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神楽坂の路地にあるパン百名店。
フランス・パリの三ツ星レストランのブーランジェリー『ドミニクサブロン』の赤坂本店（現在閉店）で統括シェフを務めた後、『俺のベーカリー＆カフェ』の監修にも携わっていた、ブーランジェリー業界の神のような存在である榎本哲氏が、2017年9月にオープンしたお店。
平日15時頃の雨の日を狙った来店。
行列は無かったが、既に売り切れになっているものが多く、残ったメニューから以下を購入。
テラス席が空いていたため、そこでクロワッサンのみ実食し、アルファバゲットは自宅に持ち帰る。
※寸評基準は以下の通り（厳しめ）
◎ 非常に満足
○ 満足
△ 可もなく不可もなく
☓ 満足せず
■クロワッサン【290円】 ◎
ドミニクサブロンの代名詞は、クロワッサンだったため、マストアイテムとして購入。
まず遠くからでも香るバターの香りと、艶々したビジュアルにメロメロ。
AOPフランス発酵バターってだけで、こんなに香りが立つのだと驚く。
実際に食べてみるとサックサクで、柔らかく、香ばしい。
バターの甘さが口いっぱいに広がる。
中はふんわりとしていて、なんとも言えない味わい。
3種類の小麦粉をブレンドしているようだが、まさに神業で、感動する美味しさ。
今まで食べてきたクロワッサンは、なんだったのかと思える格の違い。
この価格で、このクオリティとくれば、人生で間違いなくナンバーワンのクロワッサンである。
■アルファバゲット【260円】 ◎
驚くことにこのバゲットは湯種（小麦粉を熱湯でこねて、でん粉をアルファ化させた種）が使用されている。
湯種は食パンなどによく使われ、もっちりとした食感が特徴である。
これをバゲットに使ってしまうところが、奇才のなす技。
外側はパリっと、内側は柔らかくもっちりしていて、食感が唯一無二である。
勿論味も美味しくて、チーズと合わせて食べると最高だった。
松戸のツォップとは、また違うジャンルだが、それでも文句なしに人生でナンバーワンのパンをいただいた。
ごちそうさまでした。
投稿時食べログ評価：3.91