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JR博多駅やキャナルシティ博多、住吉神社に近い福岡市博多区住吉にある『御料理 古川』。
店主さんは、大阪の老舗日本料理店『味吉兆』や中洲の割烹で研鑽を積み、
2018年に独立されたお店です。
『ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版』二つ星獲得。
先付け。
ウニの磯の匂いを柚子の香りが爽やかに包み込んで、旨味に集中させてくれます。
これは期待が高まりますね♪
椀。
日本料理のメインです。
両手に椀を持つと、出汁の香りが静かに立ち昇ってきます。
一口飲めば、奥行きある旨味とさらに深い出汁の香りが広がります。
主張しすぎずに、お上品。
椀種はハモ。遠慮無くお箸でぶっちぎって頂きます。
冬瓜にも出汁がしっかり染みて、期待通りの展開です。
ここから日本酒のオーダー開始。
繊細な出汁の香りを感じ取るには『椀』の後から酒を、と食通の方が言ってました。
なるほど解る気がします。
まずは、而今の雄町と山田錦の飲み比べ(やっと飲めるわ…♪)
お造り。
お醤油と塩麹が添えられています。
中トロは、すっきりとした辛口醤油にぴったり。
熟成ねっとり食感の烏賊は塩麹と相性抜群。
塩麹は日本酒ともよく合い、くいくい進みました。
軽く燻製された鯛と鰆も好みでした。
八寸。
華やかな『八寸』は、古川さんの名物です。
海の物は、煮あわび、タコ、穴子鮨等。日本酒が更に進みます。
山の物は、さや豆、芋、プリンみたいな食感の低温調理玉子焼き等。
同席した日本古典芸能に詳しい先輩によると、室町の大膳料理は別として、
江戸時代の料理は、より強い匂いの生ものを後で出すよう考慮して
『椀』、『造り(お江戸では刺し)』の順で出すのが主流で、
この『椀』、『造り』の順を固定し、その次に出す煮物、焼き物等の間に、
凌ぎや八寸などを取り入れて工夫を重ねてきた、とのことです。
ところが、アンチで目立とうとする人が江戸時代にもいて、冷たいから『造り』を先に、
温かい『椀』を後にしたり、挙句に最近は、先付け代わりに『八寸』を『椀』より先に出すニューウエーブ日本料理も登場して来たと、先輩はお酒も進み舌好調でした。
揚げ物。
揚げ物は、茄子と意外感のあるトウモロコシ。
面白いサクサク感です。
脂がのってジュワジュワな魚の焼き物とコラボしています。
焼き物。
和牛の火入れは、ローストビーフ並で柔らかくジューシー。
大根おろしと醤油で食すれば、古今東西の理屈抜きに胃袋は大喜び。
炊き合わせ。
夏野菜をしっとり煮込んだ落ち着いた味わい。
肉の後に穏やかにコースをしめていきます。
ここに煮物をおいた意味がわかります。
釜で炊き上げたお米。
見るからに美味しそう。カニ穴多数。
じゃこご飯。
食べて実感。おぢ様方は、お替わりの連呼でした。
お漬物も漬かり過ぎず、しっかりとした食感と爽やかな風味があり、最後まで手抜かりはありません。
お出汁でお茶漬けにすることもできます。
宮崎産マンゴー・山形産佐藤錦等のゼリー寄せとわらび餅。
サクランボの種は、ご主人自ら包丁で取り除く丁寧さ。
薄茶。
華やいだ楽しいひとときの、きれいな締めです。
この時期、平日満席なのも納得しました。
他の季節のコースも楽しみです。
ごちそうさまでした♪
【店名】御料理 古川
【住所】福岡県福岡市博多区住吉3丁目9-2 アーバンⅢ1階
【営業】12:00～14:30 18:00～22:00 ※要確認
【定休】月曜日 ※要確認
※西鉄・薬院駅より徒歩15分。
画像多めのブログ記事♪【博多おんな節。】【福岡】夏の宴を楽しむ♪＠御料理 古川
http://hakata.livedoor.biz/archives/2173019.html