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香箱は明日からだけど、美味しい蟹にはありつけました♪
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いろいろ飾ってあったよ。
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スフレのような玉。
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待ち合いは、こんな。
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十月桜がすてき。待ち合いから見た内扉です。
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通過しちゃわないでね！
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平日夜、18:00一斉スタート。
友人が予約を取ってくれたので
この為に石川にやってきました。
ずっと来てみたかったのよね～♡
住宅街にぽつねん、とあります。
お客さん7名は全員遠方から来た風情。
予約時間になるまで、待ち合いで待つ事ができます。
しつらえから高級感が伝わってわくわく。
良い大工の仕事です。
つまみのみ、撮影できます。
どうして握りだけ撮禁なのか、わかった。
一風変わった握り方をする大将で、
シャリに空気をはふん！とくるん！と
含ませて握ります。
ふわりと空気をはらんだ鮨なので
ここのは手で食べないと、いけない気がする。
お鮨と同じで、大将もふわりと
物腰柔らかに対応してくれます。
例えば、一人で来たとしても
楽しめる空気を作ってくれると思う。
こういうのって熟した職人さんならではよね。
コースは24,000円、てどこかで見たけど、
お支払額は、ドリンクなしで34,000円強。
★ もくず蟹
香箱は明後日から解禁ですが、
2種の蟹がでてきました。
★ 紅ずわい
かなり大きいのを、目の前でばさばさと
解体してくれました。かにみそをかけて。
★ アオリイカ、キジハタ、メバル
富山湾の1週間ほどねかせたもの。
アオリイカの身と触手。
いか…。なにこのいか…♡
深海魚のキジハタはお刺身で食べられるのは
レアだそう！
★ 梅貝
5時間蒸したばいがい。
梅の寒い時期の貝なんだって。
さっきのおでん屋にもあったよね。
そのまま海の味なんだけど、
味付けしたのかな？ってくらい味わい深い。
★ ブリのカマ焼き
たくさんきた♡
こんなに美味しいブリカマが
あっただろうか、否ない。
★ クチコ(ナマコのたまご)
シャリは固め、酢弱め。
何と言っても、ユニークな握りで
形成される鮨の食感が主役かと。
☆握 熟成ブリ 背中側
脂を溶かして香りが出るように、
これは温かめのシャリで。
☆握 ブリ お腹側
★ うにのご飯添え
海苔醤油も混ざってます。
豪快に一舟ざああーーっと。
目の前に来て笑っちゃいました。
米の量、少なっ(笑)。
いや、うにが多すぎるんだな♡
☆巻 白子
☆巻 いくら
皮が薄い♪そして濃い♡
☆巻 蟹味噌巻き
蟹の甲羅に味噌を乗せて焼いたもの
☆握 甘海老
これもシャリ温度高めで
☆棒寿司 ごまさば
棒寿司を一年に1回くらいしか作らないって
ほんとかな(笑)。ラッキー♪
☆握 のどぐろ
ベストシーズンではないとは言え、
ふわりな脂
☆握 穴子
☆巻 あごだしのだし巻き卵
なんと干瓢と一緒に太巻きに！
★ 海苔とあごだしの椀
★ 甘海老とメレンゲの玉
なんじゃこりゃ。スフレや。