1回
2016/12 訪問
和を感じるセ・シュキュラン フレンチ ∴ Restaurant MiYa－Vie（レストランミヤヴィ）
2017/01/12 更新
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Restaurant MiYa－Vieにて
素敵なランチのひと時が過ごせました。
白で統一されたアシエットは、
まるで雪が積もった冬の季節に
合わせてのようにも感じられましたが、
店内からも白を基調とした統一感ある
色使いをしているようでした。
重厚さや高級感よりも、
素朴でシンプルさを感じる
手作り的な温もりのある店内でした。
長丁場となるランチの場合は、
ディテールまでじっくりと
見ていたりするものです。
キュイジーヌ全般北海道野菜がメインで、
プロデュイとアセゾネの良さも感じられます。
お店の紹介文などからも、
箸をテーブルに置いているスタイルも
オートキュイジーヌから離れていて、
ヌーベルキュイジーヌとも異なる
和のテイストに寄り添う味付けを
意識しているのが感じられました。
そして精妙な味付けが成されてました。
オーナーシェフの横須賀雅明さんの
調理にかける思い入れや考えが
書いた紙が置いてあるのも
グッと心に響くものがありました。
料理の見た目と味以外にも、
言葉で伝わってくるものが感じられました。
こういうのいいですね～
ランチメニューより、
３２００円(税別)コースを選びました。
プティブシェ
レンズ豆、フロマージュブランと鶉の卵、
黒糖と酸味をアクセントにしたプティブシェ。
バランスが取れた美味しさで優れた味わいです。
精巧に組み立てられた微細な味のバランスが
美味しさのピークに調整されて感じられるようでした。
クミンの香りを付けたチップス
トルティーヤチップスのように感じました。
ビールやワイン、スパークリングワインに
合いそうなチップスで、芳ばしさがあって、
パリパリして味付けも食感も美味しいです。
季節の野菜を使った温かい前菜
ＭｉＹａ－Ｖｉｅのシンボルマークから、
葉野菜、実野菜、根野菜を海の香りで包み、
下には根セロリが敷かれていて、
上には落花生のソースが掛けられ、
様々な野菜そのものの香味が楽しめて、
セロリラブの風味が爽やかに香ります。
素材感をダイレクトに出している前菜でした。
とてもヘルシーで手が込んでいて美味しいです。
凛と真っ白な陶器の中に沢山野菜が詰め込まれた
華のある各野菜の味が生き生きとした
リズミカルな一皿でした。
パン
道産小麦２種類を使ってライ麦を練り込んだ
ハーブパンともう一種類でした。
どちらも美味しさ実感で食感も楽しめて、
実に風味豊かでセ・エクスキなパンでした。
原木椎茸のスープ
原木椎茸のクリームに浮かべた、
南蛮海老風味の里芋は、
南蛮海老の風味以外も調和して香って、
枯木の香りでマリネした平目、蜜柑の香りも混ざり合い、
枯木の香り、蜜柑の香り、南蛮海老のトリオは、
弦楽三重奏のようでいて、
食べると、原木椎茸や里芋などの風味が調和して、
様々な香味が感じられまさに香りのオーケストラ！
魚料理
真鱈の蒸し焼き、バターの香で包んだ数種の大根
牛筋、山わさびと檸檬のコンフィ
白さ際立つ皿の中に真鱈のポワレが盛り付けられ、
絶妙な仕上がりで真鱈とバター風味が良く合います。
バターの香りを付けた泡のソースの中に隠れて、
黒大根、青首大根、もものすけが入っています。
美味しい仕上がりで、どれもアペティサン！
上にある山わさびとレモンのコンフィが
またいい仕事してました。
鴨腿肉のブレゼ、ムール貝のクリーム
人参のクリーム、松の実とレーズン
皮付きのままローストしたミニニンジン
上には温かいサラダを添えてあり、
鴨腿肉のしっかりとした食感は、
硬くも柔らかくも無く程よい食感です。
しっかりとした鴨らしいいい歯応えで、
鴨腿肉の周りを彩るムール貝、
ニンジンなども美味しくて、
食材もソースもクドさの感じない
フレンチにしてはヘルシーさを
感じさせる肉料理でした。
デセール
豆腐とフロマージュブランのムース、
白ゴマのアイスクリーム、
下にはフレッシュのグレープフルーツ、
柚子のコンポートが敷いてあり、
上には山椒とアールグレイ風味のマカロン、
更には柚子の皮を削って風味付けしていました。
クリーミーな豆腐の美味しい事！
ミニャルディーズ
南瓜とキャラメルのパウンドケーキ
料理が終わるタイミングで焼き上げた、
出来立てのデセールに感動です！
食べきれない場合の持ち帰りの袋も
最初から添えて頂き有り難いですね。
ランチのこの値段でこれはお得ではないでしょうか。
ほろ苦さの中にカボチャの甘みがある味わいが
優しく溶け込んで出来立てでとても美味しい
パウンドケーキをその場で食べて、
さらに自宅でもティータイムに楽しめました。
コーヒー
和を感じさせる美味しい小菓子と
楽しめる美味しい珈琲でした。
帰る際にオーナーシェフからのご挨拶も頂きましたが、
この日のフレンチは心に響く満足感の高いランチでした。
総合 4.8
味 4.8
サービス 4.0
雰囲気 4.1
コスパ 4.4
ドリンク 3.5
☆☆☆次回予告編☆☆☆
ディナーと合わせて、
年に２，３度は是非とも来てみたいものです。