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昼の点数：4.3
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 3.7
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|雰囲気 3.8
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|CP 4.1
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.4
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| サービス3.7
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| 雰囲気3.8
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| CP4.1
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| 酒・ドリンク- ］
真鯛と蛤の幸せになれるスープ
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2023/03/26 更新
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朝から用事で新宿へ。
ついでなので前から行きたかった不如帰さんに行ってみることに。
このお店、ミシュランの一つ星獲得店。
ビブグルマンではなく星付きです。
ラーメンで星付きは世界で3店舗しかないらしい。
時間は10時ちょい過ぎ。
西武新宿辺りにいたのでちょっと距離がある。
まぁ、開店まで時間あるし、ちょうどいいかーということで、てくてく歩いてく。
新宿最近来ること少なくなったけど、25年くらい前はよく来てた。
東口方面とかそれ以来かも。
すっかり変わったことに衝撃を受けつつも、20分位でお店に到着。
新宿駅東口からなら15分くらいなのかな。
最寄りはは新宿御苑駅、3丁目との間だかたアクセスあんま良くない。
お店自体も大通りから1本入った先なのでわかりにくい。
10:35着で5人待ち。
11時の開店には14人待ちとなってた。
開店後、着席前に食券で買う方式。
事前にメニューとかなかったので迷いながらも、先頭の真鯛と蛤の塩そば¥950を購入。
トッピングやご飯物は珍しくなしで。
なんか後ろからプレッシャーを感じて迷いにくかったw
あと基本的に店内ラーメン以外は撮影禁止らしいので、券売機も撮影出来ず。
店内カウンター6席、テーブル2席のため一巡8-10人までしか入れないっぽい。
6人目だったので一巡目ゲット。
カウンターは木の衝立があって、きちんと仕切られてる。
店内も厨房も清潔感があって良い感じ。
着席後10分くらいで着丼。
丼を目の前に置いた瞬間、ぶわっとトリュフの香りが来る。
うんうん、これだよね。
旨いラーメンは大抵この香り攻めから入ってくる。
トッピングはシンプル。
チャーシュー1枚にネギ、メンマ、後は味変用にポルチーニデュクセル、インカベリーソース、国産黒豚パンチェッタベーコンビッツが盛られてる。
(メニューブックから)
あと、チャーシューの上にちょろっとベーコンの切れ端みたいなの。
まずはスープを一口。
！！
ああぁ、、、
スープやばい、、、
これは凄い。
トリュフと蛤がぶわっと広がって、真鯛が奥行きを出してる。
出汁が渾然となって口の中を幸せにしてくれる。
ずっと飲んでいたくなる。
動物系を一切使っていないからか、あっさりと舌に残らない。
麺は加水多めの全粒粉ストレート細麺。
けどこれ麺がめちゃめちゃうまい。
スープの味が絡んでるんだけど、それだけじゃない。
麺自体が旨いんだろうけど、このスープとの相性は抜群。
長いメンマもうまい。
柔らかく味が染みてる。
チャーシューは1枚だし、見た目も普通っぽいんで期待してなかったけど、これまた旨い。
どうやらこの豚の拘りが凄いらしい。
イベリコ豚より希少な「幻の豚」純粋デュロックの肩ロースを使っているらしい。
んで、一口サイズのベーコン。
これはイベリコ豚最高ランクのレアル・ベジョータのバラ肉だそうで、中々口に出来ないから一口でも味わって欲しいという思いで乗せているそう。
途中味変用にいくつかペーストが付いてるけど、元が良過ぎるのでこのままで良い気がする。
気付いたらスープまで完飲してた。
スープ一口目の衝撃、感動は今まででもトップクラス。
さすがミシュラン星付き。是非また来たい。