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昼の点数：4.6
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.5
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|雰囲気 3.7
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 2.0
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.5
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| 雰囲気3.7
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク2.0 ］
都内ジビエの立役者
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2023/01/15 更新
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.5 ］
1品1品にテーマを感じるジビエ料理
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2020/03/31 更新
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ジビエシーズンにお伺いしてますが、昨年は行けず。
ジビエは間違いなく、美味しいヽ(´▽｀)/
コースの構成、上手く起承転結となっており、酸味、塩味、甘味のバランスが上手い。
癖もないので、ジビエが苦手な人でも食べれるコースだと思います。
ランチコース
①鹿のブラッドシガレット︎
鹿の角をイメージ。シガレットのパリッと感、リンゴの甘みと中のブーダンノワールの濃厚さが最高でした。
②鹿のサラミ入りケークサレ 栗のホイップ
塩気、甘みのバランスが上手い！
栗のホイップは隣のラチュレのパン屋｢モニカ｣のデニッシュと似てる笑
③猪ベーコンとブラウンマッシュルームのサラダ
猪ベーコンと言えば、六本木｢レグリス｣のナポリタン思い出しました。香ばしく炒められたベーコンで猪と分からないほど。「レグリス」より好みです。
ヴィネガーの酸味、リコッタチーズやキノコパウダーの旨みが上手い！
ブラウンマッシュルームは、このキノコ選んだ理由を説明してくれず･･･それなら長谷川農園のマッシュルームにすれば、もっと深みと香りが出て、完成度が上がると思いました。
④パテアンクルート
パテクルート2021世界選手権優勝｢メッツゲライササキ｣、｢アターブル｣の最強パテクルートを食べてしまったのが運の尽き。
王者、入賞者の差を感じましたし、複雑性もなく刺さらず。ランチコースで出してくれるのは嬉しいですけどね。
⑤あいなめのポワレ マリニエルソース
もっとガツンとくるマリニエルソースでも良かったのに。魚よりお肉が私は好みです。
ヴィアンドを考えると良かったかも。
⑥青首鴨のロースト ソースサルミ
今年の指折りに入る程の1皿が来た！！
100点満点。この時点で4.5以上確実です。
旬で脂肪を蓄えた網取り鴨。
火入れ、ソースサルミも最高でした(*´꒳`ﾉﾉﾞﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
都内でもブッチギリの美味しさです。
⑦柑橘類のブランマンジェ
生姜、キンカン、紅マドンナ、伊予柑のブランマンジェ。酸味と甘さでさっぱり。ソースサルミの後、重いデセールはキツいのでバランスが良い！！
満点を付けたいのですが、以下に減点ポイント2点を。
⑴ペアリングにすれば良いのか、お酒の単品の値段が高い。最安値のランチコースは6900円～でシャンパーニュが2750円(サ抜)は強気。
シャンパーニュとアミューズは合わない銘柄だったのでパス。
フルートグラスに入れないブランドノワールや後半にシャンパーニュ地方縛りで非発泡のコトーシャンプノアをいれると、もっと世界が広がりそうなのに。
Googleを見ましたが、以前のソムリエさんは^^;
⑵パテクルート世界選手権で続々と日本人が入賞。
2022は1位が神戸北野ホテルのシェフ。日本人の若きエースがどんどん育っていく中で、ラチュレのパテクルートは古さを感じました。