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東京都下八王子小宮町に店を構えるうなぎ専門店高瀬。各種ランキング調査では、都内人気店ランキングでトップを競うほど。その味では定評がある。今回は都内人気店ナンバーワンの高瀬に伺った。
八高線小宮駅から歩いて数分に位置する。クルマで行く場合は、同店専用の駐車場約20台がある。
11時に店はオープンするが、この日(火曜日)は10時半頃から、お客が並びはじめた。ちょうどその頃、備長炭で焼くうなぎのなんとも言えない香りが店外に漂いはじめる。
人気店なので、予約は必須。同日は予約なしのお客は竹のみ注文を受け付けていたようだ。11時のオープンと同時に店内に案内される。
店内は日本家屋風で、落ち着いた雰囲気だ。３人で来店したため、テーブル席を案内されたが、カウンター席もあることから、お一人様でも安心して訪れることも可能。
予約時に伝えていた、うな重(松)4300円をオーダー。予約時にオーダーしていなかった、同店お勧めの豆腐とコーヒーを、別途オーダーしてみるが、残念ながらオーダーはできなかった。コーヒーは売り切れとのこと。残念‼️
待つこと、30分程。うな重が登場。この日のうなぎは「鹿児島和田さん」と記載してあった。「和田さん」なので、生産地の「和田産」か、生産者名の氏の「和田さん」なのだろう。生産地であれば「和田産」と書くのが一般的かもしれない。まぁ、お店のスタッフに聞けばいいことなんですけどね。
フタを開けると、見事なうなぎの姿があらわれる。タレで褐色い色に染まり、タレの光沢感と備長炭で丁寧に火を通してできたコゲがうなぎの見た目を引き立たせている。これはひとつのアートであろう。
箸を持つが、この箸にも同店の強いこだわりが伝わってくる。ヤマチク社製の炭化箸を使うことで、うなぎを口に入れた時の感触が従来と全く違うとのこと。箸にもこだわり抜いているのがわかる。確かに、うなぎの食感は全く違うものになっていた。
さて、うなぎの話しに戻るが、うなぎはさっくりとした焼け具合だ。表面がさっくりと焼け、内部は柔らかく、ふわっとした食感。この焼き加減は絶妙だ。タレは甘口系ではあるものの、控えめな甘さ。脂ののり方は、ちょうどよく、しつこさは全くない。さっくりした焼き加減から、身もある程度引き締まった印象だった。
白米はちょうどの炊き方。個人的にはやや硬めが好みだが、気にはならない。これで白米がやや硬めだと、うなぎと白米のバランスが崩れるかもしっしれない。
山椒にもこだわり、石臼挽きの「紀州香山椒」を用いる。まさに、こだわり抜いたうなぎの名店といえる。
このお店の活用シーンとして、友達や家族など親しい人をはじめ、職場の上司・同僚・部下・取引先などの人々とうなぎを堪能するのもよい。接客は丁寧で親切でもあるので、大切な人にうなぎを楽しんでもらうのもいいだろう。