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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
校倉の吉田料理長が徳島県を訪問して出会った素晴らしい食材が特別会席料理に！
「徳島 美食を巡る旅」
ディナーコース 24000円
《先附》鰆の叩き、徳島雲丹、酢橘ゼリー 鳴門茎わかめ、濃赤糖、法蓮草
・甘くてクリーミー！
・鳴門茎わかめは、歯ごたえのある柔らかさで旨みがたっぷりです。
《吸物》春人参摺り流し、共葉、筍 金目鯛の紅恋葱巻、菜の花
・春人参の香りよく彩り鮮やかや春らしいです。 ・金目鯛は最高の味わいです。 《造り》本日のお造り三種 徳島産のケール、かいふ藻塩、福寿醤油
・プリプリの海老、甘さの際立つイカ、やわらかな美味しさの鯛に、魚介の宝庫「徳島」の魅力を感じます。
《温の物》金時豚とゆこうポン酢 徳島の小かぶら、青梗菜、山菜
・金時豚のしゃぶしゃぶは、豚の脂がとても甘いです。
《盛り皿》
・徳島産の魚とブロッコリーの味噌焼、阿彼番茶うどん アマダイの旨みとブロッコリーの味噌がよく合い絶品です。
《強肴》阿波牛炙り、そば米リゾット 天恵菇
・阿波牛炙り お肉が柔らかいです。脂もとても甘く、噛み締めるほどに旨みが溢れます。 ・天恵菇 鮑のような食感のしいたけは、驚きの美味しさです。
《食事》徳島の魚醤で焚く釜ご飯、穴子 曲風園のぜんまい、牛蒡、蕪菜
・徳島の魚醤で焚く釜ご飯 ふたを開けた瞬間、穴子と牛蒡のいい香りが！
ふんわりやわらかな穴子にぜんまいと牛蒡の味が溶け込み、旨みがたっぷりです。
《デザート》鳴門金時里娘のモンブラン 徳島のオーガニック苺、蔵出し熟成みかん
・鳴門金時里娘のモンブラン ・徳島のオーガニック苺 ・蔵出し熟成みかん
徳島のお酒とペアリング！ ・松浦 3年熟成プレミアム梅酒 神領
・ナルトタイ 純米原酒 水ト米
・鳴門鯛 LED（レッド）
・鳴門鯛 純米大吟醸 寿