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完成度最上級！珠玉の数々に感無量
今年、２度目のすし宮川は、移転後でした。
移転情報を機に、行こうと予定してました。
運良く、２、３、１、１で、ぴたりと入る事が出来ました。
一通り後、話しで、初訪の７年前の事を覚えて頂いていたことは嬉しいです。
行けなかったらせめてすし宮川のお土産でもと、
どんなものだろうかと気になった特製太巻きを
テイクアウトしてみようかとも思ってましたが、
１人枠でなんとか滑り込みが成功しましたので、
ワクワクが止まらないこのすし宮川の日
散歩と運動を兼ねて歩いて向かいました。
連日飲み過ぎで、お酒は飲み過ぎに気を付けないとですが、
お酒は自分のペースでゆっくりと楽しませてもらいました。
店内は澄んで清廉
大将と、まだ若そうなお弟子さん達と、
お酒などの対応をするスタッフさんたちとのチームワークが見事でした。
最初に飲んだドリンク
いきなり日本酒からいきます。
始めに、八兵衛
美丈夫 純米吟醸 純麗たまラベル
鳳凰美田
作 純米大吟醸 白鶴錦
どのお酒もお寿司と料理と美味しく
４種の日本酒と最後に熱いお茶で締め括りました。
コースの先発は、蕪蒸しで、
中には黒ムツと車海老が入っています。
かぶら蒸しの上品な甘みと、
黒ムツと車海老の旨味とで、
優しく繊細な味わいで美味しいです。
昆布締めして寝かせた九州のクエ
おろしポン酢に菊、葱
絶妙に旨味引き出されたクエは格段に美味しくなって絶品です。
北海道産あん肝
菊菜（春菊）が下に添えてあります。
完璧な下処理が施されていて滑らかでトフトフっと口溶けの食感
滑らかでフォアグラを優しくした味わいでこってりとうまいです。
すし宮川のスペシャリテ
北海道蝦夷鮑と肝ソース
絶品の鮑の肝ソースがクリーミーでコクがあり、
煮汁を詰めて肝を少し足して柔らかな鮑と絡めて食べて極上の味わいです。
藁焼きした九州の灸鰹
ネギ、生姜、山わさびの調味付け
香ばしさも、登場する前から凄かったが、
実際食べて香ばしく、皮目カリッと身はまるでトロ
しっとりととろけるうまさが日本酒と最高に合います。
香箱ガニ
旨味の宝石箱
小さい甲羅の中に大きな美味しさ詰まってました。
プチプチと美味しい食感
兎に角この卵と黒酢ベースの餡のソースとで非常に美味しく、
蟹身もパサつきは当然無く、カニの旨味でそのまま美味しく、
ソースと絡めて食べると更に美味
ここから握り
共通して、お寿司のシャリですが、
その硬さは噛む程に美味しく、まろやかな味わい、
赤酢からの酸味とうまみとコクがある三味で力強く、
シャリとネタとの馴染みほぐれも良く、そして置いた際沈みます。
真鯛
旨味成分引き出された美味さからのスタート
文句無しに美味いです！
中トロの柵漬け
漬けした中トロの最高傑作
技巧長じて美味しさ極まれり
白甘鯛（シラカワ）
レアで旬な高級魚
芳醇な旨みで上品な甘みがあって美味！
正に穎脱した稀なる美味しさでした。
小肌
光り物の仕事もピカイチ
高みへと昇華した酸塩妙味の絶品でした。
金目鯛
秀抜な旨さが口いっぱいに広がります。
超絶口中来福
漬けトロ
旨い甘い圧倒的にトロけます。
旨い甘いが持続します。
梭子魚の棒鮨
茗荷と紫蘇と梅入り
この魳の感動の美味しさは、
複数の素材の味わいが折り重なり見事に調和が取れていて
黄金比率を確立したかのような輻輳した秀逸な味わいです。
いくら
今年最後のくらいらしいんですが、海苔香ばし美味しく、
イクラがキラキラと宝珠のようで、食べて納得の美味しさです。
車海老
プリッとからの甘み伴う旨味芳醇な味わいでした。
魚の骨から出汁を取った味噌汁
よくある魚のアラで取った出汁とはまた違いますが濃厚です。
濃厚ですが雑味無くマイルドで、味に纏まりがあり香り良好。
毎日こんな美味しい味噌汁が飲みたいと思える味わいです。
たまご焼き
スフレのようにデザート仕立てで、
しっとりふんわりとして甘みがあって上品な美味しさ
正真正銘偽りなく
"繊細な仕事が施されたつまみと、端正な江戸前の握り"
間違いありません。
札幌のミシュラン三つ星鮨店、すし宮川移転後の店舗情報
ホームページより
"Access
札幌市中央区北4条西25丁目2-2
リヒトラーレ円山 1F
２部制
●１部 17:00～19:15 ●２部 19:30～
個室あり・カウンター７席
おまかせコース お一人様 26,000 円
消費税・サービス料を含んでおります。
コース終了迄に２時間程度要することをご了承ください。
お時間に余裕のない方は事前にお知らせください。
お土産
特製太巻き 7,000 円
消費税・折り代を含んでおります。
ご予約の際、または、ご来店前日までのお申込みにて承ります。
全席禁煙 ※店舗外での喫煙も住人の方の迷惑となるのでお控えください。
各種カード対応
水曜日定休 ※不定休はカレンダーを参照
過度の香水のご使用をご遠慮願います。
ご予約受付開始日は月初の営業日の11時より承ります。（月初が定休日の場合は翌営業日）
1か月先（翌月の末日）までのご予約を受け付けております。
キャンセルの場合は、前日50％ 、当日100％のキャンセル料を頂戴いたします。
お店の駐車場はございません。近隣の駐車場をご利用ください。"
とあります。
その他の情報は、ＨＰをよくご確認下さい。
翌月末日迄予約受け付けてますが、
札幌では予約難易度最上位に入るお店なので、なかなか予約は取れないかと…
今年は充実したお寿司巡りが出来ました。
来年もまた、すし宮川へは是非行きたいのです。