チポートレさんのプロフィール詳細

■東日本大震災で被災された皆様に謹んでお見舞い申し上げます■



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パンが好きです。（特にバゲット）

バゲットが自分好みで美味しいと
点数が甘くなる傾向があります。




５００件レビューが目標で
達成したらしばらく休憩しようかなと思っています。。。


　　　
□■□■［用語解説］※ほとんどバゲット以外、使ったことはないのですが（笑）□■□■


バゲット　　＿フランスパン(小麦粉.水.酵母.食塩だけのシンプルな配合で作られる皮の厚い堅焼きパン)の一種。
　　　　　　　細長い形をしたパン。
　　　　　　　フランス語で杖や棒という意味のバゲット（baguette）から、
　　　　　　　棒状のパンということでバゲットと呼ばれています。
　　　　　　　バゲットは外側の皮が堅くてパリパリして、中は白くて大きな穴がたくさんあります。
　　　　　　　柔らかい内側の部分より、
　　　　　　　塩味の香ばしい皮をかみしめて食べるところにバゲットのおいしさがあると言われています。
クラスト　　＿パンを焼いた時、外側に付いた焼き色の部分のこと。固くなっている部分。
クラム　　　＿パンを焼いた時、中側の柔らかい部分のこと。
クープ　　　＿成形後、焼く前にパン生地の表面に入れる切り込みのこと。パンを均等に焼き上げるため。
リーン　　　＿「簡素な」「脂肪のない」という意味。粉.水.塩などの材料を中心として作られたパンの種類。
　　　　　　　 フランスパン等の食事パンは一般的に、料理との相性が良いようにリーンな配合になっている。


ベーグル　　＿パンの一種。小麦粉の生地をひも状にのばし、両端を合わせて輪の形に発酵させたパン生地を
　　　　　　　ゆでてから焼く。バター（油類）、卵、牛乳を基本生地に使用していない。　　　
ビアリー　　＿ベーグルの一種。ベーグル生地を茹でずに焼いたもの。　　　　　　
ｱﾙﾀﾑｰﾗ　　　＿イタリアのパンで有名な街の名前。その街の帽子のような形の伝統的なパン。
ｿｰﾀﾞﾌﾞﾚｯﾄﾞ　＿膨張剤としてイースト菌の代わりに炭酸水素ナトリウムを用いた
　　　　　　　アイルランドなどのクイックブレッドの一種。

ｼｭﾀｲﾝﾒｯﾂ粉　＿ドイツのシュタインメッツ製法で特別に製粉した小麦粉。
　　　　　　　苦味成分や、外からの汚れが有りうる外皮だけ取り除き、栄養価の高い部分の粉。