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1～1 件を表示 ／ 全 1 件
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店
北鉄金沢、金沢、七ツ屋/寿司
3.94
189人
夜￥20,000～￥29,999
昼-
夜の点数：3.9
北陸の食材が堪能できる名店。 扱う食材は、石川県の七尾や富山県の氷見で採れた魚がほとんどで、この日は鮪や車海老などは他県であった。 食材は基本熟成させており、旨みが強い。 つまみは、どれもお酒に合う味付けで、舌にダイレクトに伝わる。 蛍烏賊の紹興酒漬けも甘海老のこのわた和えは、独特のクセがたまらなく美味しい。 カワハギは肝醤油にたっぷりつけていただいたが、肝醤油の口当たりが柔らかいため、くどくない。 タコは、そのままで食べられるほど味がはっきりしており、塩とわさびを少量つけると、なお味の濃さに驚く。 メジマグロの漬けは、冬ほど脂はないが、その分本来の味が楽しめる。 あん肝は甘さが際立っていた。 カニとウニの混ぜ鮨は、カニ甘さとウニの甘さが渾然一体となって、秀逸でした。 桜鱒の焼き物は、香り豊かで美味しかった。 牡蠣と白味噌のお椀は、握りに入る前の一呼吸では済まないほど美味しかった。これだけでお酒が飲めるほど味がダイレクトに伝わる。 握りは、修行先の銀座青木さんとは異なり、こちらでは赤酢を使ったシャリで、柔らかく炊かれている。酢の主張は控えめ。 江戸前寿司がベースであるため、どれも丁寧な仕事がされているが、炙りや茹での仕事は握る直前に行われるため、食べた時は温かさも相まって香りが豊か。特に、車海老と白子は抜群だった。 日本酒は金沢の銘酒が揃っており、この日は天狗舞・加賀鳶・常きげんをいただいた。 金沢のクラフトビールも美味しかった。 店内は意外と狭いが、ライブ感がよく、食材の説明や食べ方は丁寧に説明してくださるので、金沢に行った際は再訪したい。
2024/03訪問
1回
評価順
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北陸の食材が堪能できる名店。 扱う食材は、石川県の七尾や富山県の氷見で採れた魚がほとんどで、この日は鮪や車海老などは他県であった。 食材は基本熟成させており、旨みが強い。 つまみは、どれもお酒に合う味付けで、舌にダイレクトに伝わる。 蛍烏賊の紹興酒漬けも甘海老のこのわた和えは、独特のクセがたまらなく美味しい。 カワハギは肝醤油にたっぷりつけていただいたが、肝醤油の口当たりが柔らかいため、くどくない。 タコは、そのままで食べられるほど味がはっきりしており、塩とわさびを少量つけると、なお味の濃さに驚く。 メジマグロの漬けは、冬ほど脂はないが、その分本来の味が楽しめる。 あん肝は甘さが際立っていた。 カニとウニの混ぜ鮨は、カニ甘さとウニの甘さが渾然一体となって、秀逸でした。 桜鱒の焼き物は、香り豊かで美味しかった。 牡蠣と白味噌のお椀は、握りに入る前の一呼吸では済まないほど美味しかった。これだけでお酒が飲めるほど味がダイレクトに伝わる。 握りは、修行先の銀座青木さんとは異なり、こちらでは赤酢を使ったシャリで、柔らかく炊かれている。酢の主張は控えめ。 江戸前寿司がベースであるため、どれも丁寧な仕事がされているが、炙りや茹での仕事は握る直前に行われるため、食べた時は温かさも相まって香りが豊か。特に、車海老と白子は抜群だった。 日本酒は金沢の銘酒が揃っており、この日は天狗舞・加賀鳶・常きげんをいただいた。 金沢のクラフトビールも美味しかった。 店内は意外と狭いが、ライブ感がよく、食材の説明や食べ方は丁寧に説明してくださるので、金沢に行った際は再訪したい。