2回
2021/03 訪問
美しさを再確認
2022/08/04 更新
2019/09 訪問
流れるようなリズム感のあるお鮨
今さらシリーズ。
来月再度お誘いいただいたのに行けず、
悔しがってます私。くーーっっ。
で、レビューしてない事を
今更思い出して載せてみた次第よ。
平日夜、常連さんの貸切会でお邪魔しました。
ただでさえ初めてのなんばなのに、
重鎮レビュワーさんがぞろぞろいらして
ただのミーハーになってしまいましたw
みんな、お金貯めて行った方がいいよ！
こんなに満足するとは！！
★ いくら
★ たこ
水とお酒だけで炊きあげた、横須賀のたこ。
★ キンキの煮付け
網走 お酒、みりん、白しょうゆのみ！
甘味強いですね。
★ ボタン海老
北海道増毛産。
味噌が上に乗ってます♡
豊洲に入る一番大きいサイズだそう。
★ あんきも
余市のカットするところを見てたけど、
外側を大胆に避けてたから、
ホントの真ん中！
加熱すると血が外側にいくからだって。
真ん中だけにした甲斐があるのは、食感！！
なんだこりゃ。
ごめん、説明できないから食べに行って(笑)。
★ あん肝のパテ
セロリやニンジンの香味野菜と、
さっきのあん肝の外側。
ジャンフランソワのパン！
★ いわし巻き
ガリ、茗荷谷
★ 焼き穴子
なかたあつしさんの器。
タレの入れ物がクリスタルでびっくらした(笑)。
ここから握り
★ 白烏賊
なにこれなまめかしい！
塩と烏賊の甘味とシャリの酸味と
素晴らしい。
★ 目一鯛 めいちだい 5日熟成
★ 鯵
ネタの厚みとシャリのバランス、
絶妙すぎる♡
★ 車海老
★ 石影貝
★ 春子 かすご
★ 秋刀魚
ここまで来たら、なんとなく
温度がわかるようになったよ
★ 鰹
★ 赤身
★ トロ
温度が一番高い40度。
シャリの酢が強くなってトロに負けてない。
あーん、2貫きた♪
★ 小肌
シャリとのバランス！
シャリ変えてる意味がわかります。
★ 鮑
★ 雲丹
唐津産の井上富夫さんが15mまで潜って
取ってる黒雲丹。
味が濃くて鼻に抜ける！
トリュフみたいに抜ける！
★ 今日使ったメイチダイとキンキの骨の出汁
★ 穴子
★ 玉
追加で
★ 太巻き あん肝とたまごがとろける！
★ まぐろ太巻き 2つ
ちょっと待て(´・ω・)ﾅﾆｺﾚ
まぐろすぎるやろ…
★ かんぴょう
2021/07/01 更新
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今さらシリーズ。
平日夜、お誘い頂いて訪問。
前回は晩夏だったので、がらりと季節が違った
春の時期に訪問できてわくわくでした。
今思うと、初訪時は浮き足立っていたわ(笑)。
再訪だと、じっくり向き合えていいですね。
「超高級なお寿司って何が違うの？」と
聞かれる事があるんだけど、
お寿司にそこまで明るくないから
うまい答えが見つからず。
強いて言うなら、
美しさが違います。
★ 煮蛸
さじま産
★ ボタン海老
北海道ましき産
★ 太刀魚！
塩焼き。
お家で食べる太刀魚と別魚のような、
しっとりふわふわの火入れ。
高級店に来たなぁ、と実感w。
★ あん肝
相変わらず削ぐよねー。ビビるよねーー。
普段食べてるあん肝と違いすぎる。
香りと食感が違いすぎる。
フレンチのムースみたい。
★ 鰯の海苔巻
今日の鮪をドーンと見せてくれます。
下田の鮪。このシーズンにしては
かなり大物だそうです。202キロ。
★ しらこ！
天然とらふぐの白子！すき！
ネタとシャリの温度を表記した紙を
渡してくれるくらい、温度管理が
キレッキレなこちら。
温度だけでなく、握り加減もいいなぁ。
☆握 白烏賊
☆握 まこ鰈
☆軍 小柱
☆握 細魚
さより、こう書くのね
☆握 鰹
けんけん鰹。
ちなみにうちの犬の名前は、かんかん。
☆握 車海老
☆握 春子
ふわっとじんわり♡
☆握 甘鯛
11日も寝かしてる甘鯛だそう
☆握 鯖
☆握 赤身
☆握 トロ
☆握 小鰭
☆握 トロ
「定置っぽくない鮪」！
☆握 蛤
☆握 雲丹
青森県「ダイセン」のむらさき雲丹、根室のバフン
☆握 玉
追加でまぐろ巻き♡
締めて38,000円。
大将が「原価上がってるからもっと値上げしたい
くらい」と言ってたけど、これ以上だと
来れないから私www。
いや、この値段でも2泊3日ソウル旅行に
行けちゃうくらいなんですけど(笑)。
いいです、いいですよ、
美味しいお寿司の為なら
次回を夢見て労働します！