨ 2020で３トックに選ばれた「シェ・コーベ」で25年間勤め、最後の15年間は料理長だった小林シェフが、移転前の「レミニセンス」跡に居抜きでオープンしたフレンチレストラン。
全6品ランチコース（6,800円）を頼んだ。
アミューズは、甘海老のカルパッチョ、レモンのビネグレットとオリーブオイル、シェブレ、ネギ、ほじそ。
J.L Coquetのお皿に、レモンのビネグレットとオリーブオイルを敷き、甘海老を極薄にカットして並べていた。薄切りにした甘海老によってソースが透けて見えることで、最高の美皿料理となっていて素晴らしかった。
前菜は、人参とオマールエビのジュレ、サザエと青森県産ジュンサイ。
ガラスの器の底に、しっかりと味のあるオマールエビのジュレを敷き、その上に人参ピューレを敷き詰め、柔らかく煮込んだサザエとジュンサイをのせた料理。
この一品から、シェ・コーベのクラシックフレンチではなく、イノベーティブな領域に踏み込んでいることが分かる。
パンは桜山にある「KISO」の特注品で、青海苔、オゴノリ、一味唐辛子を合わせた自家製海藻バターが添えられていた。
前菜2品目は、北海道産毛蟹、キャビア、フカヒレ、ナスのピューレ。
パートブリックのような生地で巻いて揚げた料理で、いぶりがっこ、ウイキョウ、卵などを使ったタルタルソースが添えられていた。
季節のスープは、渥美半島ゴールドラッシュを使った冷製コーンスープ。
水と塩のみで、クリームは使用していないためコーンポタージュではなく、厳密にはコーンジュースと呼んだ方が正しい。
小林シェフは、スープを得意としていて、この冷製コーンスープは、シェ・コーベでも提供していたスペシャリテでもある。コーン、水、塩のみなのだけど、そのレシピは特別な技があり、かのジョエル・ロブション氏がシェ・コーベに2度ほど来店し、スープのレシピを知りたがっていたという逸話が残っているほど。
メインは、真鯛か仔羊のどちらかを選ぶ方式で仔羊を選んだ。
しっかり火入れした仔羊肉は、しっかり焼いた野菜と鶏肉から取った出汁を合わせたソース、黒ニンニクソース、スリランカ産生粒胡椒をあわせた料理。
デザートは、マスクメロン、白ワインのジュレ、ホワイトチョコレート、マダガスカル産バニラを使用した自家製アイスクリーム。
シェ・コーベの一流パティスリーと比べるとデザートが弱い気もするけど、昨今の値上がり傾向にある飲食業界において、利用しやすい価格で勝負しようとしている姿勢は素晴らしいと思った。
子供利用は小学生以上で、大人と同じメニューが食べられることが条件だそうです。
J.L Coquetの食器やクリストフルのカトラリーなどが使われていた。
口コミが気に入ったら、アカウントフォローとお店の保存をお願いします。